Как приготовить грибы
5 методика:ЛисичкиШампиньоныВешенкиПортобеллоШиитаке
Из грибов готовят соте, их жарят, запекают и готовят на гриле, но лучший способ приготовления зачастую зависит от вида грибов. Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить разные виды съедобных грибов, чтобы они были ароматные и вкусные.
Ингредиенты
Лисички
Количество порций: 4
- 450 г лисичек
- 1 средняя мелко нарезанная луковица
- 1/4 стакана (60 мл) куриного бульона
- 1/2 стакана (125 мл) жирных сливок
- Соль и перец по вкусу
- 2 столовые ложки (30 мл) измельченной свежей петрушки
Шампиньоны
Количество порций: 6
- 6 столовых ложек (90 мл) оливкового масла
- 675 г целых маленьких шампиньонов
- 3 столовые ложки (45 мл) сливочного масла
- Соль по вкусу
- 1 столовая ложка (15 мл) измельченного чеснока
- 1 1/2 чайные ложки (7,5 мл) нарезанного свежего тимьяна
- 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
- 1/2 стакана (125 мл) белого вина или куриного бульона
- 1 столовая ложка (15 мл) нарезанной свежей петрушки
Вешенки
Количество порций: 4
- 1 яйцо
- 1 стакан (250 мл) холодной воды
- 2/3 стакана (160 мл) муки
- 1/3 стакана (80 мл) кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка (5 мл) пекарского порошка
- Соль по вкусу
- 450 г вешенок
- Масло для обжаривания во фритюре
Портобелло
Количество порций: 3
- 3 гриба портобелло
- 1/4 стакана (60 мл) рапсового или оливкового масла
- 3 столовые ложки (45 мл) нарезанного лука
- 4 измельченные зубчика чеснока
- 4 столовые ложки (60 мл) бальзамического уксуса
Шиитаке
Количество порций: 4
- 450 г грибов шиитаке
- 1 столовая ложка (15 мл) рапсового или оливкового масла
- 1 маленькая мелко нарезанная луковица
- Соль и перец по вкусу
Шаги
Метод 1 из 5: Лисички[1]
- 1 Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Тем временем подготовьте стеклянную форму для запекания, покрыв ее тонким слоем жира для готовки (спреем).
- В крайнем случае, можете использовать металлическую форму вместо стеклянной. Однако, стеклянная форма менее склонна к изменению нежного аромата пористых грибов.
- 2 Подготовьте лисички. Грибы должны быть очищены и нарезаны, прежде чем вы сможете их приготовить.
- Очистка лисичек может показаться пугающей, но, на самом деле, их не так уж и трудно чистить, если вы знаете, что делаете. Используйте мягкую зубную щетку или нейлоновую щетку для грибов, чтобы очистить грязь и мусор с гладкой поверхности каждого гриба. Затем, очистите пластины каждого гриба той же щеткой, держа гриб под прохладной проточной водой.
- Не замачивайте грибы.
- Для этого способа приготовления вы должны разрезать лисички острым кухонным ножом на 4 части. Это мясистые грибы, которые лучше всего кушать большими кусками.
- 3 Выложите грибы и лук в подготовленную форму. Выложите в форму грибы, а сверху покройте их равномерным слоем лука.
- Слои грибов и лука должны быть ровными, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи.
- Лук очень хорошо дополняет лисички. У него сильный вкус, который, тем не менее, не подавляет аромат грибов, в отличии от других овощей.
- 4 Запекайте в разогретой духовке в течение 20 минут. Накройте форму алюминиевой фольгой и готовьте грибы с луком, пока лук не станет полупрозрачным, а грибы мягкими (при протыкании вилкой).
- 5 Добавьте бульон и сливки. Налейте в блюдо куриный бульон и сливки и перемешайте, чтобы ингредиенты объединились.
- Не обязательно тщательно смешивать ингредиенты, но все грибы должны быть покрыты бульоном и сливками.
- 6 Запекайте еще 15 минут. Не накрывайте форму и запекайте, пока лук и грибы не станут мягкими.
- Обратите внимание, что сливки не должны кипеть. Если по краям они начали пузыриться, достаньте форму из духовки.
- 7 Перед подачей на стол посолите, поперчите и добавьте петрушку. Добавьте приправы по своему вкусу и подайте грибы в качестве гарнира.
Метод 2 из 5: Шампиньоны[2]
- 1 Нагрейте масло в большой сковороде. Налейте в сковороду масло и нагрейте его при средневысокой или высокой температуре.
