Как сделать мясо кошерным

4 методика:Мытье и впитываниеСолениеТройное полосканиеПоджаривание

Чтобы соответствовать требованиям еврейской диетологии, мясо и домашняя птица должны быть приготовлены особым способом, при котором мякоть делают кошерной, то есть приемлемой для приготовления и еды. Кровь должна вытечь с водой и солью или выжариться. Хоть процесс кошеризации (или кашеризации) мяса и птицы довольно прост, все же для этого понадобится время и необходимость следования протоколу, чтобы сделать продукт пригодным для еврейской кухни.

Шаги

Метод 1 из 4: Мытье и впитывание

1. 1 Вымойте мясо или домашнюю птицу так, чтобы на поверхности не осталось крови. Кровь будет высушена в процессе соления, чтобы сделать его кошерным. Перед мытьем уберите все сгустки.
2. 2 Замочите мясо в воде комнатной температуры минимум на час. Продукт, впитывающийся 24 часа или больше, не считается кошерным.
   • Если хотите, после впитывания порежьте мясо на мелкие кусочки.

Метод 2 из 4: Соление

1. 1 Промойте мясо снова после пропитки. Воду, в которой оно пропитывалось можно использовать. Осмотрите мясо в поисках остатков крови.
2. 2 Выключите воду и оставьте мякоть на доске для соления, чтобы оно просохло. Сохраняйте баланс, продукт должен быть достаточно влажным, чтобы соль прилипала, но не растворялась от избытка жидкости.
3. 3 Посолите тушку со всех сторон, сверху, снизу и по бокам, крупной солью. Соли должно быть столько, чтобы кровь ее впитала, но не больше.
4. 4 Оставьте мясо на доске, по меньшей мере, на час. Позвольте крови стекать в ванну или тазик. Мясо не должно просаливаться больше 12 часов, поскольку оно может стать не кошерным.
   • Чтобы оставить его дольше, чем на 12 часов, проконсультируйтесь с раввином.

Метод 3 из 4: Тройное полоскание

1. 1 Смывайте мясо после соления три раза.
   • При первом полоскании вы ополаскиваете мясо под проточной водой и убираете соль. Переворачивайте мясо, чтобы смыть все стороны.
   • Второй и третий раз можно ополоснуть его в миске с чистой водой, оба раза наливая новую. Наливайте воду в миску прежде, чем положить туда мясо. Но можно также мыть его под проточной водой все три раза.

Метод 4 из 4: Поджаривание

1. 1 Сделать мясо кошерным можно также при помощи обжаривания.
   • Помойте мясо или домашнюю птицу.
   • Посолите его.
   • Жарьте мякоть на открытом огне до полуготовности, пока на нем не образуется корочка. Позвольте стекающему соку собираться в кастрюле. Гриль и посуду можно использовать только для кошерного мяса.

Советы

• Занимайтесь кошеризацией мяса в хорошо освещенном помещении, тогда вы гарантированно увидите любые остатки крови и обесцвеченные места.
• Оборудование, используемое в процессе, должно служить только для этой цели. Сюда входит нож, доска для соления и миска.
• Проводите кошеризацию костей точно также как и для мяса – мытье, впитывании и соление – и одновременно с мякотью.
• При солении нескольких видов мяса, консультируйтесь с раввином, относительно способа раскладки тушек на доске. В цыпленке меньше крови, чем в говядине, поэтому консультация необходима, чтобы знать, как совместить курицу, говядину или другое мясо.

Предупреждения

• Когда мясо лежит на доске для соления, убедитесь, что ничего не мешает потоку крови. Если мало места, поместите куски друг на друга.

Что вам понадобится

• Нож
• Вода
• Миска для впитывания
• Крупная соль
• Доска для соления
• Ванна или тазик для сбора крови
• Гриль
• Кастрюля для крови