Как приготовить кекс без глютина

3 методика:Ингредиенты без глютинаприготовленияВыпекание кексов

Если ваш организм не переносит глютин, вы скорей всего захотите найти способы приготовления традиционных блюд без использования этого вещества. Неупотребление глютина не означает отказ от десертов. Кексы являются популярным десертом, и их можно приготовить без использования глютина и без всякого риска того, что может испортиться вкус. Выпечка без глютина, несомненно, требует некоторых изменений в рецепте, и вам придется поискать рецепты, не требующие использования пшеничной муки. Глютин в пшеничной муке отвечает за многие качества выпечки, включая структуру, текстуру и объем, поэтому для приготовления кексов без глютина необходимо использовать больше заменителей пшеничной муки. Приготовить кекс без глютина проще, если вы хорошо понимаете, как смешивать ингредиенты и как готовить этот десерт.

Шаги

Метод 1 из 3: Ингредиенты без глютина

Если в продукте содержится глютин, что способствует задержке и расширению воздуха. Это необходимо для структуры и текстуры кекса. При использовании муки без глютина подобное не происходит. В этом случае другие ингредиенты выполняют эту роль. К сожалению, подобные продукты не являются такими же эффективными, как мука, и поэтому необходимо использовать дополнительные ингредиенты. Многие из них можно найти в местном супермаркете, но большинство таких ингредиентов необходимо покупать в магазине выпечки или магазине натуральных продуктов. Их также можно заказать онлайн.

1. 1 Выберите лучшую муку без глютина. Существует множество видов муки без глютина. При выборе подходящей муки главное знать, какой кекс вы хотите испечь. Каждый тип муки содержит уникальные компоненты и обладает уникальными свойствами. Так как в муке без глютина не так много протеина, как в пшеничной муке, она подходит для кексов, ведь слишком много протеина делает кексы слишком твердыми. Также поищите муку крупной текстуры, что поможет вам сделать кексы лучшей структуры и консистенции.
   • Попробуйте пищевую муку без глютина, чтобы вкус у кексов был мягче, а также, чтобы уменьшить количество ингредиентов, необходимых для приготовления кексов. Пищевая мука без глютина, содержащая крахмал, имеет такие же свойства, как и глютин. Эта мука подойдет начинающим пекарям, так как ею легко пользоваться.
   • Используйте амарантовую муку, если вы хотите, чтобы кексы были полезнее. Эта мука является древним видом крупы и содержит большое количество клетчатки. Вам понадобится больше воды, если вы пользуетесь амарантовой мукой, чтобы у теста была хорошая консистенция. У этой муки мягкий аромат кукурузы, и ее можно использовать в сочетании с другими ингредиентами.
   • Попробуйте муку сорго или тапиока, чтобы вкус выпечки был мягче, ведь текстура этой муки похожа на текстуру пшеничной муки. Она прекрасно подойдет для выпечки без глютина, и ее можно использовать для различных видов выпечки.
   • Попробуйте рисовую муку, чтобы у теста была хорошая консистенция и текстура. Рисовая мука содержит высевки, крахмал и шелуху, что делает тесто кремовым и наиболее подходящим для кексов.
   • Попробуйте муку маниок в качестве полноценного заменителя пшеничной муки. Эта мука обладает такими же свойствами и ароматом, как и обычная мука для выпечки. С помощью муки маниок вы сможете приготовить обычный кекс, просто заменив одну муку на другую. Но сложнее всего найти эту муку. Вам повезет, если вы сможете заказать эту муку онлайн.
2. 2 Используйте камедь для структуры и текстуры кекса. Пищевая камедь содержит углеводы, считающиеся диетическими волокнами, которые не перевариваются и не впитываются организмом. Они происходят из растений и используются для связывания воды, структуры клеток воздуха и вкусовых ощущений. Они относятся к категории гидроколлоидов. Камедь очень важна для выпечки без глютина, так как она выполняет функции глютина в обычной выпечке.
   • Используйте ксантановую камедь. Ксантановая камедь пригодится для практически любого вида выпечка. Что касается кексов, такая камедь помогает задерживать воздух в тесте, что делает текстуру кексов более легкой и увеличивает объем. Для лучших результатов используйте не более 0,5% ксантановой камеди на весь рецепт.
   • Попробуйте камедь гуар. Она увеличивает объем и делает текстуру легче. Гуаровую камедь необходимо использовать в сочетании с ксантановой камедью. В отличие от ксантановой камеди, такой вид камеди использовать не обязательно. Гуаровую камедь найти сложнее, чем ксантановую, но вы можете заказать ее онлайн.
3. 3 Используйте крахмал для создания нужной текстуры и разжевываемости. Крахмал также относится к классу гидроколлоидов. Он помогает связывать воду и задерживать воздух. Крахмал хорошо сочетается с протеином и другими видами крахмала, что производит тот же эффект, что и глютин.
   • Одним из хороших видов крахмала для выпечки без глютина является рисовый крахмал, крахмал маниок, кукурузный и картофельный крахмал, а также крахмал из маранты.
   • Используйте крахмал, который хорошо сочетается с выбранным вами видом муки. Например, вы можете использовать рисовую муку с рисовым крахмалом по рецепту.
   • Кукурузный и картофельный крахмал и крахмал из маранты обычно хорошо сочетается с различными видами муки без глютина.
4. 4 Используйте ингредиенты, задерживающие воздух для клеточной структуры. Клеточная структура является одним из самых важных и сложных аспектов приготовления кексов без глютина.
   • Используйте белки яиц для более легкой текстуры. Взбитые белки яиц хорошо задерживают воздух. Это деликатный ингредиент, поэтому его нужно использовать вместе с кремом тартар, чтобы стабилизировать эти два ингредиента.
   • Используйте льняное семя в качестве заменителя яиц. Смешайте льняное семя с водой и взбейте смесь. Это добавит аромата орехов в ваш рецепт.
5. 5 Используйте лучший метод разрыхления. Кексы разрыхляются химически, и поэтому нужно найти лучший способ разрыхления для придания большего объема кексам.
   • Использование пищевой соды. Свежая пищевая сода лучше всего способствует разрыхлению и созданию пузырьков.
   • Используйте кислоту для правильной реакции пищевой соды. Некоторые натуральные кислоты включают тартар, лимонный сок и пахту. Следует использовать достаточное количество кислоты для реакции, так чтобы аромат кислоты и пищевой соды был нейтральным после выпекания. Недостатком натуральных кислот при выпечке без глютина является тот факт, что они моментально создают воздушные пузырьки. При выпечке без глютина даже лучшие кислоты реагируют медленнее, и воздушные пузырьки появляются не так быстро.
   • Натриево-алюминиевый фосфат или монокальциевый фосфат также являются хорошим способом для создания медленной реакции веществ. Эти вещества сложно найти в местных супермаркетах, но их можно купить в специальных магазинах для выпечки или онлайн.
   • Не забудьте проверить, есть ли кислота в рецепте кекса и соответствующим образом отрегулировать разрыхление.
   • Используйте пекарный порошок двойного действия. Это лучший вариант для тех, кто плохо знаком с выпечкой без глютина. Пекарный порошок двойного действия стоит не дорого, и его можно найти в большинстве местных супермаркетов. Он содержит пищевую соду и кислоты. Двойное действие означает, что этот порошок разрыхляет продукт до приготовления и во время готовки. Это прекрасно подойдет для приготовления кексов без глютина.
6. 6 Будьте осторожны с ингредиентами, которые могут «убить» консистенцию теста. Некоторые ингредиенты, подходящие для кексов могут вызвать проблемы, если их использовать для выпечки без глютина.
   • Не используйте слишком много сахара. Сахар увеличит температуру, при которой крахмал будет растворяться. Чтобы крахмал лучше действовал, необходимо его размочить до того, как вода закипит.
   • Не используйте слишком много молочных продуктов. Молочные продукты и высокое содержание лактозы замедлят уровень реакции в тесте кекса из-за содержания в них кальция.
   • Используйте минимальное количество круп грубого помола. Эти крупы могут изменить структуру кекса и сделать его больше похожим на маффин. Они также разрушают клеточную структуру в тесте, что способствуют задержке воздуха.

