Как приготовить кексы

4 методика:Приготовление кексов по устаревшему рецептуПриготовление черно-белых кексовКексы тирамисуКекс из пяти ингредиентов

Кексы - вкусный десерт, который идеально подходит почти для любого случая. Если вы хотите устроить вечеринку, отпраздновать День рождения или другой особый случай, или просто насладиться вкусным десертом, то кексы – идеальный выбор. Существует много видов кексов - если хотите узнать, как приготовить кексы, выполните следующие действия.

Ингредиенты

Кексы по устаревшему рецепту

• 1 ¾ стакана муки для сдобы (не самоподнимающейся)
• 1 ¼ стакана универсальной муки
• 1 ст. л. разрыхлителя
• ¾ ч. л. соли
• 4 куска несоленого сливочного масла, нарезанных кубиками
• 4 больших яйца
• 1 стакан цельного молока
• 1 ч. л. чистого экстракта ванили
• 6 стаканов кондитерского сахара
• ½ стакана молока
• 2 ч. л. экстракта ванили

Черно-белые кексы

• 1 1/3 стакана шоколадного молока
• ½ стакана канолового масла
• 3 больших яйца
• 550 г. темной шоколадной смеси для кексов
• 3 ст. л. несоленого сливочного масла
• 300 г. зефирного крема
• 280 г. стружки черного шоколада
• 2/3 стакана жирных сливок
• 1 ст. л. светлого кукурузного сиропа
• 170 г. взбитой ванильной глазури

Кексы тирамису

• 1 ¼ стакана муки для сдобы (не самоподнимающаяся)
• ¾ ч. л. разрыхлителя
• ½ ч. л. крупной соли
• ¼ стакана молока
• 1 половинка стручка ванили
• 4 ст. л. несоленого сливочного масла
• 3 яйца
• 3 яичных желтка
• 1 стакан сахарного песка
• 1/3 стакана свежесваренного крепкого кофе
• 30 мл. вина Марсала
• ¼ стакана сахарного песка
• 1 стакан жирных сливок
• 230 г. сыра маскарпоне
• ½ стакана просеянного кондитерского сахара
• Какао-порошок, несладкий

Кекс из пяти ингредиентов

• 125 г. масла
• 125 г. сахара
• 130 г. муки
• 5 г. разрыхлителя
• 2 яйца
• Сахарная глазурь, по желанию

Шаги

Метод 1 из 4: Приготовление кексов по устаревшему рецепту

1. 1Нагрейте духовку до 165 ºС.
2. 2 Застелите формочки для кексов бумагой для выпечки. Отставьте их.
3. 3 Смешайте в миске муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте в миску 1 ¾ стакана муки для сдобы (не самоподнимающейся), 1 ¼ стакана универсальной муки, 2 стакана сахара и 1 ч. л. разрыхлителя. Смешивайте ингредиенты в течение 3 минут, пока они хорошо не перемешаются.
4. 4 Добавьте в смесь 4 куска несоленого сливочного масла, нарезанных кубиками. Смешивайте, пока масло не покроется мукой.
5. 5 Добавьте в смесь 4 больших яйца по одному. Добавляйте яйца по одному, пока каждое не вмешаете в смесь.
6. 6 Добавьте в тесто 1 стакан цельного молока и 1 ч. л. чистого экстракта ванили. Смешивайте все ингредиенты вместе, пока они полностью не перемешаются, соскребая остатки со стенок миски.
7. 7 Наполните жидким тестом каждую формочку на 2/3. Таким образом у кексов будет место, куда подниматься.
8. 8 Выпекайте в течение 17-20 минут. Через 15 минут проткните кексы зубочисткой. Если зубочистка обратно выйдет чистая, то кексы готовы, и их следует вынуть с духовки. Проверяйте каждые 2 минуты, пока кексы не будут готовы.
9. 9 Приготовьте глазурь. Это можно сделать, пока готовятся кексы. Чтобы сделать глазурь, смешайте 2 куска размягченного сливочного масла, 3 стакана кондитерского сахара, ½ стакана молока и 2 ч. л. экстракта ванили. Взбивайте все лопаткой, пока не получится однородная смесь, и постепенно добавьте остальные 3 чашки сахара, пока смесь не получится кремовой.
10. 10 Охладите кексы. Охлаждайте их, по крайней мере, 3-5 минут, чтобы они не растопили глазурь.
11. 11 Украсьте кексы глазурью. Используйте ложку или лопатку, чтобы поместить глазурь сверху кексов.
12. 12 Подавайте. Наслаждайтесь кексами комнатной температуры.

