Как приготовить карамельный соус
2 методика:Приготовление сухой карамелиПриготовление жидкой карамели
У вас случалось такое - вы накладывали себе порцию вкусного ванильного мороженого и обнаруживали, что кое-кто съел весь карамельный соус с гамбургером? Дети едят все, но не переживайте, приготовить карамельный соус с нуля гораздо проще и вкуснее, чем вы думаете. Более того, это практически не занимает времени. Вам всего лишь понадобится немного сахара, сливочное масло и сливки, чтобы приготовить домашний карамельный соус!
Ингредиенты
- 1 1/4 стакана (300 мл) сахара
- 112 г сливочного масла
- 3/4 стакана (175 мл) сливок комнатной температуры или нагретых
- 1/4 стакана (60 мл) воды (только для второго способа)
Шаги
Метод 1 из 2: Приготовление сухой карамели
- 1 Соберите ингредиенты. Сливки и сливочное масло необходимо отмерить и поставить рядом с кастрюлей, чтобы вы могли их добавить в любой момент. Приготовление карамельного соуса это быстрый процесс, поэтому если вы будете тратить время на поиски ингредиентов, пока горит сахар, у вас получится несъедобный соус.
- 2 Смешайте масло и сахар. Поставьте кастрюлю с тяжелым дном на средне-низкий огонь и добавьте сливочное масло и сахар.
- Не перемешивайте сахар с маслом, пока они растворяются. При необходимости слегка смешайте ингредиенты, чтобы они объединились, но не сильно. Процесс карамелизации должен происходить снизу вверх.
- 3 Нагрейте смесь. Нагревайте сахар и сливочное масло на низком огне в течение 5-8 минут. Присматривайте за карамельным соусом. При необходимости слегка помешайте, чтобы предотвратить горение, но не перемешивайте тщательно.
- Если в итоге часть сахара все-таки подгорела, в следующий раз в процессе приготовления карамельного соуса добавьте в кастрюлю полстакана воды в начале процесса. Это называется жидкий способ (см ниже).
- Жидкий способ позволяет сахару растворяться более равномерно, но он более длительный, так как необходимо, чтобы вода испарилась, прежде чем сахар начнет карамелизироваться.
- 4 Проверьте цвет. Через 5-8 минут смесь должна стать светло-коричневой. Вы по-прежнему должны видеть небольшие скопления сахара, которые еще не кристаллизуются.
- Если кристаллы сахара скапливаются на стенках кастрюли, стряхните их в смесь кулинарной кистью.
- 5 Продолжайте готовить соус на средне-низком огне. Продолжайте готовить, пока смесь не кристаллизируется, а на поверхности не появятся пузырьки. Цвет должен быть глубоким темно-рыжим. Процесс займет от 2 до 5 минут.
- Именно в этот момент усиливается риск подгорания. Не оставляйте соус без присмотра.
- Если вы беспокоитесь о том, что соус может подгореть, включите низкую температуру. Лучше готовить соус немного дольше, чем поторопиться и сжечь его.
- Не поддавайтесь соблазну помешать. Пошевелите кастрюлю круговым движением при необходимости, но не перемешивайте!
- 6 Снимите кастрюлю с огня. Как только весь сахар карамелизируется, снимите кастрюлю с огня и добавьте сливки. Именно сейчас можно воспользоваться венчиком.
- Добавляйте сливки небольшими партиями и энергично помешивайте. Смесь будет пениться и увеличиваться в объеме.
- Как только вы добавите остатки сливок, соус получится более темным. Соус будет продолжать пузыриться в процессе объединения сливок с сахаром и сливочным маслом.
- 7 Процедите смесь. Перелейте карамель в термостойкую банку или миску через сито. Так вы сможете отделить кристаллы сахара, которые не карамелизировались.
- 8 Дайте соусу остыть до комнатной температуры. За исключением, конечно, карамели, которую вы хотите использовать для мороженого!
- Храните в холодильнике до 2 недель. Разогрейте перед подачей на стол.
Метод 2 из 2: Приготовление жидкой карамели
- 1 Соберите ингредиенты. Сливки и сливочное масло необходимо отмерить и поставить рядом с кастрюлей, чтобы вы могли их добавить в любой момент. Приготовление карамельного соуса это быстрый процесс, поэтому если вы будете тратить время на поиски ингредиентов, пока горит сахар, у вас получится несъедобный соус.
- 2 В 2-3-литровой кастрюле смешайте сахар и воду. Включите сильный огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
- Как только смесь закипит, уменьшите огонь до средне-низкого и прекратите помешивать.
- Оставьте смесь кипеть, пока она не станет янтарного цвета. Она должна быть похожа по цвету на темное пиво.
- 3 Снимите соус с огня. Добавьте в соус сливочное масло, а затем медленно и осторожно влейте сливки, регулярно помешивая. Осторожно: соус будет сильно пузыриться!
- Очистите дно от осадка. Если появляются комки, поставьте кастрюлю снова на огонь и помешивайте, пока комки не растворятся.
- 4 Добейтесь хорошей, вязкой консистенции. Смесь должна быть однородной после небольшого охлаждения и перемешивания.
- Перелейте в термостойкую миску или банку и подождите, пока карамельный соус не остынет до приемлемой температуры для подачи.
Советы
- Окуните в карамельный соус яблоки. Украсьте их и поставьте охлаждаться в холодильник.
- Если у вас нет сливок, используйте молоко, но соус будет более жидкий.
- Добавьте примерно половину столовой ложки ванили для дополнительного аромата. Вы также можете добавить ароматические масла. Для этого прекрасно подойдет малина, лимон и апельсин.
- Охлажденный карамельный соус очень хорошо сочетается с ванильным или шоколадным мороженым.
- Если сливки очень холодные, они могут не смешаться с сахаром. Чтобы избежать этого, предварительно подогрейте сливки.
- Добавьте примерно 1 столовую ложку порошка какао, если вы любите шоколад. Это также уменьшит горелый вкус, если сахар все-таки подгорел.
- Подождите, пока весь сахар не расплавится, затем сразу добавьте сливочное масло. Вы также можете подождать 10-15 секунд, пока сахар слегка не подрумянится, чтобы усилить аромат.
- Карамельный соус более жидкий в теплом виде, но если вам кажется, что он слишком густой, добавьте еще немного сливок в процессе приготовления.
- Карамельный соус также прекрасно сочетается с фруктами. Смешайте приготовленные на гриле персики или груши с карамельным соусом или добавьте его в банановый десерт.
Предупреждения
- Будьте особенно осторожны при приготовлении сахара: у расплавленного сахара гораздо более высокая температура, чем у кипящей воды, и он очень липкий.
- Используйте прихватки для переноса емкости с горячей карамелью, чтобы избежать ожогов.
- Наливайте горячий соус только в посуду из толстого термостойкого стекла. Не используйте простую банку, так как из-за высокой температуры карамели она может треснуть.
Дополнительные статьи
|
