Как приготовить кетчуп

3 части:Подготовьте помидорыПриготовьте помидорыКонсервирование кетчупа

Если у вас есть огород с большим количеством помидоров, которые вы можете съесть, вы, возможно, захотите превратить некоторые из них в домашний кетчуп. Чтобы приготовить кетчуп из свежих помидоров, вам не надо много ингредиентов, но вам нужно будет правильное оборудование для консервирования. По этому рецепту получается 4 литра кетчупа.

Шаги

Часть 1 из 3: Подготовьте помидоры

1. 1 Выберите 8 килограмм помидоров Roma или 11 килограмм другого сорта. Помидоры Roma - хороший выбор, потому что в них более низкое содержание воды.
2. 2 Снимите кожу с помидоров.
   • Вскипятите воду в кастрюле.
   • Добавьте несколько помидоров одновременно, и варите в течение минуты.
   • Опустите помидоры в миску с ледяной водой.
   • Снимите кожу.
3. 3 Разрежьте помидоры пополам и выжмите, чтобы удалить сок и семена.
4. 4 Вытащите оставшиеся семена пальцами.
5. 5 Положите помидоры в сито, чтобы стекли оставшиеся соки. Чем больше жидкости вы сможете удалить из помидоров, тем быстрее кетчуп достигнет желаемой консистенции.

Часть 2 из 3: Приготовьте помидоры

1. 1 Варите помидоры на медленном огне в непокрытой кастрюле с луком, чесноком, сахаром, солью, кайенским перцем и черным перцем. Чтобы они стали кашеобразными должно занять около 30 минут.
2. 2 Оберните семена сельдерея в 30-ти сантиметровый квадратный кусок марли и свяжите его веревкой.
3. 3 Отмерьте 3 стакана яблочного уксуса в кастрюлю и положите в нее марлю. Варите на медленном огне, не накрывая кастрюлю, в течение 30 минут.
4. 4 Пропустите приготовленные помидоры через пищевую мельницу и выбросьте кожу и семена.
5. 5 Выбросьте мешок с семенами сельдерея.
6. 6 Налейте уксус в томатную смесь.
7. 7 Сгустите кетчуп в кастрюле на среднем огне, регулярно помешивая. Если вы готовите его в медленноварке, без крышки, установленной на слабое тепло, это займет около 12 часов.

Часть 3 из 3: Консервирование кетчупа

1. 1Вылейте домашний кетчуп в дезинфицированные банки для консервирования и накройте их крышками и кольцами.
2. 2 Поставьте банки в автоклав с регулятором давления на плиту и залейте, по крайней мере, 3-мя сантиметрами воды. Если у вас нет автоклава с регулятором давления, можно использовать обычный автоклав.
3. 3Нагревайте в течение 30 минут при низком давлении, а затем выньте банки щипцами.
4. 4 Подождите, пока банки охладятся и убедитесь, что крышка на каждой банке надлежащим образом закрыта. Надавите на центр крышки, и если она не двигается или не издает звук, то она закрыта должным образом.
5. 5Храните или охладите банки с кетчупом.

Советы

• Если вы не хотите использовать свежие помидоры, вы можете приготовить домашний кетчуп из консервированных целых помидоров.
• Вы можете добавить в ваш рецепт кетчупа другие приправы, такие как сухая горчица или корица, когда тушите помидоры в кастрюле.

Что вам понадобится

• Помидоры
• Кастрюля
• Нож
• Сито
• 1 стакан, нарезанного кубиками лука
• 1 зубчик измельченного чеснока
• 1 стакан сахара
• 1 ч. л. соли
• ½ чайной ложки. кайенского перца
• 1 ч. л. черного перца
• Марля
• 3 ст. л. семян сельдерея
• Кастрюля
• Яблочный уксус
• Пищевая мельница или сито
• Медленноварка (по желанию)
• Банки для консервирования, крышки и кольца
• Большой автоклав с регулятором давления или автоклав
• Щипцы для банок