Метод 2 из 3: приготовления

Чтобы приготовить хороший кекс без глютина, необходимо обратить внимание на процесс смешивания ингредиентов и порядок их добавления. Глютин не так чувствителен к подобным действиям, как ингредиенты, необходимые для выпечки без глютина.

1. 1 Взбейте яйца с половиной сахара, другими экстрактами и кремом тартар (если вы им пользуетесь). Сахар нужно добавлять медленно во время взбивания. Яйца необходимо взбивать до размягчения и появления пузырьков.
2. 2 Взбейте масло или любую другую добавку с оставшимся количеством сахара. Это необходимо сделать при добавлении сахара во время взбивания масла. Конечным результатом должна быть равномерная кремовая смесь без комочков.
3. 3Тщательно смешайте остальные сухие ингредиенты.
4. 4 Добавьте сухие ингредиенты и жидкости во время их смешивания до кремовой структуры масла и сахара. Вы достигнете лучшего результата, если добавите жидкость и сухие ингредиенты попеременно.
5. 5 Добавьте яичные белки с помощью широкой и плоской лопатки. Старайтесь сделать так, чтобы текстура яичных белков была как можно воздушнее. Это поможет сделать текстуру теста легче.
6. 6 Пусть тесто постоит 10 минут при комнатной температуре. Это поможет начаться процессу разрыхления, а также высушит сухие ингредиенты в достаточной мере. Так вы достигнете наилучших результатов. Это важно для объема и текстуры кексов.
7. 7 Наполните сковородку или формочки для кексов и выпекайте необходимое количество времени. Оставьте тесто при комнатной температуре, чтобы оно поднялось.

Метод 3 из 3: Выпекание кексов

К счастью, процесс выпекания кексов без глютина очень похож на процедуру выпекания обычных кексов.

1. 1 Выпекайте кексы при температуре от 160ºС до 180ºС. Духовка не должна быть слишком нагретой, так как вода может закипеть прежде, чем какой-либо из ингредиентов вступит в реакцию.
2. 2 Выпекайте нужное количество времени. Это может варьироваться от 8 до 10 минут, в зависимости от размера и количества кексов. Лучше всего использовать один противень на все время выпечки. Используйте зубочистку, чтобы проверить тесто на готовность; зубочистка должна остаться чистой.
3. 3 Потренируйтесь прежде, чем выпекать все кексы сразу. Вы можете оставить лишнее тесто в холодильнике, пока практикуетесь, или можете сделать новое тесто. Тесто должно немного подняться после того, как вы вытащите его из холодильника и перед выпеканием; это необходимо для регулировки времени, необходимого для выпекания.

Предупреждения

• Существует много видов смесей для пирогов без глютина, если вы хотите сделать кексы без лишних усилий. Как правило, такие смеси бывают только шоколадными, ванильными или желтыми, но вы можете добавить другие ингредиенты, чтобы изменить аромат на ваш вкус.