Как приготовить барбакоа
3 методика:Говядина барбакоа в медленноваркеГовядина барбакоа жареная в духовкеГовяжий язык барбакоа
Барбакоа один из видов медленно приготовленного мяса, измельченного и смешанного с жидким соусом и, как правило, подается в лепешках. Блюдо родом из Мексики, но его можно приготовить и наслаждаться в любом месте. Хотя вы можете приготовить блюдо с различными видами мяса, говядина - популярный выбор, особенно в современной кухне.
Ингредиенты
Говядина барбакоа в медленноварке
Количество порций: 12-15
- 1350 грамм ростбифа (задняя часть или мякоть верхней части говяжьего бедра) ИЛИ говяжья грудинка
- 1 стакан (250 мл.) говяжьего бульона
- 2 больших луковицы, нарезанные
- 3 ст.л. (45 мл.) оливкового масла
- 8 зубчиков чеснока, измельченных
- 1 столовая ложка (15 мл.) тмина
- 1 столовая ложка свежего орегано
- 4 консервированных чили чипотли в соусе Адобо
- 1/4 стакана (60 мл.) яблочного уксуса
- 1 чайная ложка (5 мл.) соли
Говядина барбакоа запеченная в духовке
Количество порций: 8-12
- 1350 грамм бескостного ростбифа
- 2 сушеных чили Гуаджилло
- 1 ч.л. (5 мл.) семян тмина
- 1/8 ч. л. (0.6 мл.) целых гвоздик
- 1/2 стакана (125 мл.) кипятка
- 1 ч. л. (5 мл.) сушеного орегано
- 1/2 ч.л. (2.5 мл.) измельченного тимьяна
- 3 ст.л. (45 мл.) яблочного уксуса
- 1 ч. л. (5 мл.) сока лайма
- 1/4 ч. л. (1.25 мл.) порошка анчо чили
- 1 маленькая луковица, порезанная четвертинками
- 3 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
Говяжий язык барбакоа
Количество порций: 8
- 900 грамм говяжьего языка
- 1/2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка (5 мл.) соли
- Вода (достаточно, чтобы покрыть говяжий язык)
Шаги
Метод 1 из 3: Говядина барбакоа в медленноварке
- 1 Измельчите компоненты для соуса в пюре. Смешайте нарезанный лук, оливковое масло, чеснок, тмин, орегано, чили, уксус и соль в блендере или кухонном комбайне. Смешайте ингредиенты вместе на средней скорости, пока не сформируется густое пюре.
- Не сливайте соус Адобо с чили чипотли перед их добавлением. Вы должны вылить соус в блендер вместе с чили.
- 2 Положите слоями соус, говядину и бульон в медленноварку. Разложите соус в нижней части медленноварки. Положите говядину поверх него, и залейте ее говяжьим бульоном. Положите лавровый лист сверху.
- Покройте говядину соусом, повернув ее несколько раз, опуская все стороны в соус, по крайней мере, один раз в процессе.
- Используйте 5-7 литровую медленноварку для достижения наилучших результатов. Разрежьте говядину на несколько кусков, при необходимости, чтобы они подходили для медленноварки.
- 3 Накройте крышкой и готовьте при низкой температуре в течение 8-10 часов. Если вы хотите приготовить мясо раньше, установите медленноварку на высокую температуру и готовьте говядину в течение 6 часов.
- Не поддавайтесь искушению открыть крышку и заглянуть в медленноварку, когда готовится мясо. Это выпустит пар, который частично отвечает за приготовление мяса. В результате, общее время приготовления может увеличить до 15-30 минут каждый раз, когда вы открываете медленноварку.
- 4 Измельчите говядину. Выньте говядину из медленноварки и положите ее на разделочную доску или противень с боковыми сторонами. Двумя вилками измельчите говядину на кусочки, работая снаружи.
- Когда измельчаете говядину, откажитесь от жира.
- Противень с боковыми сторонами или разделочная доска лучше всего подходят, поскольку с говядины может вытечь немного сока, когда вы работаете с ней. На поверхности без боковых сторон, соки могут создать большой беспорядок.
- 5 Смешайте измельченную говядину с соусом барбакоа. Переложите измельченную говядину в большую миску. Налейте в миску немного жидкости, в которой готовилось мясо, смешивая после каждого добавления. Добавьте достаточно соуса, чтобы держать говядину хорошо влажной, но не добавляйте столько, что говядина погрузилась в него или стала жидкой.
