Как приготовить на пару бамми
2 методика:Формирование баммиПриготовление бамми на пару
Бамми - один из видов ямайского лаваша, приготовленного из маниоки. Традиционно, этот лаваш готовят на пару и жарят, но вы также можете приготовить его просто на пару.
Ингредиенты
Количество порций: 4-6
Бамми
- 450 грамм корня маниоки ИЛИ 3 стакана (750 мл.) муки из маниоки
- 1-2 чайные ложки (5-10 мл.) соли
- 1.5 стакана (375 мл.) воды (по желанию)
Для приготовления на пару
- 1/4 стакана (60 мл.) рыбного бульона или овощного бульона
- 1/4 стакана (60 мл.) несладкого кокосового молока
Для приготовления на пару и жарки
- 1-2 столовые ложки (15-30 мл.) растительного масла
- 400 мл. консервированного кокосового молока
Шаги
Метод 1 из 2: Формирование бамми
Использование свежего корня маниоки
- 1 Почистите корень маниоки. Разрежьте корень на легко обрабатываемые части и поставьте каждую часть на плоский, срезанный конец. Используйте острый нож, чтобы отрезать шкуру полосами.
- Кожура маниоки очень толстая и покрыта покрытием, похожим на воск, так что вы не сможете использовать нож для чистки овощей, чтобы удалить ее.
- При использовании свежей маниоки, убедитесь, что вы используете сладкий сорт, который, обычно, продается на рынке, а не горький сорт. Маниока содержит токсичные вещества. В сладкой маниоке, эти вещества сосредоточены в кожуре. В горькой маниоке, эти вещества равномерно распределены по всей мякоти.
- После работы с кожурой маниоки, убедитесь, что помыли руки мылом и водой. Также промойте очищенную маниоку под проточной водой.
- 2 Натрите корень на мелкой терке. Натирайте срезанным концом каждый кусок маниоки против терки, измельчая его на тонкие полоски.
- 3 Отожмите лишнюю влагу. Положите тертую маниоку в чистое кухонное полотенце. Закройте полотенце вверху, затем руками отожмите как можно больше сока, насколько это возможно.
- Удаление большей части сока также дополнительно уменьшит количество токсинов в маниоке. Количество сока, которое останется после тщательного отжима не должно представлять угрозу.
- Вылейте сок в слив раковины. Тщательно промойте раковину после этого.
- 4 Посыпьте солью. Откройте полотенце и посыпьте маниоку солью. Осторожно подбросьте измельченную маниоку, чтобы помочь распространить соль равномерно на куски.
- 5 Разделите смесь. Разделите смесь на 1-стакан (250 мл.) порции. Руками, сформируйте каждую порцию в плотный, компактный шар.
- Как правило, эта количество маниоки создаст 4-6 порций.
- 6 Приплюсните каждый шар маниоки. Положите каждый шар на прилавок и слегка нажмите на него, чтобы создать толстый диск.
- Каждый диск должен быть около 10 см. в диаметре и 1.25 см. толщиной.
- Если маниока, кажется, липкой, вам, возможно, потребуется немного посыпать столешницу мукой, перед тем как приплюснуть маниоку.
Использование муки из маниоки
- 1 Смешайте муку и соль. Положите муку из маниоки в большую миску и посыпьте сверху солью. Используйте деревянную ложку для смешивания, чтобы перемешать два компонента полностью.
- Мука из маниоки профессионально обработана, поэтому не должна содержать те же токсины, что есть в сырой маниоке. Таким образом, этот вариант может быть более безопасным, особенно если вы никогда не работали с маниокой раньше.
- 2 Вмешайте достаточное количество воды, чтобы создать тесто. Медленно влейте воду, добавив достаточно, чтобы создать жесткое, сухое тесто.
- Вам, вероятно, понадобится, по меньшей мере, 1.25 стакана (310 мл.) воды, но, возможно, вам потребуется дополнительный 1 стакан (250 мл.) после этого.
- Добавьте воду порциями 1/4 стакана (60 мл.), пока тесто не слипнется вместе.
- Хорошо перемешивайте после каждого добавления.
- 3 Отложите его в сторону на 30 минут. Накройте миску с тестом маниоки и отложите ее в сторону. Оставьте его при комнатной температуре в течение не менее 30 минут.
- Если у миски нет крышки, вы можете покрыть ее чистым влажным полотенцем или свободным листом полиэтиленовой пленки.
- 4 Разделите тесто. Разделите тесто на порции 1 стакан (250 мл.). Руками сформируйте каждую часть в шар.
- Возможно, вам придется посыпать руки дополнительной мукой из маниоки, чтобы предотвратить налипание теста.
- Это количество маниока должно дать вам 4-6 порций.
