Как приготовить колбасу

4 методика:ПодготовкаОбрабатываем мясомНачините фаршем оболочкиСушим и коптим колбасу

Кто из нас не знает, что такое колбаса? Колбаса распространена в странах Восточной Европы (особенно в Польше), а также в северной Америке, где ее чаще всего делают из свинины и говядины, а едят свежей или копченой. В этой статье приводится пошаговое руководство о том, как приготовить домашнюю колбасу.

Ингредиенты

• 1.5 килограмма мякоти свинины
• 500 грамм свиного хребтового шпика
• 2 столовые ложки соли крупного помола
• 1 чайная ложка розовой соли
• 2 чайные ложки черного перца
• Полторы чайные ложки сушеного майорана
• 2 чайные ложки сахара в гранулах
• 5 мелко нарезанных зубчиков чеснока

Оборудование

• Мясорубка
• Колбасный шприц
• Металлическая посуда
• Коптильня

Шаги

Метод 1 из 4: Подготовка

1. 1 Заморозьте мясо и охладите оборудование. Мясо и оборудование должны оставаться очень холодными на протяжении всего процесса приготовления колбасы. Теплое мясо и жир не перемешаются между собой как следует, а это ухудшит вкус и текстуру готовой колбасы. Так что-то освободите место в морозильнике и положите туда:
   • Мякоть и шпик
   • Мясорубку
   • Колбасный шприц
   • Несколько металлических мисок
2. 2 Подготовьте охлажденную миску. Работая мясом, нужно держать его холодным даже вне морозилки. Для этого возьмите большую металлическую миски, поставьте ее куда удобнее и наполните на половину льдом. На лед, в свою очередь, поставьте миску размером поменьше и дайте ей хорошенько остыть.
3. 3 Порежьте мясо и шпик. Нарезать все надо так, чтобы кусочки без проблем помещались в мясорубку. Итак, достаньте мясо и шпик из морозильника, возьмите острый нож и нарежьте мясо полосками не шире 5 сантиметров, а жир - кубиками схожего размера. Затем положите мясо и жир в охлажденную миску.
4. 4 Добавьте специи. В отдельной емкости смешайте соль, перец, майоран, сахар и чеснок. Смесь добавьте к мясу и руками тщательно и равномерно все перемешайте. Затем накройте емкость с мясом и специями пленкой и поставьте все в морозильник на полчаса.[1]

Метод 2 из 4: Обрабатываем мясом

1. 1 Подготовьте колбасную оболочку. Пока мясная смесь замораживается, положите оболочки в емкость, заполненную теплой водой. Так вы размягчите оболочку настолько, чтобы работать с ней, не боясь случайно ее порвать.[2]
2. 2 Достаньте из холодильника мясорубку. Установите ее там, где вам будет удобнее работать. Чистую охлажденную емкость поставьте перед мясорубкой с расчетом на то, чтобы готовый фарш падал именно туда.
3. 3 Прокрутите мясо. Достаньте миску с мясом из холодильника. Если мясо снаружи замерзло, но в серединке еще слегка мягкое - это хорошо. Дальше все просто: мясо кладите в мясорубку и крутите, крутите, крутите… Когда прокрутите на фарш все мясо, миску с фаршем снова накройте пленкой и уберите в морозильник. Мясорубку почистите и уберите, но недалеко - она нам еще понадобится. Рабочее место, к слову сказать, тоже приведите в порядок.
   • Пока вы прокручиваете мясо, не забывайте следить за его температурой. Если оно начинает оттаивать, то сделайте паузу и уберите мясо в морозильник еще на 15-20 минут, и только потом продолжайте работу.
   • Ваши руки во время работы с мясом должны быть холодными, поэтому придется потерпеть и регулярно охлаждать их холодной водой.
4. 4 Добавьте ½ чашки ледяной воды. Достаньте фарш обратно из морозильника и влейте в миску с ним ½ чашки ледяной воды. Руками перемешивайте воду и фарш где-то в течение минуты. Это поможет фаршу стать плотнее, что благотворно скажется на фактуре будущей колбасы. Когда закончите… да, снова пленка-морозильник. А пока фарш остывает, подготовьте все необходимое для начинки колбасных оболочек.