- Масло не должно начать дымиться, но если вы капните в сковороду воды, она должна немедленно начать шипеть и испаряться.
- 2 Подготовьте грибы. Шампиньоны должны быть очищены и нарезаны, прежде чем вы сможете их приготовить.
- Протрите начисто каждый гриб влажным бумажным полотенцем или влажной, чистой тряпкой. Сосредоточьтесь на поверхности каждого гриба.
- Вы можете оставить шампиньоны целыми или разрезать острым ножом пополам, на 4 части или на ломтики.
- 3 Положите грибы в сковороду. Готовьте грибы в горячем масле в течение примерно 2 минут, пока не заметите, что они начали карамелизироваться.
- Не мешайте грибы, пока они не достигнут этой стадии приготовления. Если вы это сделаете, из них начнет выходить пар, что является признаком того, что грибы выпускают жидкость.
- 4 Перемешайте и готовьте грибы в течение 5 минут. Как только они снизу карамелизируются, перемешайте их термостойкой лопаткой, чтобы они обжарились со всех сторон.
- 5 Добавьте сливочное масло и готовьте еще 5 минут. Перемешайте масло с грибами, чтобы тщательно их покрыть. Продолжайте готовить, постоянно помешивая.
- Готовые грибы должны быть одинаково обжарены со всех сторон.
- 6 Приправьте грибы. Добавьте по вкусу соль, перец и измельченный чеснок. Продолжайте готовить еще в течение 2 минут, чтобы ароматы объединились.
- Часто помешивайте грибы в процессе готовки.
- 7 Добавьте тмин, лимонный сок и белое вино. Смешайте ингредиенты с грибами. Готовьте еще в течение нескольких минут, пока большая часть жидкости не испарится.
- Вы можете использовать вместо белого вина куриный бульон при необходимости. Вино лучше деглассирует сковороду и придает более богатый аромат, но бульон является приемлемой альтернативой.
- 8 Добавьте петрушку и подавайте. Снимите приготовленные шампиньоны с огня и перемешайте с измельченной петрушкой. Подавайте грибы сразу же в качестве гарнира.
Метод 3 из 5: Вешенки[3]
- 1 Нагрейте масло в большой, тяжелой кастрюле. Заполните кастрюлю маслом наполовину. Нагрейте масло на сильном огне, пока оно не достигнет температуры 190 градусов Цельсия.
- Следите за температурой масла с помощью кондитерского термометра.
- Вы также можете приготовить грибы во фритюрнице или жаровне.
- 2 Подготовьте грибы. Прежде чем приступить к очистке и сушке, грибы необходимо нарезать.
- Отрежьте ножки острым ножом. В нижней части ножек может быть мусор, солома и т.д., а, кроме того, ножки слишком жесткие для употребления в пищу, и их следует выбросить.
- Разрежьте или разорвите шляпки на мелкие кусочки для этого способа готовки.
- Очистите пластины каждой шляпки под проточной водой. Там часто бывает мусор и насекомые. Не используйте много воды, так как эти грибы, как правило, очень влажные.
- Аккуратно насухо промакните вешенки чистыми бумажными полотенцами.
- 3 Взбейте яйцо в средней или большой миске. Аккуратно взбивайте яйцо вилкой, пока желток и белок не смешаются.
- 4 Добавьте остальные ингредиенты жидкого теста. Добавьте к яйцу холодную воду, муку, кукурузный крахмал, пекарский порошок и соль. Продолжайте взбивать до образования жидкого теста.
- Вы можете использовать для этого теста любую муку. Кондитерская мука менее плотная, поэтому тесто получится более воздушное.
- 5 Покройте грибы. Окуните несколько кусочков грибов в тесто и переверните их вилкой, чтобы тщательно покрыть.
- Доставая грибы из теста, подержите каждый кусочек над миской в течение нескольких секунд, чтобы стек избыток теста.
- 6 Обжарьте грибы во фритюре. Кладите вешенки в горячее масло небольшими партиями и готовьте в течение нескольких минут, пока они не станут богатого золотисто-коричневого цвета.
- Следите за температурой масла в процессе готовки. Она будет колебаться при добавлении и удалении грибов. По мере необходимости регулируйте температуру.
- 7 Слейте излишки масла и подавайте. Достаньте грибы из горячего масла шумовкой и положите на несколько слоев бумажных полотенец. Сразу же подавайте.
Метод 4 из 5: Портобелло[4]
- 1 Подготовьте грибы. Грибы портобелло необходимо очистить и обрезать, прежде чем готовить.