- 5 Раскатайте каждую часть в диск. Слегка посыпьте столешницу мукой из маниоки. Положите каждую часть теста на столешницу и раскатайте диск толщиной 1.25 см.
- Возможно, вам придется также посыпать скалку мукой из маниоки.
- Каждый диск также будет диаметром около 10 см.
Метод 2 из 2: Приготовление бамми на пару
Приготовление на пару
- 1 Нагрейте бульон и кокосовое молоко в сковороде. Смешайте бульон и кокосовое молоко в большой сковороде. Нагрейте две компонента вместе на сильном огне, пока они не достигнут кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
- Убедитесь, что уменьшили огонь до медленного кипения, прежде чем продолжить.
- Жидкости должно быть только около 1 см. в высоту, если не ниже. Если она выше, вы можете случайно сварить бамми. Вам нужно всего лишь достаточное количество жидкости, чтобы создать хорошее, постоянное количество пара.
- 2 Добавьте бамми и готовьте на пару. Положите пирожки бамми в кипящую жидкость на сковороду. Накройте сковороду, затем готовьте бамми 3-4 минуты с каждой стороны.
- Вы должны накрыть сковороду, чтобы пар не выходил наружу.
- Откройте сковороду только, когда переворачиваете бамми. Слишком частое открывание крышки не даст пару сформировываться, что приведет к плохо приготовленной бамми.
- Когда закончите, бамми будет выглядеть как бледный хлеб вместо теста. В этой точке выньте ее из неглубокой сковороды.
- 3 Разогрейте бройлер, если это необходимо. Если хотите подрумянить бамми, вам нужно будет разогреть бройлер, во время приготовления бамми.
- Если в вашем бройлере есть отдельные «низкая» и «высокая» настройки, разогрейте его на "низкой".
- Готовьте на пару только не зажаривайте лаваш. Если вы хотите подрумянить его, вам нужно будет сделать это, используя бройлер.
- Поджаривание не строго необходимо, но рекомендуется.
- 4 Жарьте с обеих сторон бамми, если это необходимо. Снимите бамми со сковороды и переложите каждый диск в жаровню. Поставьте жаровню в разогретый бойлер на несколько минут, или пока обе стороны не будут слегка поджаренными.
- Вам нужно будет перевернуть бамми в середине процесса поджаривания.
- Каждой стороне нужно около 2-х минут, чтобы поджариться.
- 5 Подавайте теплыми. Снимите бамми со сковороды или жаровни, и наслаждайтесь ею, пока она еще свежая и горячая.
Приготовление на пару и жарка
- 1 Нагрейте масло в сковороде. Налейте масло в большую сковороду и нагрейте ее на среднем огне в течение минуты или двух.
- Масло должно стать блестящим и жидким. Осторожно поверните сковороду, чтобы убедиться, что все дно покрыто маслом.
- 2 Жарьте каждую бамми на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего, добавьте бамми в сковороду. Жарьте пирожки в масле, перевернув один раз в середине приготовления.
- Обе стороны должны быть слегка поджаренными.
- Края пирожков бамми должны также начать сжиматься внутрь.
- 3 Замочите бамми в кокосовом молоке. Выньте каждую бамми из горячего масла и переложите их в неглубокий противень. Залейте пирожки бамми кокосовым молоком, и оставьте их на 5-10 минут.
- Каждый бамми должен тщательно пропитаться кокосовым молоком.
- Кокосовое молоко добавляет изюминку бамми. Оно также добавляет немного больше влаги, и эта влага будет производить пар, необходимый для завершения приготовления бамми.
- 4 Верните бамми в сковороду и готовьте на пару на среднем огне. Положите бамми назад в сковороду и накройте крышкой. Готовьте еще 3-5 минут.
- Держите крышку на сковороде, чтобы пар не выходил наружу.
- Бамми будет немного более темного цвета после этого шага. Хотя, они по-прежнему должны быть светло-коричневого оттенка. Следите за ними, чтобы убедиться, что они не сгорят или не станут темно-коричневого цвета.
- 5 Подавайте теплыми. Снимите бамми со сковороды и наслаждайтесь ею, пока она еще свежая и горячая.
Советы
- Если у вас рядом есть ямайский рынок, вы сможете найти в продаже готовую бамми. Вам все равно придется готовить ее на пару или готовить на пару и жарить, но использование подготовленной бамми спасет вас от подготовки ее самостоятельно.
Предупреждения
- В сырой маниоке содержатся токсины и она может быть ядовитой. Не употребляйте маниоку без предварительной подготовки и приготовления.
Что вам понадобится
- Большая миска для смешивания
- Кухонное полотенце
- Деревянная ложка
- Большая сковорода с крышкой
- Скалка (по желанию)
- Жаровня (по желанию)
- Противень (по желанию)
|
