Как приготовить дижонскую горчицу

2 методика:Классический рецептЦельнозерновой рецепт

Дижонская горчица это излюбленная добавка для самых различных видов бутербродов. Вы можете купить ее в готовом виде в магазине либо приготовить свою собственную в домашних условиях. Горчицу по этим рецептам легко приготовить, и у нее великолепный вкус.

Ингредиенты

Классический рецепт

• 1 стакан (85 г) нарезанного лука
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 2 столовые ложки (30 г) меда
• 120 мл сухой горчицы
• 1 столовая ложка (15 г) растительного масла
• 2 чайные ложки (10 г) соли
• 4 капли соуса табаско
• 2 стакана (400 г) сухого белого вина

Цельнозерновой рецепт

• 1/4 стакана (45 г) коричневых семян горчицы
• 1/4 стакана (45 г) желтых семян горчицы
• 1/2 стакана (50 г) сухого белого вина
• 1/2 стакана (50 г) белого винного уксуса
• 1/2 чайной ложки (щепотка) соли
• 1 чайная ложка (5 г) светло-коричневого сахара (по желанию)

Шаги

Метод 1 из 2: Классический рецепт

1. 1 В небольшой кастрюле доведите до кипения чеснок, вино и лук. Лук следует нарезать на мелкие кусочки, а чеснок раздавить.
2. 2 Уменьшите температуру до низкой. Готовьте смесь в течение 5 минут, не накрывая крышкой.
3. 3 Снимите кастрюлю с огня и перелейте смесь в миску. Дайте остыть.
4. 4 В другую небольшую кастрюлю положите сухую горчицу. Процедите в кастрюлю винную смесь, чтобы удалить кусочки лука и чеснока. Хорошо перемешайте до образования однородной массы. Затем добавьте соус табаско, соль, масло и мед. Тщательно перемешайте.
5. 5 Поставьте кастрюлю на низкий огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет. Не оставляйте на данном этапе горчицу без присмотра, так как во время загустения постоянное помешивание очень важно для хорошей консистенции.
6. 6 Снимите горчицу с огня, как только она загустеет. Храните горчицу в неметаллической емкости до 8 недель.
   • Рекомендуется держать горчицу в холодильнике в течение двух дней перед употреблением, так как это поможет смешать ароматы.

Метод 2 из 2: Цельнозерновой рецепт

1. 1 Возьмите небольшую миску. Положите в нее все ингредиенты и тщательно перемешайте. Накройте плотной полиэтиленовой пленкой (или плотно пригнанной крышкой) и оставьте при комнатной температуре на 2 дня.
   • Это обязательный шаг, прежде чем вы можете смешать и подавать горчицу. Ингредиенты должны взаимодействовать, чтобы вытянуть все ароматы дижон.
2. 2 Снимите полиэтиленовую пленку. Переложите горчичную смесь из миски в блендер. Для достижения грубой текстуры смеси вам потребуется всего 30 секунд.
   • Учитывайте, что достигнуть однородной консистенции в этом рецепте невозможно, поэтому не тратьте на обработку горчицы пол дня.
3. 3 Переложите горчицу в небольшую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Накройте и храните в холодильнике до 3 месяцев. С течением времени (небольшим количеством) вкус горчицы улучшается.
   • Аллилизотиоцианат - масло, содержащееся в семенах горчицы, придает остроту и тепло, но со временем исчезает. Чем дольше вы храните горчицу, тем нежнее она будет.

Советы

• После процеживания используйте остатки лука и чеснока, чтобы сделать бульон или любое другое блюдо более ароматным.

Что вам понадобится

Классический рецепт

• 2 небольшие кастрюли
• Деревянная ложка
• Разделочная доска и нож для приготовления лука
• Пресс для чеснока
• Керамическая или стеклянная емкость для подачи

Цельнозерновой рецепт

• Блендер
• Герметичный контейнер
• Миска
• Полиэтиленовая пленка