Грибной суп из грибов: лучшие рецепты с фото

Если хочется вкусного супчика, но как-то приелось все, приготовьте грибной суп из сушеных грибов. Хорошо, если вы успели осенью запастись ими. А если нет, то можно купить в супермаркете. Лучше всего, конечно, белые грибочки, уж больно наваристый и красивый из них бульон, но подойдут любые.

Есть такую похлебку лучше всего свежеприготовленной, поэтому порцию сделаем небольшую. На 1,5 л воды возьмем горсть сушеных грибков, морковку, луковицу, 2-3 картофелины. Еще нам понадобится масло для обжаривания, соль, перец, зелень и сметана для заправки. Нальем в мисочку теплой воды и замочим наши грибочки на полчаса-час. После этого водичку процедим в кастрюлю с налитой водой и грибочки туда же положим. Класть лучше в холодную воду, так бульон выйдет более насыщенным. Время варки около часа, после закипания убавим огонь.

Тем временем почистим картошку, морковку и лучок. Нарежем картофель кубиками или соломкой, как больше нравится, мелкими кубиками порежем лук и морковь. Если у вас пост, то поджарку можно сделать на подсолнечном или оливковом масле, если же нет, то добавьте в растительное масло кусочек сливочного, тогда поджарка получится вкуснее и ароматнее. Тем временем бульон наш готов.

Вынимаем шумовкой грибы, режем их небольшими кусочками и отправляем обратно, кладем картофель, поджарку. Добавляем пару лавровых листиков, несколько горошин черного перца. Можно и другие специи использовать, но грибной супчик сам по себе так ароматен, что можно обойтись и без них. В тарелку положим сметану и свежую зелень.

Если сушеных грибов никак не достать – не беда, грибной суп из замороженных грибов тоже очень вкусный получается. Опять-таки, замечательно, если вы сами смогли запастись лесными грибами. Но чаще всего, особенно в небольших городках, в лучшем случае можно найти шампиньоны. Шампиньоны в супе не самодостаточны, не тот у них вкус и аромат, а супчика грибного так хочется. В этом случае можно сварить, допустим, куриный окорочок.

На 1,5-2 л куриного бульона возьмем те же 2-3 картофелины (если кто суп погуще любит, то можно взять и побольше), морковку, луковицу, 250-300г замороженных шампиньонов и пару горстей макаронной засыпки. Лучше всего взять звездочки, но подойдет и вермишель. Только учтите, чтобы суп не превратился в клейстер, берите макароны хорошего качества из муки твердых сортов.

В кипящий бульон положим грибы, нарезанный картофель, измельченное куриное мясо. Из моркови и лука сделаем зажарку, лучше на смеси сливочного и растительного масла и отправим туда же. Кладем соль, перец горошком, пару лавровых листков. Можно добавить и другие специи по вкусу. За пять минут до окончания варки положим макароны. Готовый супчик, как обычно, можно заправить сметаной и зеленью.

Можно приготовить и постный вариант, тогда грибов надо взять примерно полкило, а поджарку сделать на растительном масле, лучше оливковом. Можно, кстати, и шампиньоны чуть-чуть обжарить вместе с луком и морковью, тогда бульон получится вкуснее. Этот рецепт и предыдущий – волне себе демократичные супчики, а если хочется чего-нибудь такого-этакого, то из тех же шампиньонов можно приготовить крем-суп. Еще одно замечательное блюдо из грибов - жульен.

Грибной суп из грибов рецепт

Для приготовления крем-супа возьмем полкило свежих шампиньонов и горсть (30-40г) белых сушеных грибов. Еще нам понадобятся для приготовления три стакана куриного бульона, 3ст. ложки муки, 150г жирных сливок, зубок чеснока, соль, специи: сушеный орегано, молотый мускатный орех, молотый черный перец. Зальем сухие грибы небольшим количеством кипятка и дадим постоять полчаса, затем грибы вынимаем, а жидкость процедим.

И шампиньоны, и белые нарезаем и обжариваем на сливочном масле на среднем огне около 10 минут. Подсушиваем на сухой сковороде муку до кремового цвета и добавляем ложку сливочного масла, перемешиваем. В кастрюлю выкладываем грибы, разбавленную бульоном муку, доливаем оставшийся горячий бульон, грибной настой и кладем неочищенный зубок чеснока и по щепотке специй.

