Как приготовить ганаш

2 методика:Как приготовить простейший ганашКак приготовить вариации на тему ганаша

Ганаш, состоящий всего лишь из сливок и шоколада, представляет собой, тем не менее, настоящее кондитерское лакомство. Его можно использовать для начинки или наружного оформления тортов, печений и десертов. Больше же всего он подходит для глазурования, для покрытия сверху кондитерских изделий, в том числе и во взбитом виде. Все это звучит сложно, но приготовить ганаш чрезвычайно просто!

Ингредиенты

• 340 гр полусладкого, горько-сладкого или молочного шоколада
• 1 стакан жирных сливок

Шаги

Метод 1 из 2: Как приготовить простейший ганаш

1. 1 Мелко порежьте шоколад. Чем лучше будет шоколад, который вы возьмете, тем лучше выйдет ганаш. Зазубренным ножом порубите шоколад так мелко, чтобы не видно было кусочков. Только так вы можете быть уверены, что он расплавится равномерно. Положите его в миску, устойчивую к высоким температурам. http://pad3.whstatic.com/images/thumb/7/76/Make-Ganache-Step-1-preview-Version-2.jpg/550px-Make-Ganache-Step-1-preview-Version-2.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/7/76/Make-Ganache-Step-1-preview-Version-2.jpg/300px-Make-Ganache-Step-1-preview-Version-2.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/4/43/Make Ganache Step 1 Version 2.360p.mp4
2. 2 На среднем огне вскипятите сливки. На плите вскипятите сливки на медленном огне. Снимите с огня немедленно после закипания. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/d/d5/Make-Ganache-Step-2-preview-Version-2.jpg/550px-Make-Ganache-Step-2-preview-Version-2.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/d/d5/Make-Ganache-Step-2-preview-Version-2.jpg/300px-Make-Ganache-Step-2-preview-Version-2.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/0/08/Make Ganache Step 2 Version 2.360p.mp4
3. 3 Постепенно смешайте сливки с шоколадом. Понемногу добавляйте сливки в миску и размешивайте. Когда добавите все сливки, мешайте, пока не добьетесь однородной консистенции. Получившаяся масса должна лосниться. http://pad3.whstatic.com/images/thumb/c/ca/Make-Ganache-Step-3-preview-Version-2.jpg/550px-Make-Ganache-Step-3-preview-Version-2.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/c/ca/Make-Ganache-Step-3-preview-Version-2.jpg/300px-Make-Ganache-Step-3-preview-Version-2.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/9/91/Make Ganache Step 3 Version 2.360p.mp4
   • Теперь в ганаш пришло время добавить ликер, чтобы придать ему индивидуальности.
   • Ему на пользу могут пойди и другие вкусовые добавки — чайная ложка ванильного экстракта, например, творит чудеса, а немного мятного масла придаст ему свежесть нового вкуса.
4. 4 Дайте ганашу постоять десять минут, чтобы остыть, а потом подавайте с тортами, печеньями или с чем захочется! http://pad1.whstatic.com/images/thumb/a/a2/Make-Ganache-Step-4-preview-Version-2.jpg/550px-Make-Ganache-Step-4-preview-Version-2.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/a/a2/Make-Ganache-Step-4-preview-Version-2.jpg/300px-Make-Ganache-Step-4-preview-Version-2.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/b/ba/Make Ganache Step 4 Version 2.360p.mp4
   • Оставшийся ганаш храните в холодильнике. Когда захотите испечь очередную партию печенья или залить глазурью очередной торт, просто разогрейте ганаш на водяной бане.
5. 5 Вы закончили. http://pad3.whstatic.com/images/thumb/2/25/Make-Ganache-Step-5-preview-Version-2.jpg/550px-Make-Ganache-Step-5-preview-Version-2.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/2/25/Make-Ganache-Step-5-preview-Version-2.jpg/300px-Make-Ganache-Step-5-preview-Version-2.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/8/86/Make Ganache Step 5 Version 2.360p.mp4

Метод 2 из 2: Как приготовить вариации на тему ганаша

1. 1 Меняйте пропорции в зависимости от того, для чего вы хотите использовать ганаш. Очень легко приготовить стандартный ганаш, но вот сделать из него ганаш, идеально подходящий для вашего блюда — это совсем другая история. Вот на какие пропорции вы можете ориентироваться при приготовлении ганаша:[1] http://pad1.whstatic.com/images/thumb/c/c1/Make-Ganache-Step-6-preview-Version-2.jpg/550px-Make-Ganache-Step-6-preview-Version-2.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/c/c1/Make-Ganache-Step-6-preview-Version-2.jpg/300px-Make-Ganache-Step-6-preview-Version-2.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/b/ba/Make Ganache Step 6 Version 2.360p.mp4
   • Для глазурей, особенно твердых глазурей — три части шоколада на одну часть сливок, смешать со столовой ложкой кукурузного сиропа
   • Для трюфелей — две части шоколада на одну часть сливок
   • Для начинки для торта — шоколад и сливки в равных пропорциях
   • Для мягкой глазури — одна часть шоколада и две части сливок
2. 2 Приготовьте взбитый ганаш, охладив его в холодильнике, а затем взбив его. Возьмите простейший ганаш и охладите в холодильнике, чтобы он был холодным перед взбиванием. Вылейте ганаш в металлическую или керамическую миску и взбейте электрическим миксером, как вы взбивали бы сливки.[2] http://pad2.whstatic.com/images/thumb/5/5e/Make-Ganache-Step-7-preview-Version-2.jpg/550px-Make-Ganache-Step-7-preview-Version-2.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/5/5e/Make-Ganache-Step-7-preview-Version-2.jpg/300px-Make-Ganache-Step-7-preview-Version-2.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/4/40/Make Ganache Step 7 Version 2.360p.mp4
3. 3 Подготовьте ганаш для рисования узоров на торте. Дайте ему остыть и немного загустеть. Ганаш будет готов, когда вы сможете положить его ложкой в приспособление для рисования узоров, и он будет держать форму. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/3/3e/Make-Ganache-Step-8-preview-Version-2.jpg/550px-Make-Ganache-Step-8-preview-Version-2.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/3/3e/Make-Ganache-Step-8-preview-Version-2.jpg/300px-Make-Ganache-Step-8-preview-Version-2.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/0/0c/Make Ganache Step 8 Version 2.360p.mp4

Что вам понадобится

• Доска для резки
• Зазубренный нож
• Миска, устойчивая к нагреванию