Как приготовить Дал Макхни

Дал Макхни (Dal makhni) – это популярное индийское блюдо. Оно вегетарианское, а также очень маслянистое (как гласит название «makhni» = маслянистый).

Ингредиенты

• 200 г черного гороха
• 50 г красной фасоли
• 4 помидора средних размеров (преобразованные в пюре)
• 3 луковицы средних размеров (мелко нарезанные)
• 11/2 столовых ложки измельченного имбиря
• 3 зеленых перца чили (мелко нарезанных)
• ¼ чайной ложки порошка куркумы
• 2 палочки корицы
• 1 черный кардамон (очищенный)
• 5 зеленых кардамонов (очищенных)
• 2 чайных ложки красного молотого перца чили
• 1 чайная ложка порошка из семян тмина
• 2 столовые ложки свежих сливок/Malai
• Мелко нарезанные листья кориандра (для украшения)
• Достаточное количество воды для варки гороха
• 1 чайная ложка чесночной пасты
• 2 лавровых листа
• 5 столовых ложек топленого масла
• 4 корешка гвоздики

Шаги

1. 1 Промойте и замочите горох и фасоль на 8 часов, обеспечив необходимый уровень воды.
2. 2 Варите в скороварке горох и фасоль в достаточном количестве воды вместе с солью, порошком куркумы, гвоздикой, лавровым листом, кардамоном, корицей, 1 столовой ложкой имбиря и 1 столовой ложкой топленого масла.
3. 3 Поставьте скороварку поначалу на сильный огонь.
4. 4 Поварите на медленном огне в течение 30 минут или до тех пор, пока горох не будет готов.
5. 5 Слегка нагрейте оставшееся топленое масло в сковороде.
6. 6 Добавьте луковицы и зеленый перец чили.
7. 7 Жарьте на медленном огне, пока луковицы не станут розовыми.
8. 8 Положите томатное пюре, 1/2 столовой ложки измельченного имбиря, чесночную пасту и немного соли. Поджарьте в течение нескольких минут.
9. 9 Засыпьте красный молотый перец чили и порошок из семян тмина.
10. 10 Жарьте на медленном огне до выпаривания масла.
11. 11 Присоедините луково-томатную смесь к гороху. Тщательно перемешайте.
12. 12 Варите на медленном огне в течение 15-20 минут, пока специи и горох хорошенько не размешаются.
13. 13 Украсьте свежими сливками или Malai и листьями кориандра.
14. 14 Подавайте в горячем виде с острыми Роти и/или пропаренным рисом и луковыми кольцами.

Советы

• Добавьте сверху немного масла, чтобы получить более насыщенный вкус.