Метод 2 из 4: Приготовление черно-белых кексов

1. 1Нагрейте духовку до 175 ºС.
2. 2 Выложите 24 формочки для кексов (диаметром 6-7 см.) бумагой для выпечки. Отставьте их.
3. 3 Смешайте в большой миске шоколадное молоко, масло, яйца и смесь для кексов. Смешайте в миске 1 1/3 стакана шоколадного молока, ½ стакана канолового масла, 3 больших яйца и 550 г. темной шоколадной смеси для кексов.
4. 4 Смешайте ингредиенты. Смешайте все ингредиенты миксером на низкой скорости в течение 30 секунд. Соскребите резиновой лопаткой со стенок миски остатки, и взбивайте смесь на средней скорости в течение еще 2-х минут.
5. 5 Положите тесто в подготовленные формы. Положите тесто в каждую форму на 2/3. Таким образом, кексам останется место куда подниматься.
6. 6 Выпекайте кексы 18-24 минуты. Через 15 минут начните проверять кексы зубочисткой. Как только она выйдет чистая, кексы готовы и их следует вынуть с духовки. Проверяйте каждые 2 минуты, пока кексы не будут готовы. Затем выньте их из форм и оставьте охлаждаться.
7. 7 Приготовьте зефирную начинку. Это можно сделать в то время, пока кексы выпекаются. Растопите 3 ст. л. несоленого масла в микроволновой печке, накрыв крышкой. Затем добавьте к маслу 300 г. зефирного крема. Потом готовьте это в микроволновой печке еще 1 минуту. Охладите эту смесь в течение 2 минут, затем взбейте электрическим миксером в течение не менее 1 минуты, пока не получится красивая и однородная смесь.
8. 8 Сделайте сантиметровый разрез в центре нижней части каждого кекса. Поместите зефирную начинку в кондитерский мешок, снабженный круглым наконечником. Наполните разрезы кексов начинкой.
9. 9 Добавьте в маленькую кастрюлю 2/3 стакана густых сливок и 1 ст. л. светлого кукурузного сиропа. Варите на среднем огне, не доводя до кипения. Затем вылейте 550 г. темной шоколадной смеси и мешайте, пока смесь не станет однородной. Пусть смесь остынет, пока не загустеет, в течение 4-5 минут.
10. 10 Обмакните верхушки кексов в шоколадную смесь. При необходимости, разгладьте вершины ножом. Затем поместите кексы в другие бумажные формы и пусть шоколад немного затвердеет.
11. 11 Положите ванильную глазурь в кондитерский мешок. На мешок следует надеть маленький круглый наконечник. Нарисуйте ванильной глазурью маленькие петли вокруг центра каждого кекса — петли должны немного пересекаться. Затем подождите несколько минут, чтобы полить шоколадной смесью.
12. 12 Подавайте. Наслаждайтесь этими вкусными угощениями (можно с молоком).

