Как приготовить белый соус

2 методика:Базовый белый соус БешамельСоус Альфредо для пасты

Белый соус (известный также своим французским именем, бешамель) является простым и универсальным соусом, который часто учат готовить начинающих поваров. Сам по себе, соус является прекрасным дополнением к различным блюдам, подобным курице и овощам, а также он является основой для многих других более сложных рецептов, подобных соусу Альфредо и суфле. Начните готовить собственный сливочный, вкусный белый соус сегодня, следуя указаниям ниже!

Ингредиенты

Базовый белый соус Бешамель:

• 2 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. муки
• 1 стакан молока (подогретого по желанию)
• 1/4 ч. л. соли
• Щепотка белого перца

Соус Альфредо для пасты:

• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока (измельченного)
• 1 стакан жирных сливок
• 1/4 ч. л. белого перца
• 1/4 стакана кулинарного сливочного сыра
• 1/2 стакана сыра пармезан (тертого)
• 1/4 стакана сыра асиаго (тертого)
• Сухое белое вино

Шаги

Метод 1 из 2: Базовый белый соус Бешамель

1. 1 Растопите сливочное масло. На плите в кастрюле с толстым дном, растопите масло на среднем огне. Когда масло полностью растает, немедленно приступайте к следующему шагу, не позволяя ему готовиться дальше. http://pad1.whstatic.com/images/thumb/0/0f/Make-White-Sauce-Step-1-preview.jpg/550px-Make-White-Sauce-Step-1-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/0/0f/Make-White-Sauce-Step-1-preview.jpg/300px-Make-White-Sauce-Step-1-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/8/8c/Make White Sauce Step 1.360p.mp4
2. 2 Добавьте муку, соль и перец. В отдельной миске, смешайте муку, соль, и перец. Добавьте эту смесь в растопленное сливочное масло и мешайте до получения однородной, пастообразной массы. http://pad3.whstatic.com/images/thumb/a/a6/Make-White-Sauce-Step-2-preview.jpg/550px-Make-White-Sauce-Step-2-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/a/a6/Make-White-Sauce-Step-2-preview.jpg/300px-Make-White-Sauce-Step-2-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/6/68/Make White Sauce Step 2.360p.mp4
3. 3 Готовьте, пока смесь не начнет пениться. Подогревайте на среднем огне, пока смесь не начнет пениться, не давая ей стать коричневой - около 1 минуты. Эта смесь жира и муки называется заправка для соуса и может быть использована в качестве основы или загущающего компонента в различных рецептах, включая гумбо и другие густые супы. http://pad1.whstatic.com/images/thumb/3/35/Thicken-Stew-Step-4-preview.jpg/550px-Thicken-Stew-Step-4-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/3/35/Thicken-Stew-Step-4-preview.jpg/300px-Thicken-Stew-Step-4-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/b/b2/Make White Sauce Step 3.360p.mp4
4. 4 Подогрейте молоко (по желанию). Не обязательно нагревать молоко, чтобы добавить его в белый соус, но это поможет сделать ваш конечный продукт мягким и шелковистым. Если вы хотите это сделать, нагрейте молоко в отдельной кастрюле на медленном огне. Как только мелкие пузырьки образуются по краям, сразу снимите с огня. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/1/18/Make-White-Sauce-Step-4-preview-Version-2.jpg/550px-Make-White-Sauce-Step-4-preview-Version-2.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/1/18/Make-White-Sauce-Step-4-preview-Version-2.jpg/300px-Make-White-Sauce-Step-4-preview-Version-2.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/c/c6/Make White Sauce Step 4 Version 2.360p.mp4
5. 5 Медленно добавьте молоко. Добавьте молоко в смесь заправки для соуса. Для мягкости, лучше добавить немного молока, размешать до полного впитывания в соус, затем повторить. Если вы добавите все молоко сразу, оно не сможет полностью впитаться, и у вас получится неоднородный комковатый соус. http://pad1.whstatic.com/images/thumb/3/3c/Make-White-Sauce-Step-5-preview-Version-2.jpg/550px-Make-White-Sauce-Step-5-preview-Version-2.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/3/3c/Make-White-Sauce-Step-5-preview-Version-2.jpg/300px-Make-White-Sauce-Step-5-preview-Version-2.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/3/30/Make White Sauce Step 5 Version 2.360p.mp4
6. 6 Смешайте до получения однородной массы. Когда вы добавите все молоко, используйте венчик, чтобы осторожно перемешать соус и разбить все оставшиеся комки. Размешивайте, пока соус не станет однородным. http://pad3.whstatic.com/images/thumb/f/f4/Make-White-Sauce-Step-6-preview-Version-2.jpg/550px-Make-White-Sauce-Step-6-preview-Version-2.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/f/f4/Make-White-Sauce-Step-6-preview-Version-2.jpg/300px-Make-White-Sauce-Step-6-preview-Version-2.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/a/ab/Make White Sauce Step 6 Version 2.360p.mp4
7. 7 Варите до загустения и гладкости. Все, что осталось сделать, это готовить соус, пока он не станет желаемой густоты и вкуса. Готовьте в течение приблизительно 2-3 минут или больше, часто помешивая и пробуя соус на вкус, чтобы проверить однородность. При необходимости добавляйте соль и перец по вкусу. Рассчитано на 4 порции. http://pad3.whstatic.com/images/thumb/f/f9/Make-White-Sauce-Step-7-preview.jpg/550px-Make-White-Sauce-Step-7-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/f/f9/Make-White-Sauce-Step-7-preview.jpg/300px-Make-White-Sauce-Step-7-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/d/d0/Make White Sauce Step 7.360p.mp4
   • Когда соус остынет, на нем может образоваться неаппетитная корка. Чтобы избежать этого, накройте его вощеной бумагой или налейте сверху тонкий слой молока, прежде чем поставить соус в холодильник.
8. 8 Попробуйте разнообразить соус. Одним из наиболее полезных свойств простых белых соусов является то, что их легко модифицировать для широкого круга задач. Например, если вы хотите придать соусу дополнительную остроту, попробуйте добавить красный перец. Вы также можете попробовать добавить натертый сыр чеддер в соус для восхитительного сырного вкуса. Экспериментируйте - потому что его вкус настолько нейтральный, что наиболее распространенные ингредиенты хорошо дополняют основной белый соус. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/7/70/Make-White-Sauce-Step-8-preview.jpg/550px-Make-White-Sauce-Step-8-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/7/70/Make-White-Sauce-Step-8-preview.jpg/300px-Make-White-Sauce-Step-8-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/d/db/Make White Sauce Step 8.360p.mp4
   • Показательный пример - рецепт в следующем разделе изменяет базовый белый соус несколькими дополнительными ингредиентами и без добавления муки, чтобы создать восхитительный соус Альфредо для пасты.

