Грибы с капустой: рецепты для хозяюшек

В любых сборниках, посвященных русской национальной кухне вы найдете блюда с сочетанием грибов с капустой, рецепты которых могут быть разными. Ингредиенты эти и используются в качестве начинок для пирожков, и как самостоятельное блюдо – знаменитая солянка. Узнаем, что же вкусного и постного можно приготовить из обычной белокочанной капусты и разных видов грибов.

Тушеная капуста с грибами, рецепт которой мы рассмотрим первым, идеально подойдет в качестве питательного блюда во время поста или для людей, которые по каким-либо причинам ограничивают для себя потребление мяса. Во многом вкус его будет зависеть от качественной посуды, в которой вы будете тушить его в духовке, так как она должна быть и толстостенной, и плотно закрываться, чтобы сок капусты и томат хорошо пропитали друг друга, не став сухими. Идеально для этой цели подойдет утятница – продолговатая керамическая форма с массивной крышкой.

Для данного рецепта мы будем использовать свежую капусту, но для того чтобы она равномерно просолилась в составе блюда, стоит ее до обжаривания немного натереть солью. За грибной вкус, также как и в большинстве рецептов блинов с курицей и грибами будут отвечать шампиньоны. Они смогут дать при тушении достаточное количество влаги, что сделает смесь еще более сочной. Однако, если у вас есть любой другой вид или даже высушенные грибы, то можете использовать и их, только в случае с сушеными, их следует заранее замочить в воде.

На сковороду с нагретым растительным маслом выкладываем заранее отваренные кусочки шампиньонов. Отвариваем мы их для того, чтобы они сохранили форму, так как золотистой корочки для данного блюда нам не нужно. Капусту же нужно обжарить именно до корочки, поэтому лучше это делать на разных сковородах. Чтобы это оказалось возможным (в том случае, когда вы готовите большую порцию) стоит выкладывать капусту на сковородку частями, чтобы тушение началось не в данный момент, а уже в духовке. Отдельно также делается зажарка из лука, моркови и томатов (или томатной пасты хорошего качества, разведенной водой). Теперь содержимое всех трех сковородок нужно объединить в утятнице, закрыть крышкой и тушить. Время приготовления может колебаться от 20 минут и до того момента, пока капуста не приобретет ту консистенцию, которая вам нравится.

Если вы хотите тушить цветную капусту, то можно использовать в качестве заправки не томатный, а сливочный соус с грибами. Предварительно отварив соцветия, раскладываете их вместе с обжаренными грибами, заливаем сливочным соусом, затираем сыром и отправляем в духовку.

Если же говорить о традиционной кухне, а не о каких-то экспериментах, вроде курицы с грибами и ананасами, то попробуйте приготовить классическую солянку – капусту с грибами, рецепт которой приведен на фото. Капусту шинкуем достаточно мелко и выкладываем на разогретую сковороду, не забывая добавить полстакана кипяченой воды. Тушим на протяжении пяти минут, добавляем натертую морковь и лук, кусочки которого должны быть средней величины, не слишком крупными. Перемешиваем, солим, перчим, добавляем стакан воды, в котором разведено пару столовых ложек томатной пасты. Тушение продолжается около 40-50 минут, при этом вода может периодически выкипать, ее нужно будет доливать в смесь. Нарезанные шампиньоны добавляем не раньше, чем за 10 минут до готовности, перед их засыпанием не добавляем воды, ее дадут именно кусочки грибов. Готовое блюдо можно не только кушать сразу же, но и даже закрывать в качестве консервации на зиму.