Как приготовить адана кебаб

Адана кебаб (Adana Kebab) – пряное блюдо из мясного фарша, названное в честь пятого по величине города в Турции –Адана. Так же это блюдо известно как kıyma kebab (кебаб из рубленного мяса). Слово кебаб (kabab (کباب)) происходит из арабского или персидского языков и означает жареное, не запеченное мясо. Адана кебаб - это второе по популярности блюдо турецкой кухни, без которого немыслима турецкая культура.

Ингредиенты

По данному рецепту получается 4 кебаба (длинные котлетки 20 x 5 сантиметров)

1. 500-700 грамм молотого или рубленого мяса; традиционно это блюдо делается из баранины, смешанной с жиром (предпочтительно курдючным жиром) в пропорции 1:5; но можно использовать половину говяжьего фарша и половину бараньего, или просто говяжьего.
2. 1 луковица
3. 1 красный сладкий перец (или замените сушеной паприкой для более пряного и традиционного варианта)
4. 1/2 столовой ложки кориандра
5. 1/2 столовой ложки тмина
6. 1 столовая ложка сливочного масла
7. 1 столовая ложка бибера (турецкая паста из жгучего красного перца)
8. Немного оливкового масла
9. Соль и перец

Шаги

1. 1 Положите фарш в миску. Если вы взяли половину говяжьего, половину бараньего. Немного перемешайте их.
2. 2 Измельчите масло и лук и добавьте их к фаршу. Добавьте кориандр, тмин и бибер.
3. 3 Порежьте сладкий перец крупными кусками, с помощью блендера измельчите его в пюре. Если у вас нет блендера, порежьте перец как можно мельче.
4. 4 Добавьте пюре из перца к фаршу.
5. 5 Добавьте соль и перец.
6. 6 Перемешайте фарш.
7. 7 Разделите фарш на 4 равные части. Сформируйте из них прямоугольные кебабы.
   • Если у вас есть длинный вертел, можно не делить фарш на части, а сделать один большой кебаб и нанизать его на вертел.
8. 8 Смажьте кебабыоливковым маслом.
    
9. 9 Зажарьте кебабы в духовке, на домашнем электрогриле или на уличном гриле. В духовке кебабы обычно запекаются в течение 15 минут, в домашнем электрогриле – 5 минут.

Советы

• Чтобы сделать домашнюю пасту бибер, положите 5 сладких перцев, 2 средних жгучих перца, 2 ложки соли в кухонный комбайн и измельчите их однородной консистенции. Храните в герметичном сосуде в холодильнике. Налейте слой оливкового масла на пасту для лучшей сохранности.
• Лучше недосолить, чем пересолить. Добавить соли проще.
• Насколько острым получится блюдо, зависит от того, сколько пасты бибер вы положите. Если любите поострее, положите больше пасты, или замените сладкий перец жгучим.
• Хлеб, рис, салат будут хорошим гарниром к этому блюд . Традиционно адана кебаб подается с пидэ (pide, турецкая пицца) или с кусочками лаваша, с луковым салатом, запеченными четвертинками помидоров. На отдельном блюде можно подать сельдерей, мяту, салат, так же подать лимонный или цитрусовый сок, чтобы сбалансировать содержание жира в блюде.
• Лучше разрезать кебаб пополам. Так он не будет разламываться и его будет проще снимать с гриля.

Предупреждения

• Не допускайте соприкосновения открытого огня и мяса, иначе оно почернеет.

Что вам понадобится

• Духовка (с грилем), домашний электрогриль или барбекю
• Миска
• Блендер (перец можно нарезать на мелкие кусочки ножом, но с блендером это поучится быстрее)