Метод 3 из 4: Кексы тирамису

1. 1Разогрейте духовку до 165 ºС.
2. 2Застелите формочки для кексов бумагой для выпечки.
3. 3 Смешайте вместе муку для сдобы, разрыхлитель и соль. Смешайте 1 ¼ стакана муки для сдобы (несамоподнимающейся), ¾ ч.л. разрыхлителя и ½ ч.л. крупной соли.
4. 4 Разделите вдоль на две части один стручок ванили. Выберите семена и сохраните их.
5. 5 Нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне ¼ стакана молока, стручок ванили и семена. Нагревайте до тех пор, пока не появятся пузырьки по краям. Затем снимите кастрюлю с огня.
6. 6 Добавьте 4 ст. л несоленого сливочного масла и взбейте смесь, пока не растает. Затем дайте смеси постоять в течение 15 минут, чтобы загустеть.
7. 7 Процедите смесь через сито в миску. Выбросьте стручок ванили.
8. 8 Взбейте вместе яйца, желтки и сахар. Электрическим миксером взбейте на средней скорости 3 целых яйца, 3 яичных желтка и 1 стакан сахарного песка.
9. 9 Поместите миску сверху кастрюли с кипящей водой. Взбейте ингредиенты вручную, пока сахар не растворится и смесь не станет теплой. Это должно занять около 5-6 минут. Затем снимите миску с огня.
10. 10 Взбейте смесь электрическим миксером на высокой скорости. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет бледно-желтой, воздушной и более густой.
11. 11 Вмешайте смесь муки в яичную смесь за три раза. Во-первых, размешайте в молочной смеси ½ стакана жидкого теста, чтобы сгустить ее, затем добавьте остальные части жидкого теста, пока все ингредиенты не перемешаются.
12. 12 Наполните жидким тестом каждую формочку на 2/3. Таким образом кексам будет место для роста. Равномерно распределите тесто между формами.
13. 13 Выпекайте кексы в течение 20 минут. Через время поверните формы другой стороной. Продолжайте выпекать кексы, пока средина не станет твердой — вы можете проверить их, воткнув зубочистку в средину — и края кексов должны стать легко золотисто-коричневого цвета. Затем перенесите формочки на решетки, чтобы охладить кексы.
14. 14 Сделайте сироп. Чтобы сделать сироп, смешайте 1/3 стакана очень крепкого кофе, 30 г. вина Марсала и ¼ стакана сахарного песка и перемешивайте, пока сахар не растворится. Пусть этот сироп остынет.
15. 15 Полейте вершины кексов сиропом. Продолжайте это делать, пока не используете весь сироп. Чтобы кексы впитали жидкость, им нужно постоять в течение 30 минут.
16. 16 Приготовьте глазурь. Взбейте электрическим миксером на средней скорости 1 стакан густых сливок. Взбейте 230 г. сыра маскарпоне и ½ стакана просеянного кондитерского сахара, пока смесь не станет однородной. Затем добавьте взбитые сливки в сырную смесь, пока все не перемешается.
17. 17 Положите глазурь на кексы. Положите кексы в пластиковые лотки и отправьте в холодильник на всю ночь.
18. 18 Подавайте. Посыпьте эти вкусные угощения какао-порошком и наслаждайтесь.

Метод 4 из 4: Кекс из пяти ингредиентов

1. 1Соберите все ингредиенты.
2. 2Разогрейте духовку до 180 ºС.
3. 3 Положите в миску масло и сахар. Смешивайте, пока не получится воздушная смесь. Можно начать смешивать деревянной ложкой, потому что масло очень легко липнет к миксеру.
4. 4 Добавляйте яйца маленькими порциями и каждый раз перемешивайте. Тесто получится более жидким, чем было до этого.
5. 5 Добавляйте небольшими порциями муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешивайте. Когда вы все сделаете, то получите немного комковатое тесто, не беспокойтесь об этом, сделайте его более мягким, смешивая на высокой скорости.
6. 6Положите тесто в кексовые формочки и выпекайте в предварительно нагретой духовке в течение приблизительно 20-25 минут.
7. 7Покройте кексы глазурью и подавайте.

Предупреждения

• Не перепекайте кексы, иначе они станут сухими!

Что вам понадобится

• 12 формочек для кексов
• Деревянные ложки
• Миски
• Противень
• Сито