Как приготовить панир с джалфрези

Джалфрези – разновидность индийского карри, в котором кусочки овощей обжариваются в масле и специях для получения несладкого густого соуса. Его готовят с зеленым чили, в результате чего джалфрези может использоваться в диапазоне блюд со средней температурой до очень горячих. Другими основными ингредиентами являются: перец, лук и помидоры. Джалфрези известно со времен британского владычества. Название происходит косвенно от бенгальского jhāl, острая пища, и урду parhezī, подходящий для диеты.

Ингредиенты

• 1 стакан панира, желательно кубиками
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 1 большой помидор, порезанный на кусочки или можно использовать томат-пюре
• 1 большой капсикум/сладкий перец, нарезанный кубиками
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложки зиры (кумина)
• 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
• 1/2 чайной ложки порошка красного чили
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 3/4 чайной ложки порошка дхания (молотый кориандр)
• 1 чайная ложка лимонного сока
• Соль

Шаги

1. 1 Разогрейте масло в сковороде и добавьте зиру так, чтобы заблестело, добавьте имбирно-чесночную пасту и лук.
2. 2 Когда кусочки лука начнут приобретать золотистый цвет, добавьте перец и соль.
3. 3 Жарьте некоторое время, затем добавьте порошок красного перца чили, куркуму и порошок дхания.
4. 4 Через 5 минут добавьте помидоры кусочками. Можно также добавить томат-пюре.
5. 5 Когда соус немного загустеет, добавьте кубики панира.
6. 6 Готовьте, пока масала соединится с паниром.
7. 7 Перед снятием с огня добавьте 1 чайную ложку сока лайма.
8. 8 Украсьте жареным миндалем или касури метхи или листьями кориандра.

Советы

• Перед добавлением в сковороду, смешайте сухие порошки вместе.
• Готовьте соус только с луком и помидорами с масала. Сделайте из него пасту и затем добавьте обжаренный сладкий перец кусками и панир.
• Попробуйте добавить порошки в горячее масло на 30 сек. Это можно сделать, отодвинув остальное в сторону. Нет масла? Незаметно добавьте немного еще.
• Предварительно обжаривайте сладкий перец, чтобы улучшить вкус.

Предупреждения

• Использование чили и лука. Будьте осторожны, если вы потрете глаза руками с чили на пальцах, это может привести к мучительным страданиям.

Что вам понадобится

• Сковорода с толстым дном
• Деревянная лопатка для перемешивания