Как приготовить баранью рульку
3 методика:Тушеная баранья рулькаЗапеченная баранья рулькаБаранья рулька в медленноварке
Секрет приготовления бараньей рульки заключается в медленном приготовлении на низком огне, пока мясо не станет таким нежным, что начнет распадаться. В рульке очень много соединительных тканей, что требует медленного и влажного приготовления в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким. Баранью рульку можно тушить, запекать или приготовить в медленноварке. Как правило, ее подают с остатками масла и жареными овощами.
Ингредиенты
Тушеная баранья рулька
- 4 бараньих рульки (1 на порцию)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 4 очищенных зубчика чеснока
- 4 нарезанных кубиками моркови
- 4 нарезанных кубиками стебля сельдерея
- 1 нарезанная луковица
- 1 бутылка сухого красного или белого вина (Каберне или Шардоне)
- 1 стакан воды
- Соль и перец
- 10 горошин перца
Запеченная баранья рулька
- 4 бараньих рульки (1 на порцию)
- 7 столовых ложек холодного сливочного масла
- 4 веточки розмарина
- 12 свежих листьев шалфея
- 12 неочищенных зубчиков чеснока
- 2 очищенные и нарезанные моркови
- 1 очищенная и нарезанная луковица
- Оливковое масло
- 180 мл сухого красного или белого вина (Каберне или Шардоне)
- Соль и перец
Баранья рулька в медленноварке
- 4 lamb shanks (1 per serving)
4 бараньих рульки (1 на порцию)
- 1 нарезанная кубиками луковица
- 2 нарезанных кубиками стебля сельдерея
- 2 очищенные и нарезанные кубиками моркови
- 3 очищенных и нарезанных кубиками зубчика чеснока
- 2 стакана куриного или овощного бульона
- 1 стакан сухого красного или белого вина (Каберне или Шардоне)
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Соль и перец
Шаги
Метод 1 из 3: Тушеная баранья рулька
- 1Разогрейте духовку до 163 градусов.
- 2 Вымойте и обрежьте рульку. Вымойте рульку и острым ножом обрежьте с мяса большие куски жира, но не обрезайте весь видимый жир. Жир добавит аромат готовому блюду.[1]
- 3 Нагрейте масло. Налейте масло в большую жаровню или другое блюдо, которое можно использовать в духовке. Дайте ему полностью нагреться, чтобы оно слегка задымилось.
- 4 Обжарьте рульку. Поперчите и посолите мясо со всех сторон. Положите рульку в горячее масло и обжарьте со всех трех сторон. Обжаривайте с каждой стороны примерно по 4 минуты, чтобы рулька полностью покрылась корочкой.
- Не готовьте рульку полностью. Обжаривание выведен на поверхность аромат баранины, а дальнейшее тушение сделает мясо мягким.
- Прежде чем положить мясо в масло, убедитесь, что оно горячее.
- 5 Добавьте овощи, перец и вино. Выложите вокруг бараньей рульки овощи, чеснок и горошек перца. Доведите красное вино до кипения и варите в течение трех минут. Добавьте воду и уменьшите огонь так, чтобы содержимое слегка кипело.
- Кипячение вина немного снизит содержание алкоголя, но оставит глубокий вкус вина.
- После добавления воды баранья рулька и овощи должны быть полностью покрыты жидкостью. Если это не так, добавьте еще немного воды.
- 6 Накройте блюдо крышкой и поставьте в духовку тушиться. Если у вас нет плотной крышки, тщательно накройте алюминиевой фольгой. Поставьте в духовку и тушите в течение 1 часа 30 минут. Каждые пол часа доставайте блюдо и переворачивайте мясо, чтобы они приготовились равномерно.[2]
- Через 1 час и 30 минут баранья рулька должна стать достаточно нежной. Если это не так, поставьте блюдо обратно в духовку и продолжайте тушить, проверяя каждые 30 минут, пока мясо не достигнет желаемой текстуры.
- 7 Процедите жидкость и сделайте из нее соус. Переложите мясо на блюдо для подачи. Слейте жидкость через дуршлаг в кастрюлю. Варите ее на среднем огне, часто помешивая, пока ее количество не уменьшится и она не станет густым соусом.
- Посолите ее и поперчите по вкусу.