- Протрите грибы влажным бумажным полотенцем или влажной, чистой тряпкой.
- Острым кухонным ножом отрежьте ножки. Ножки довольно жесткие и волокнистые, поэтому вы можете их выбросить. Вы также можете их оставить и сварить бульон.
- Соскребите темные пластины. Они съедобные, но их внешний вид оставляет желать лучшего, поэтому, как правило, их удаляют. Соскребите пластины кончиком ложки. Удаляйте их аккуратно, чтобы не испачкать шляпку гриба.[5]
- 2 Сделайте на шляпке надрез. Большим ножом сделайте на каждой шляпке Х-образный надрез.
- Надрез позволяет выходить пару. Это способствует равномерному приготовлению грибов, с минимальной усадкой и изменением.
- 3 Смешайте маринад. В маленькой миске взбейте до полного объединения масло, лук, чеснок и уксус.
- 4 Замаринуйте грибы портобелло. Выложите шляпки на глубокую тарелку и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на 30-60 минут.
- Грибы портобелло это одни из немногих грибов, которые можно мариновать, но, тем не менее, не маринуйте их дольше 60 минут.
- Выкладывайте шляпки грибов на тарелку вверх ногами.
- 5 Разогрейте гриль до высокой температуры. Смажьте решетку гриля маслом, чтобы предотвратить прилипание грибов, и нагрейте до средневысокой или высокой температуры.
- Если вы используете газовый гриль, разогрейте большую часть горелок до средневысокой или высокой температуры. Дайте грилю несколько минут разогреться.
- Если вы используете мангал, выложите большую кучу угля в центре, полейте горючей жидкостью и разожгите. Подождите, пока пламя не погаснет, и положите грибы, как только на углях начнет формироваться белый пепел.
- 6 Готовьте грибы на гриле в течение 10 минут. Положите шляпки портобелло на гриль вверх ногами. Готовьте в течение 10 минут, не переворачивая, пока шляпки не станут румяными, мягкими и немного сморщенными.
- 7 Сразу же подавайте. Снимите грибы портобелло с гриля и подавайте в качестве легкого вегетарианского блюда.
Метод 5 из 5: Шиитаке[6]
- 1 Нагрейте в большой сковороде растительное или сливочное масло. Добавьте в сковороду 1 ст.л. (15 мл) сливочного или растительного, например, рапсового или оливкового, масла и нагрейте на среднем огне.
- 2 Подготовьте грибы. Грибы шиитаке также необходимо очистить и обрезать для приготовления этим способом.
- Чтобы очистить грибы, быстро промойте их под прохладной проточной водой или протрите шляпки чистым влажным бумажным полотенцем. Не замачивайте.
- Острым овощным ножом отрежьте ножки грибов у основания. Ножки слишком жесткие для употребления в пищу, поэтому вы можете их выбросить или сварить из них бульон.[7]
- Нарежьте шляпки шиитаке на маленькие кусочки на один укус.
- 3 Положите шиитаке в горячее масло. Перемешайте грибы с горячим маслом. С помощью термостойкой лопатки выложите грибы так, чтобы каждая шляпка касалась дна сковороды.
- 4 Готовьте 10 минут. Обжаривайте грибы на среднем огне, часто помешивая их лопаткой, пока они не подрумянятся.
- 5 Приправьте и подавайте. Снимите готовые грибы с огня, посолите и поперчите на свой вкус. Перемешайте и подавайте на стол.
Предупреждения
- Если вы не различаете грибы, покупайте их в продуктовом магазине, а не собирайте в лесу. Многие грибы ядовиты, а употребление некоторых может даже привести к летальному исходу. Сбор лесных грибов для потребления может быть опасным.
Что вам понадобится
Лисички
- Стеклянная форма для запекания
- Жир для готовки
- Алюминиевая фольга
- Лопатка
- Вилка
- Кухонный нож
- Чистые бумажные полотенца
Шампиньоны
- Большая сковорода
- Лопатка
- Вилка
- Кухонный нож
- Чистые бумажные полотенца
Вешенки
- Тяжелая кастрюля, фритюрница или жаровня
- Миска
- Венчик
- Кондитерский термометр
- Лопатка
- Вилка
- Кухонный нож
- Чистые бумажные полотенца
Портобелло
- Жир для готовки
- Гриль
- Кухонный нож
- Чистые бумажные полотенца
- Тарелка
- Миска
Шиитаке
- Большая сковорода
- Лопатка
- Вилка
- Кухонный нож
- Чистые бумажные полотенца
Дополнительные статьи
|