- Если у вас осталось жидкость после добавления в говядину, вы можете наполнить нею запасной лоток для льда и заморозить для последующего использования. Эти кубики с соусом барбакоа можно использовать для ароматизации бульонов, супов, соусов и других блюд.
- 6 Держите его теплым в медленноварке. Если вы еще не готовы подавать барбакоа, верните его в медленноварку и включите прибор на настройку «тепло».
- Вы можете держать его теплым, используя этот метод еще 2-4 часа. После этого момента, вы должны переложить остатки говядины в герметичные емкости и хранить их в холодильнике. Разогрейте емкость в микроволновке после хранения в холодильнике.
- 7 Подавайте. Говядина барбакоа готова к употреблению. Подавайте для вашей семьи или гостей, когда она теплая, и предложите ее с лепешками, луком, кинзой и сальсой.
Метод 2 из 3: Говядина барбакоа жареная в духовке
- 1 Поджарьте чили. Нагрейте неглубокую сковороду с толстым дном на среднем огне на плите. Добавьте сушеный чили Гуаджилло в сковороду и готовьте около 5 минут, или пока он не изменит цвет.
- Не добавляйте растительное масло, сливочное масло или маргарин в сковороду перед жаркой чили.
- Ингода переворачивайте чили, когда они готовятся.
- Когда чили готовы, отставьте их в сторону на пару минут, пока они не станут достаточно прохладными на ощупь. После того как они остынут, необходимо удалить стебли, семена и прожилки.
- Надевайте пищевые пластиковые перчатки при работе с чили, чтобы защитить кожу и глаза.
- 2 Замочите чили в кипятке. Положите жареные и очищенные чили в небольшую миску и залейте кипятком. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой, и пусть чили замачиваются в течение 1 часа.
- 3 Поджарьте тмин и гвоздику. Добавьте тмин и гвоздику на раскаленную сковороду, которую вы использовали для чили. Поджарьте, часто помешивая, пока семена тмина не начнут трещать.
- Снимите жареные семена с огня, как только они будут готовы.
- Обратите внимание, что этот шаг можно сделать, когда вы ждете охлаждения чили, или это можно сделать позже. Невзирая ни на что, сковорода должна быть и горячей и сухой, когда вы добавляете в нее тмин и гвоздику.
- 4 Измельчите жареный тмин и гвоздику. Положите их в мельницу для специй или кофемолку и разотрите в порошок.
- При использовании кофемолки, убедитесь, что она была тщательно очищена перед использованием и тщательно очистите ее после использования. В противном случае, у вас будет кофе со вкусом соуса или тмин и гвоздика с привкусом кофе.
- 5 Смешайте с другими ингредиентами для маринада. Положите порошок тмина, порошок гвоздики, порошок анчо чили, лук, чеснок, орегано, тимьян, уксус и сок лайма в блендер. Выньте чили из воды и добавьте их тоже вместе с 3 ст.л. (45 мл.) воды, в которой они замачивались. Накройте крышкой и смешивайте на средней скорости до получения однородной сформированной пасты.
- Кухонный комбайн можно использовать вместо блендера, но в любом случае, у вас должна получиться однородная паста, когда закончите.
- Останавливайте блендер иногда и соскребайте лопаткой со сторон, прежде чем продолжить смешивать.
- 6 Замаринуйте говядину. Положите говядину в большую миску и покройте ее пастообразным маринадом. Накройте миску надежно полиэтиленовой пленкой, а затем поставьте ее в холодильник на ночь.
- Для достижения наилучших результатов, переверните говядину несколько раз, прежде чем закрыть миску. Покройте все стороны говядины соусом, когда переворачиваете мясо.
- 7 Разогрейте духовку до 165 °C . Подготовьте большую жаровню, слегка распылив на нее антипригарным разбрызгивателем.
- Подождите, пока духовка полностью не прогреется, прежде чем перейти к следующему шагу.
- 8 Жарьте говядину барбакоа в течение 6 часов. Переложите ростбиф на жаровню. Залейте его маринадом, и положите сверху лавровый лист. Накройте все это крышкой, безопасной для духовки или алюминиевой фольгой и готовьте, пока мясо не станет очень нежным.