- Чтобы сделать соус более густым, добавьте чайную ложку кукурузного крахмала.
- 8 Подавайте баранью рульку. Полейте мясо соусом и подавайте блюдо с жареными овощами или картофельным пюре. Одна рулька составит одну порцию.
Метод 2 из 3: Запеченная баранья рулька
- 1Разогрейте духовку до 177 градусов.
- 2 Вымойте и обрежьте рульку. Вымойте рульку и острым ножом обрежьте с мяса большие куски жира, но не обрезайте весь видимый жир. Жир добавит аромат готовому блюду.
- 3 Смешайте сливочное масло и зелень. Удалите листья с веточек розмарина. Поместите листья розмарина, шалфея и масло в блендер или кухонный комбайн и смешивайте, пока они не превратятся в однородную массу. Приправьте смесь по вкусу большим количеством соли и перца.
- Если вы любите тимьян, можете также добавить и его.
- Добавьте еще розмарин или шалфей по вкусу.
- 4 Сделайте карманы в бараньей рульке. Острым ножом слегка отделите мясо от кости. Вставьте в отверстия палец, чтобы получились кармашки.
- Не удаляйте мясо с костей полностью. Просто немного отделите, чтобы получился небольшой кармашек.
- 5 Заполните карманы смесью масла. Разделите масло на 4 части, по количеству рулек и ложкой заполните массой карманы. Во время запекания бараньей рульки масло внутри растает и насытит мясо ароматом.
- 6 Приправьте рульки. Натрите мясо оливковым маслом, посолите и поперчите.
- 7 Положите бараньи рульки на сложенный лист алюминиевой фольги. Оторвите четыре больших куска алюминиевой фольги и сложите каждый пополам. Положите на них мясо. Рулька должна лежать вертикально, костью вверх. Соберите края фольги вокруг мяса к кости так, чтобы каждая рулька находилась в шаре из фольги.
- Используйте достаточно фольги, чтобы она не порвалась. Вы должны собрать ее края вокруг кости, прежде чем отправить рульку в духовку.
- 8 В каждый пакетик добавьте овощи и вино. Разделите овощи, чеснок и вино равномерно на четыре части.
- 9 Закройте пакетики. Оберните фольгу вокруг костей так, чтобы пакетики были плотно закрыты. Положите их на противень, который будет собирать жидкость в процессе готовки.
- 10 Запекайте. Поставьте противень в духовку и запекайте 2 часа 30 минут. Проверьте готовность мяса, если оно все еще не нежное, верните противень в духовку еще на несколько минут.[3]
- 11 Подавайте бараньи рульки. Положите пакетики на тарелки и позвольте гостям самостоятельно их раскрыть. Подавайте с овощами, картофелем и салатом.
Метод 3 из 3: Баранья рулька в медленноварке
- 1 Смешайте в медленноварке овощи, травы и бульон. Положите овощи, чеснок, лавровый лист, тимьян и куриный бульон в медленноварку. Тщательно перемешайте.
- 2 Нагрейте масло. Налейте оливковое масло в сковороду и поставьте ее на средний огонь. Нагревайте масло, пока оно не начнет дымится. Не перегревайте масло, иначе оно начнет гореть.
- 3 Обжарьте рульку. Поперчите и посолите мясо со всех сторон. Положите рульку в горячее масло и обжарьте со всех трех сторон. Обжаривайте с каждой стороны примерно по 4 минуты, чтобы рулька полностью покрылась корочкой.
- 4 Переложите мясо в медленноварку. Укладывайте их костью вверх, чередуя с овощами, травами и бульоном. Не выливайте масло, оставшееся после обжарки рульки.
- 5 Добавьте в масло, оставшееся после обжарки рульки, вино. Налейте стакан вина в сковороду и доведите до кипения. Соскребите остатки со дна сковороды деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте вино в медленноварку после минуты кипения.[4]
- 6 Закройте медленноварку и готовьте рульку в течение 6 часов в соответствии с инструкциями изготовителя. Готовое мясо должно легко отделяться вилкой.
- 7 Подавайте рульку. Положите кусочек на тарелку и полейте соусом из овощей и вина. Подавайте с картофелем, овощами или рисом.
Что вам понадобится
- Жаровня (первый метод)
- Блюдо для запекания в духовке (второй метод)
- Медленноварка (третий метод)
|