Доводим до кипения, солим и варим минут 10. После этого чеснок вынимаем, а суп измельчаем блендером. Кастрюлю лучше брать чуть больше, чем надо, чтобы не обрызгать все вокруг. Вливаем сливки и прогреваем, но не кипятим. Если вы категорически не любите мучную заправку, можно вместо муки взять 4-5 картофелин, сварить их в бульоне, а далее по рецепту. К такому супу хорошо подойдут гренки вместо хлеба.

Вообще, для нашей национальной кухни более характерны заправочные супы, а крем-суп и супы- пюре пришли к нам с запада, но они помогают разнообразить меню и имеют нежную консистенцию и приятный вкус. Маринованные маслята вкусны сами по себе и позволят приготовить много разнообразных блюд.

И все же в самую грибную пору побалуем себя и приготовим грибной суп из белых грибов. Только собранные, они настолько хороши, что не требуют сложной заправки. На трехлитровую кастрюлю возьмем полкило грибов. Почистим грибочки от остатков земли, помоем, нарежем достаточно крупно и поставим вариться минут на 40-50. Тем временем почистим штук пять-семь картофелин, 1-2 луковицы. Лук обжариваем до полупрозрачного состояния. Нарезанный картофель кладем в бульон, доводим до кипения и добавляем зажарку, 2-3 лавровых листа и 3-4 черных перца горошком. Варим до готовности картофеля. В готовый суп можно влить 150 мл сливок и довести до кипения, но не кипятить. В этом случае суп не нужно будет заправлять сметаной. На любителя можно вместо сливок положить половину натертого плавленого сырка.

Грибной суп из белого гриба можно приготовить, используя сушеные грибы или смесь сушеных и замороженных грибов.

Для того, чтобы приготовить грибной суп из свежих грибов, достаточно и шампиньонов, хотя лесные грибочки конечно же предпочтительнее. Преимущество шампиньонов в том, что бульон с ними готовится быстро. Если времени у вас немного, то такой супчик можно заправить макаронами или рисом, но все же вкуснее он будет с перловкой. Готовить будем в кастрюле объемом 2,5-3 л. Кроме 0.5 кг шампиньонов возьмем 5 картофелин, 1 морковь, 1 крупную или 2 небольших луковицы, полстакана перловой крупы, специи как обычно.

Можно замочить крупу на ночь, а с утра поставить вариться. В общей сложности до готовности ей доходить минут 40. А можно использовать такой вариант, чтобы было быстрее. В отдельной посуде зальем полстакана перловки 1,5 стаканами кипятка и варим 7 минут, после чего откинем крупу на дуршлаг. Выкладываем ее в кастрюлю с кипящей водой или бульоном (можно взять куриную четверть и на ней сварить бульон). Пусть перловка варится, а мы почистим картофель и обжарим лук, добавим к луку морковь и шампиньоны и потушим минут десять.

Минут через 15 от начала варки крупы опустим в бульон нарезанный картофель. Когда бульон вновь закипит, снимем пену и добавим в кастрюлю обжаренные грибы и измельченное куриное мясо. Осталось положить лаврушку, 3-4горошины черного перца и другие специи по вкусу. Не забудьте посолить. Когда сварится картофель, суп готов. Зелень можно положить в тарелки при раздаче. А можно высыпать в кипящий бульон и дать прокипеть буквально полминуты.

Суп грибной из сухих грибов можно приготовить по аналогичному рецепту. В этом случае можно обойтись без курицы, навар и так получится хороший. Грибы предварительно замачиваем, а затем закладываем для варки в холодную воду. Когда вода закипит, кладем перловку и далее по рецепту.

Грибной суп-пюре из грибов можно приготовить из лесных грибов или шампиньонов, свежих или замороженных. Конечно, лучше если помимо шампиньонов у вас найдется горсть сухих грибов, вкус выйдет более насыщенным, но возможен и вариант просто с шампиньонами. Готовить этот суп впрок нет смысла, так как наиболее вкусный он именно свежеприготовленный, поэтому порцию сделаем не очень большую.

