Как приготовить домашний майонез

Приготовление домашнего майонеза значительно обогатит вкус различных блюд, закусок, сэндвичей и аперитивов. Майонез, приготовленный в домашних условиях, обычно не содержит вкусовых добавок и консервантов, и обладает глубоким, богатым и свежим вкусом по сравнению с готовым изделием. Рецепт получения эмульсии из взбитых яиц и кулинарного жира, приправленного уксусом или соком лимона, впервые появился в западной Европе середины 18 века. Теперь майонез используется во всем мире как приправа, основа для соусов и основа для соуса дип. Майонез используют для приготовления соуса тартар, многочисленных заготовок и фермерских соусов. Он обильно заправляется различными приправами и вкусовыми добавками для создания таких соусов, как айоли (холодный соус эмульсионного типа из чеснока и оливкового масла с ярким насыщенным ароматом.), пикантного майонезного соуса и т.д. Данная статья представляет пошаговый рецепт приготовления свежего, классического майонеза в домашних условиях.

Шаги

1. 1 Подготовьте ингредиенты. Понадобится 1 крупное или 2 мелких яйца, примерно 220 гр. кулинарного масла, 1 столовая ложка лимонного сока (15 гр) или уксуса. Оставьте все ингредиенты согреться до комнатной температуры, примерно на 30 минут, перед приготовлением майонеза. Это поможет для схватывания или соединения всех ингредиентов.
2. 2 Отделите белки от желтков. Соедините пальцы в виде чашечки над маленькой миской. Разбейте яйцо в руку и дайте белку стечь сквозь пальцы в миску. Оставшийся желток переложите в другую миску и отложите.
3. 3 Перемешайте ингредиенты. Когда ингредиенты достигнут комнатной температуры, смешайте 2 мелких или 1 крупный желток с 1 чайной ложкой (5 г) соли и 1 чайной ложкой (5 г) белого перца в миске среднего размера с помощью венчика.
4. 4 Приготовьте майонез. Наполните мерный стакан 220 граммами оливкового, кукурузного, арахисового или подсолнечного масла. Держа мерный стакан в одной руке, а венчик в другой и добавляя по чуть-чуть масла, перемешивайте венчиком в миске. Когда смесь начнет густеть и увеличится в объеме, можно увеличить количество добавляемого масла.
5. 5 Завершите приготовление. Заправьте майонез с помощью добавления 1 столовой ложки лимонного сока (15 г) или уксуса. Добавьте соль и перец по вкусу. Готовый майонез переложите в стеклянную, керамическую или пластическую посуду. Храните майонез в холодильнике, с закрытой крышкой.

Что вам понадобится

• Венчик
• 1 крупное или 2 мелких яичных желтка
• 220 г кулинарного масла (оливкового, кукурузного, арахисового или подсолнечного масла)
• 1 столовая ложка лимонного сока (15 г) или уксуса
• 1 чайная ложка (5 г) соли (по желанию)
• 1 чайная ложка (5 г) белого перца (по желанию)