Метод 2 из 2: Соус Альфредо для пасты

1. 1 Растопите сливочное масло с оливковым маслом. Добавьте сливочное масло и оливковое масло в кастрюлю с толстым дном. Нагревайте на среднем огне, пока масло полностью не растопится, но смотрите, чтобы оно не начало дымить или не стало коричневого цвета. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/4/47/Make-White-Sauce-Step-9-preview.jpg/550px-Make-White-Sauce-Step-9-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/4/47/Make-White-Sauce-Step-9-preview.jpg/300px-Make-White-Sauce-Step-9-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/2/24/Make White Sauce Step 9.360p.mp4
2. 2 Добавьте чеснок, сливки и перец. Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и сливки и размешивайте, пока хорошо не перемешаете. Добавьте перец (по вкусу) и доведите до кипения. Часто размешивайте. http://pad1.whstatic.com/images/thumb/2/28/Make-White-Sauce-Step-10-preview.jpg/550px-Make-White-Sauce-Step-10-preview.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/2/28/Make-White-Sauce-Step-10-preview.jpg/300px-Make-White-Sauce-Step-10-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/2/28/Make White Sauce Step 10.360p.mp4
3. 3 Добавьте сыры. Добавьте сливочный сыр, пармезан и асиаго. Мешайте, чтобы все объединить. Прежде чем продолжать, все сыры должны полностью растаять. http://pad1.whstatic.com/images/thumb/0/01/Make-White-Sauce-Step-11-preview.jpg/550px-Make-White-Sauce-Step-11-preview.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/0/01/Make-White-Sauce-Step-11-preview.jpg/300px-Make-White-Sauce-Step-11-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/2/28/Make White Sauce Step 11.360p.mp4
   • Этот шаг дает вам много свободы - найдите смесь сыров, чтобы найти ту, которая лучше подходит вашему вкусу. Некоторым поварам, например, нравится заменить моцареллу и добавить щепотку острого белого чеддера для дополнительного аромата.
4. 4 Добавьте вино по вкусу. Добавьте только каплю сухого белого вина к соусу, затем размешайте, чтобы соединить. После того, как вино впитается, попробуйте соус. В зависимости от того, какой вам нравится вкус, вы можете добавить еще вина в соус, если считаете нужным. Имейте в виду, что добавление большого количества вина сделает соус несколько водянистым, то есть вам придется дольше его варить. http://pad1.whstatic.com/images/thumb/5/52/Make-White-Sauce-Step-12-preview.jpg/550px-Make-White-Sauce-Step-12-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/5/52/Make-White-Sauce-Step-12-preview.jpg/300px-Make-White-Sauce-Step-12-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/0/00/Make White Sauce Step 12.360p.mp4
5. 5 Уменьшите огонь и варите на медленном огне. Если он все еще кипит, доведите соус до медленного кипения, затем дайте ему постепенно увариться, часто помешивая. Частое перемешивание необходимо, так как соус будет относительно густым. Соус Альфредо подвержен налипанию и подгоранию. Вы хотите, чтобы ваш конечный продукт был густым, сливочным и вкусным, не будучи липким или твердым. Когда вы достигли хорошей густоты, немедленно снимите соус с огня и подавайте с макаронами. Рассчитан на 4-6 порций. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/b/bc/Make-White-Sauce-Step-13-preview.jpg/550px-Make-White-Sauce-Step-13-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/b/bc/Make-White-Sauce-Step-13-preview.jpg/300px-Make-White-Sauce-Step-13-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/1/13/Make White Sauce Step 13.360p.mp4
6. 6<finished> http://pad1.whstatic.com/images/thumb/2/2e/Make-White-Sauce-Final-preview.jpg/550px-Make-White-Sauce-Final-preview.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/2/2e/Make-White-Sauce-Final-preview.jpg/300px-Make-White-Sauce-Final-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/3/37/Make White Sauce Final.360p.mp4

Советы

• Не позволяйте маслу сгореть. Этот соус лучше всего готовить при равномерной температуре.
• Добавьте сыр, чтобы приготовить сырный соус.
• Если необходимо, используйте двойное количество.
• Не заменяйте белый перец черным.
• Теплое молоко лучше держать в банке или стакане, потому что так его удобнее наливать.
• Если соус получается с комьями, просто процедите.
• Нагрейте молоко в микроволновой печи в мерном стаканчике. Добавьте в смесь муки.