- 9 Дайте мясу постоять перед нарезанием. Выньте готовую говядину барбакоа из духовки. Позвольте ему постоять на столешнице, примерно, 45-60 минут. Когда мясо готово, порвите говядину двумя вилками.
- Держите крышку на жаровне, когда говядина отдыхает.
- Этот период отдыха позволяет говядине закончить готовиться, и соки распространяются самостоятельно более легко. За это время говядина немного остынет для более комфортного ее употребления.
- Выбросьте лавровый лист перед нарезанием говядины.
- 10 Подавайте. Говядина барбакоа готова к употреблению. Она, обычно, подается теплой с лепешками и различными гарнирами, такими как нарезанный лук или кинза.
Метод 3 из 3: Говяжий язык барбакоа
- 1 Очистите говяжий язык. Промойте говяжий язык под прохладной проточной водой и высушите чистыми бумажными полотенцами.
- При покупке говяжьего языка, это особенно важно, чтобы вы покупали его из надежного источника. Возможно, вам придется купить его в замороженном виде, а не покупать свежим, так как это не распространенное мясо в большинстве географических районах.
- 2 Положите все ингредиенты в медленноварку. Положите говяжий язык на дно медленноварки. Обложите его нарезанным луком и зубчиками чеснока, затем посыпьте солью. Залейте все водой.
- Нет необходимости переворачивать говяжий язык. Ароматы чеснока, лука и соль должны впитаться в мясо, когда оно готовится.
- Накройте медленноварку крышкой, прежде чем продолжить.
- 3 Готовьте в медленноварке 8 часов. Мясо должно быть достаточно мягким, чтобы порезать его, когда закончите.
- Если у вас мало времени, вы можете переключить медленноварку на высокую температуру и готовить говяжий язык 4-5 часов.
- Не снимайте крышку в начале приготовления. Вы может выпустить слишком много пара, а так как пар частично отвечает за приготовление мяса, позволяя ему выйти, вы увеличите общее время приготовления еще на 15-30 минут.
- Если мясо не мягкое через 8 часов, вам может понадобиться готовить его еще 1-2 часа.
- 4 Снимите кожу с языка. Положите приготовленный говяжий язык на большое блюдо или противень с боковыми сторонами. Сделайте неглубокий разрез на коже на открытом конце говяжьего языка, затем пальцами очистите остальную часть кожи.
- Также следует обрезать ножом жировую ткань в нижней части языка.
- Большинство кусков будут съедобными, даже после того, как срезать кожу и жир.
- 5 Порвите мясо. Используйте две вилки, чтобы порвать мясо языка на куски. Работайте с внешней стороны и двигайтесь внутрь в кусок мяса.
- 6 Смочите измельченное мясо. Положите измельченное мясо языка в большую миску. Налейте немного жидкости сверху, а затем хорошо перемешайте, чтобы покрыть мясо.
- Используйте достаточное количество жидкости, чтобы смочить мясо, а не залить полностью.
- В идеале, жидкость следует обезжирить и процедить, прежде чем заливать ею мясо.
- 7 Подавайте. Говяжий язык барбакоа готов к употреблению. Наслаждайтесь. Подавайте с теплыми лепешками, и предложите гарниры, такие как кинза, нарезанный белый лук, и сальса.
Советы
- Хотя говядина наиболее распространенное мясо, которое используют с барбакоа, вы можете пропустить говядину и попробовать вместо него кусок без костей лопатки ягненка, козы или свинины.
Что вам понадобится
Говядина барбакоа в медленноварке
- Блендер или кухонный комбайн
- Медленноварка
- Щипцы
- Разделочная доска или противень с высокими сторонами
- 2 вилки
- Большая миска
- Черпак
- Сервировочные блюда
Говядина барбакоа жареная в духовке
- Неглубокая сковорода с толстым дном
- Лопатки и ложки для смешивания
- Большая миска
- Пластиковая оболочка
- Щипцы
- Мельница для специй или кофемолка
- Блендер или кухонный комбайн
- Жаровня
- 2 вилки
- Сервировочные блюда
Говяжий язык барбакоа
- Бумажные полотенца
- Медленноварка
- Противень или противень с высокими бортами
- 2 вилки
- Нож
- Черпак
- Большая миска
- Сервировочные блюда
|
