Как приготовить бхинди масала

2 части:Приготовление начинкиПриготовление плодов окры

Бхинди масала - это индийское блюдо, которое бывает средней и высокой остроты. Мы научим вас готовить фаршированное бхинди масала. Его можно подавать с хлебом или рисовыми лепешками, а также с овощами.

Ингредиенты

Две или три порции.

• 1/4 килограмма плодов окры (бамия или гибискус съедобный).

Для фаршировки:

• 45 мл гороховой муки.
• 30 мл поджаренного и нарезанного на кусочки арахиса.
• 1 острый перец халапено или чили, нарезанный кусочками.
• Половина обычной или красной луковицы, нарезанная на кусочки.[1]
• 2 головки чеснока, нарезанные на кусочки.

Специи:

• 2.5 мл семян тмина.
• 10 мл сахара.
• 30 мл листьев кориандра или кинзы порезанных на кусочки.
• 5 мл сухих листьев пажитника или греческого сена.
• 1/4 чайной ложки гарам масалау

Шаги

Часть 1 из 2: Приготовление начинки

1. 1 Поджарьте гороховую муку на сковороде на маленьком огне. Постоянно помешивайте, пока мука не станет коричневого цвета, обычно это происходит через 4-5 минут.[2] Уберите с огня.
2. 2 Поджарьте арахис, затем нарежьте его на кусочки. Арахис придаст бхинди более густую текстуру и приятный аромат. Если у вас есть цельные орешки арахиса, вы можете порезать их на кусочки. Используйте 30 мл (2 столовых ложки) арахиса. Поджарьте его на среднем огне в течение 3-4 минут. Дайте арахису остыть.[3]
   • Если у вас уже есть измельченный арахис, пропустите этот шаг и используйте его.
3. 3 Пассeруйте перец чили, лук и чеснок. Эти ингредиенты нужно поджарить на сковороде под крышкой, добавив на сковороду много растительного масла. Пассеруйте на медленном огне в течение 5 минут, пока лук не станет коричневым.
   • Используйте один перец чили, нарезанный на кусочки и очищенный от семян.
   • Половину обычной или красной луковицы, нарезанной на кусочки.
   • Две головки нарезанного на кусочки чеснока.
4. 4 Смешайте все ингредиенты со специями. Смешайте гороховую муку, арахис, чили, лук и чеснок с остальными ингредиентами для приготовления начинки для фаршировки блюда. Вы можете использовать специальный индийский перец гарам масала. Если его у вас нет, используйте смесь обычных европейских специй и перца. обычно в начинку добавляются такие ингредиенты::[4]
   • 1/2 чайной ложки семян тмина.
   • 1/4 чайной ложки куркумы или желтого имбиря.
   • 1 чайная ложка кориандра.
   • Небольшой кусочек (1.25 см) свежего корня имбиря, почищенного и нарезанного на кусочки. Его можно заменить порошком имбиря (5-15 мл).
   • 1 чайная ложка сушеного порошка манго, который можно купить в магазине азиатских приправ.[5]
5. 5 Вы можете добавить другие ингредиенты. Если вы хотите, чтобы блюдо было более сладким, добавьте 45 мл измельчённого кокоса, 2 столовых ложки сахара. Также можно добавить другие ингредиенты по вкусу. Например:
   • Кориандр, некоторые люди думают, что он имеет вкус мыла и не используют его.[6]
   • Пажитник - его часто используют для приготовления индийских блюд, но у него очень специфический вкус и запах. Попробуйте его прежде, чем добавлять в своё блюдо.
   • Гарам масала - это смесь острых приправ. его также называют индийским перцем. Попробуйте смесь на вкус, прежде чем добавлять её в блюдо.

Часть 2 из 2: Приготовление плодов окры

1. 1 Помойте и высушите окру. Используйте дуршлаг и холодную воду. Вытрите плоды бумажным полотенцем или салфетками. Если вы оставите окру мокрой, она будет иметь другую текстуру, когда вы её приготовите.[7][8]
   • Выберите как можно меньший плод окры, он более мягкий и вкусный.
2. 2 Порежьте окру. Обрежьте несъедобные части плода с обоих краев плода окры. Разрежьте плод вдоль пополам.
3. 3 Наполните каждую половинку стручка окры начинкой. Достаточно положить одну ложку начинки в плод, чтобы полностью заполнить его.
4. 4 Подогрейте сковороду с растительным маслом. Масла должно быть достаточно много. Включите средний огонь и положите на сковороду плоды окры. Не используйте медную, железную или латунную сковороду. На ней окра может подгореть. Используйте стальную или эмалированную сковороду или сковороду с тефлоновым покрытием.[9]
   • Вы можете использовать любой вид растительного масла, например, подсолнечное, оливковое или масло канолы. Также подойдёт арахисовое масло.[10]
5. 5 Жарьте фаршированную окру на сковороде, сделав маленький огонь. Положите плоды на сковороду, постоянно помешивайте их и переворачивайте на другую сторону, чтобы они равномерно приготовились. Окра будет готова через 5-6 минут (каждые 5 минут переворачивайте её на другую сторону). Если вы закроете сковороду крышкой, окра приготовится быстрее. но тогда она будет менее хрустящей, более мягкой и влажной. Многим это не нравится.
   • Если у вас останется начинка, вы можете добавить её на сковороду, когда окра уже приготовится.
6. 6 Подавайте окру с хлебом или райтой. Фаршированное бхинди можно подавать в качестве гарнира вместе с мясом или овощным стейком. Часто бхинди подаётся вместе с рисовым или обычным хлебом или индийскими лепёшками из пресного теста чапати. вы можете подавать это блюдо с йогуртом или райтой.[11] Raita or yogurt is commonly served with it as well, to balance out the spicy flavor.

Советы

• Гарам масала бывает с разным составом, в основном в нём содержится перец, гвоздика, корица и т.д.

Предупреждения

• Если вы используете чесночную пасту для приготовления начинки, уберите её с огня, как только пропадёт запах сырого чеснока. Иначе паста потеряет вкус.

Что вам понадобится

• Нож и доска.
• Толстая сковорода или кастрюля.