На 7-8 свежих картофелин возьмем 200г свежих или замороженных шампиньонов. Картофель чистим, режем как на пюре и ставим вариться. Добавим соль, когда закипит. Кубиками нарежем крупную луковицу (как вариант, можно взять белую часть стебля лука порея), слегка обжарим и добавим к луку нарезанные ломтиками шампиньоны.

Солим, перчим. Обжарим, чтобы выкипела жидкость. С готового картофеля сольем в отдельную посуду отвар, а саму картошку измельчим толкушкой. В размятую картошку добавим, постепенно размешивая, отвар или горячее молоко (либо сливки 8-10% жирности), чтобы довести консистенцию до нужного состояния (примерно, как негустая сметана). В картофельное пюре выкладываем обжаренные шампиньоны. Если хотите, то грибную смесь можно измельчить блендером, чтобы весь суп полностью был как пюре. При необходимости добавьте соли и перца в готовое блюдо. Подавая, положите в тарелку рубленую зелень и, при желании, сметану. Вместо хлеба к такому супу хорошо подать чесночные тосты или гренки. Очень вкусны грибы с сыром.

Грибной суп из лесных грибов

Грибной суп из лесных грибов можно приготовить с капустой, как щи на грибном бульоне. Нам понадобится на 300-400 г грибов полкило квашеной капусты, 3-4 картофелины, 2 луковицы, 2 морковки среднего размера, корень петрушки или сельдерея, 1ст. ложка гречки или пшена, масло для обжаривания Свежие лесные грибочки (белые или смесь белых, подосиновиков, лисичек и др.) тщательно очищаем от мусора, моем, чистим и ставим вариться. В кастрюлю с грибами положим очищенную луковицу, морковку и корень петрушки.

Варим бульон примерно 40-45 минут. Квашеную капусту отожмем от рассола, зальем 0,5 л горячей воды и поставим томиться на маленький огонь. Можно добавить к ней ложку растительного масла, прогретого с кориандром или семенем укропа, или веточкой тимьяна.

Пряности не кладут к капусте, только масло. Из готового грибного бульона нужно вынуть луковицу и коренья. Добавить очищенный нарезанный картофель, перебранную гречку или промытое пшено, сделанную заранее поджарку из лука и моркови. Перед концом варки картофеля добавить 2-3 лавровых листа перец горошком 4-5 шт. и соль, но не полностью. Когда картошка готова, кладем в бульон капусту и регулируем соленость. Дополнением к щам будет зелень и сметана.

Немало людей в грибной сезон заготавливают грибы разными способами, в том числе, замораживают. Можно заморозить свежие грибы, а можно - уже отваренные, что ускорит приготовление различных блюд.

Чтобы приготовить грибной суп из вареных грибов нам понадобится либо горсточка сухих, в идеале-белых, иначе не будет ароматного бульона, либо возьмем мясной или куриный бульон. Довольно быстро можно приготовить суп с фрикадельками и грибами, если у нас есть заранее приготовленный фарш. Хороший фарш получается из достаточно жирной свинины и куриных грудок.

На трехлитровую кастрюлю супа возьмем 300г фарша, столько же вареных замороженных грибов, 4-5 картофелин, 2 средних луковицы, 1 морковь, полстакана гречневой крупы, соль, перец черный горошком, лавровый лист, специи по вкусу. Овощи чистим, режем. Одну луковицу измельчим очень мелко, чтобы добавить в фарш. Можно добавить немного размоченного в молоке и отжатого батона. В таком случае фарш лучше пропустить через мясорубку еще раз. 

Но если времени не хватает, можно обойтись без хлеба, просто фарш не должен быть слишком сухим. Кроме лука положим в него молотый черный перец или другие специи по вкусу. Из готового фарша формируем шарики диаметром 1.5 см В кипящую воду опускаем сформированные фрикадельки, снимаем пену и добавляем гречку. После этого мелко режем лук, пассеруем на сковороде с жиром, к нему добавляем натертую или нарезанную морковь. Не обжаривайте слишком сильно, чтобы запах жареного лука не перебил все остальные.

Провариваем 10-15 минут и кладем картофель, следом – заранее подготовленную зажарку из лука и моркови, вареные грибы, лавровый лист , перец горошком и другие специи по желанию. Суп готов, когда сварится картофель.