Как приготовить ванильный экстракт

3 методика:Источники ванильных бобовПриготовление ванильного экстракта с использованием водкиПриготовление ванильного экстракта на основе других алкогольных напитков

Если вы часто используете ванильный экстракт, будет лучше сделать его самостоятельно в домашних условиях, чем покупать по высокой цене в магазине. Экстракт ванили состоит из ароматных бобов ванили. Узнайте, где приобрести ванильные бобы, а также научитесь готовить экстракт двумя способами: на основе водки, а также используя другие алкогольные напитки.

Ингредиенты

Ванильный экстракт на основе водки

• 2 ванильных стручка
• 200 мл водки

Ванильный экстракт, приготовленный на основе алкогольных напитков

• 4 ванильных стручка
• 1 литр водки, коньяка или рома

Шаги

Метод 1 из 3: Источники ванильных бобов

1. 1 Изучите разновидности ванильных бобов. Они выращиваются во многих странах, и существует несколько десятков видов на выбор. Они имеют различные вкусовые характеристики.
   • Бобы ванили "Бурбон" обладают фруктовым вкусом с оттенками инжира и хурмы.[1]
   • Мадагаскарские ванильные бобы несут в себе нотки табака. В них более высокий уровень содержания ванилина, чем в других бобах, поэтому многие отдают предпочтение именно этому виду.[2]
   • Мексиканские ванильные бобы гладкие и сливочные.
   • Таитянские ванильные бобы обладают цветочным ароматом.
   • Индийские ванильные бобы темные и маслянистые с нотками корицы и других специй.[3]
2. 2 Покупка ванильных бобов. Покупайте ванильные бобы в продуктовых магазинах для гурманов. Также вы можете заказать их через интернет.
   • Ванильные стручки, которые вы покупаете, должны быть темного цвета и маслянистыми. Они должны быть плотными, когда вы придавите их пальцами, и обладать сильным ванильным ароматом.
   • Не используйте стручки ванили светлого цвета, сухие или рассыпчатые. Если вы не уверены в качестве стручков, то оберните их вокруг пальца. Если они гнутся и остаются целыми, то их можно использовать. Если же они разваливаются, то не стоит их использовать для приготовления экстракта.

Метод 2 из 3: Приготовление ванильного экстракта с использованием водки

1. 1 Раскройте ванильные стручки. Положите ванильные стручки в ряд на разделочную доску. Поставьте кончик острого ножа на край первого ванильного стручка и разрежьте его вдоль. Сделайте то же самое с остальными стручками.
   • Некоторые люди считают нарезку стручков не важной процедурой. Однако правильная нарезка может сделать экстракт более ароматным. Но помните, что маленькие черные семена могут придать ему мутный вид. Если внимательно присмотреться, вы увидите края стручка и черную сердцевину. В стручке содержится много маленьких черных горошин, которые называют икрой. Икра – самая ароматная часть стручка.
   • Если вы хотите, чтобы экстракт получился ароматным, однако вы не хотите чтобы он был мутным, то отрежьте кончики стручков, не разрезая их пополам.
2. 2 Поместите стручки в бутылку с водкой. Положите их в бутылку и плотно ее закройте. Встряхните бутылку, чтобы равномерно распределить содержимое.
3. 3 Настаивайте ваниль на водке. Поставьте бутылку в холодное, темное место и оставьте экстракт настаиваться в течение 2 месяцев. Вы заметите, что водка изменит цвет на золотисто-коричневый.
   • Не храните настойку в теплом и светлом месте, потому что она может испортиться.
   • Часто встряхивайте бутылку, чтобы распределять содержимое.
4. 4 Перелейте ванильную настойку в бутылки из темного стекла. Поместите дуршлаг над миской и вылейте в него ванильный экстракт так, чтобы бобы остались в дуршлаге. Используйте лейку, чтобы перелить экстракт в бутылки из темного стекла. Они защитят экстракт от солнечного света и сохранят его в течение долгих лет.
   • Если вы не хотите переливать настойку, вы можете оставить ее в той же бутылке, где вы ее настаивали, но только при условии, что настойка будет храниться в холодном темном месте.
   • Если на вкус экстракт не достаточно концентрированный, то добавьте еще несколько ванильных стручков и оставьте в бутылке. Пусть он настаивается еще несколько месяцев перед использованием.

Метод 3 из 3: Приготовление ванильного экстракта на основе других алкогольных напитков

1. 1 Раскройте ванильные стручки. Поместите нож на кончик стручка и разрежьте стручок вдоль. Сделайте то же самое с остальными стручками. Если вы не хотите разрезать стручки пополам, то вы можете оставить их целыми, срезав только кончики.
2. 2 Поместите ванильные бобы в бутылку с алкогольным напитком. Вы можете выбрать бренди, бурбон, текилу или другой вид алкогольного напитка, и настоять на нем ваниль. Поместите бобы в бутылку, плотно закройте ее и хорошо встряхните.
3. 3 Встряхните бутылку. Алкоголь имеет ярко-выраженный вкус, поэтому потребуется больше времени, чтобы придать ему тонкий аромат ванили. Бутылку необходимо встряхнуть, чтобы ваниль равномерно распределилась по всей бутылке. На протяжении недели встряхивайте бутылку несколько раз в день. Со второй недели вам нужно будет встряхивать бутылку раз в день.
4. 4 Хранение ванильного экстракта. Ванильный экстракт, на основе алкогольного напитка, настаивается дольше, чем на основе водки. Храните его в холодном, сухом месте в течение 3 месяцев.
5. 5 Определение готовности экстракта. Откройте бутылку, понюхайте, а затем попробуйте экстракт. Если он имеет выраженный ванильный аромат, то он готов к использованию. Если же на вкус вы ощущаете только алкоголь, тогда закройте бутылку крышкой и оставьте экстракт настаиваться еще несколько недель, перед тем как вы сможете использовать его.

Советы

• Благодаря алкоголю, ванильный экстракт, приготовленный в домашних условиях, может храниться несколько лет. Если вы часто используете ванильный экстракт, то будет лучше, если вы приготовите новый экстракт, когда старая настойка будет заканчиваться.
• Ванильный экстракт, приготовленный в домашних условиях - отличный подарок для родных и друзей. Поместите его в бутылочку из темного стекла и наклейте этикетку "Ваниль".

Что вам понадобится

• Разделочная доска
• Нож
• Бутылки из темного стекла
• Прохладное, темное место

1. ↑ http://www.vanillagarlic.com/2007/06/know-your-vanilla-guide-to-vanilla.html
2. ↑ http://www.thehealthyhomeeconomist.com/how-to-make-vanilla-extract/
3. ↑ http://www.vanillagarlic.com/2007/06/know-your-vanilla-guide-to-vanilla.html