Метод 3 из 4: Начините фаршем оболочки

1. 1 Держите все необходимое наготове. Достаньте из холодильника колбасный шприц и установите его. Из емкости с теплой водой достаньте колбасные оболочки, промойте их теплой водой, чтобы открыть. Затем разложите оболочки по стенкам емкости с теплой водой так, чтобы первая часть уже была готова к работе, а другие оболочки продолжали отмокать. Там, куда вы планируете складывать готовую колбасу, поставьте холодную тарелку, чтобы затем убрать все мясо в морозильник.
   • Главное, чтобы оболочки были целыми. Дырка в оболочке - испорченная колбаса!
   • Не вытаскивайте из морозилки фарш до тех пор, пока все не будет готово к работе.
2. 2 Натяните оболочку на шприц. Не полностью, конечно, пусть хвост сантиметров в 20-30 продолжает свисать. Это вы еще потом перевяжете, как надо, но пока что все должно быть открытым. С учетом того, что каждая колбасная оболочка в длину достигает несколько десятков сантиметров, то их, оболочек, возможно, потребуется всего одна штука.
3. 3 Начините оболочку фаршем. Заполните шприц фаршем. Если останется лишний фарш, положите его в ледяную миску. Дальше начните заполнять оболочку фаршем, и не брезгуйте поправлять оболочку рукой, чтобы та случайно не порвалась. Другой рукой, соответственно, продолжайте подавать фарш.
   • Не торопитесь, особенно когда делаете колбасу в первый раз - так и оболочку порвать недолго.
   • Если вам потребуется взять вторую оболочку, то остановите шприц, снимите конец первой оболочки со шприца и закрепите на нем вторую оболочку.
4. 4 Проверьте, не ли где пузырьков воздуха. Закончив наполнение оболочки фаршем, нужно проверить, не скопились ли где пузыри воздуха. Если вы нашли пузырь, то его надо проткнуть стерильной иглой, чтобы оболочка плотно прилегала к мясу.
5. 5 Разделите колбасу на фрагменты. Обвяжите оболочку у переднего края, оставив пока что конец оболочки и длинный хвост открытыми. Отмерьте 15 сантиметров от первого узла, затем большим и указательным пальцами аккуратно прищипните колбасу в той точке. Руками трижды согните два куска в разные стороны от места прищепа. Затем отмерьте еще 15 сантиметров и повторите все снова - и так до тех пор, пока вы не дойдете до конца колбасы, где надо будет сделать еще один узел.

Метод 4 из 4: Сушим и коптим колбасу

1. 1 Подвесьте колбасу. Колбасу, в которой вы сделали несколько звеньев, надо подвесить в прохладном, сухом месте на примерно час. Если воздух холодный, то даже на несколько часов.
2. 2 Подкоптите колбасу. Это даст ей классический вкус - “с дымком”. Разожгите коптильню, действуя строго по инструкции. Затем поместите колбасу в коптильню на 4 часа. Можно и дольше, если вам нравится вкус дыма. Звенья колбасы должны дойти до внутренней температуры в 155 градусов.
   • Лучший выбор для копчения - вишневые и яблоневые дрова, ведь сорт используемой древесины во многом определяет и вкус будущей колбасы.[3]
   • Чем дольше коптится колбаса, тем насыщеннее и более выраженным будет дымный вкус. Тем не менее, оставлять колбасу в коптильне более чем на 8 часов не рекомендуется.
3. 3 Резко охладите колбасу. Когда та будет готова, надо убрать ее из коптильни и опустить в ледяную воду на несколько минут. Затем колбасу надо подвесить еще на несколько часов - чтобы та обсохла. И только после этого колбасу можно употреблять в пищу! Впрочем, для хранения она теперь тоже пригодна.

Советы

• Мясо должно быть холодным.

Предупреждения

• После работы с сырым мясом мойте руки и оборудование в горячей воде с мылом.