Как приготовить копченый картофель
3 методика:КоптильняУгольный грильГазовый гриль
Приготовление обжаренного в дыму картофеля требует времени, то вкус и текстура блюда не оставят вас равнодушными. Вам потребуется всего несколько ингредиентов, и вы сможете приготовить такой картофель либо в коптильне, либо на обычном гриле.
Ингредиенты
Получается 4 порции
- 4 крупные картофелины
- 2-3 ст. л. (30-45 мл) топленого масла
- 1-2 ч. л. (5-10 г.) молотого черного перца
- 1-2 ч. л. (5-10 г) соли
Шаги
Метод 1 из 3: Коптильня
- 1 Замочите щепки в воде. Положите 2 стакана (500 г) неиспользованных щепок в большую миску и залейте их воды. Оставьте на 30 минут.
- Рекомендуется брать щепку из ольхи и мескитового дерева.
- Этот шаг можно опустить, если у вас уже есть предварительно замоченные щепки.
- 2 Заправьте коптильню соответствующим горючим. Тип топлива будет отличаться в зависимости от вида коптильни.
- Если у вас коптильня на углях, то наполните ее углем.
- Если у вас газовая коптильня, то подсоедините к нему баллон с пропаном.
- Электрическую коптильню подключите к току.
- 3 Предварительно нагрейте коптильню до 130 градусов Цельсия.[1] Сначала включите на полную мощность, а затем, когда она нагреется, уменьшите огонь до 130 градусов Цельсия.
- Откройте воздушный клапан. Дайте коптильне нагреться в течение 20-30 минут, чтобы температура нагрева достигла около 200 градусов Цельсия.
- Задвиньте воздуховыпускной клапан, чтобы осталась небольшая щель. Температура упадет. Проследите за термометром, чтобы температура достигла 130-135 градусов Цельсия.
- 4 Каждую картофелину проткните вилкой 8-12 раз. Убедитесь, что отверстия расположились по все поверхности картофелины.
- Это нужно проделать в то время, когда нагревается коптильня.
- Данная процедура позволит пару выходить в процессе приготовления. В противном случае картофель может взорваться.
- 5 Приправьте. Каждую картофелю тщательно натрите топленым маслом. Посолите и поперчите.
- Возьмите достаточное количество масла, чтобы оно покрыло всю поверхность картофелин.
- В рецепте указано приблизительное количество соли и перца. Вы может солить и перчить на ваш вкус.
- 6 Расположите намоченную щепку на дно коптильни.
- Если при заправке коптильни вы удали решетку, то верните ее на место.
- При использовании газовой коптильни нужно обернуть щепки фольгой, прежде чем класть их на дно коптильни. Затем проткните фольгу вилкой 6 или 7 раз и поместите фольгу с щепками на дно коптильни.
- Подождите, пока щепка не начнет дымиться.
- 7 После того, как завершите все подготовительные работы, осторожно расположите картофелины на решетку.
- Расположите картофелины в один ряд и оставьте между ними расстояние в 2.5 см. Чем больше расстояние между ними, тем лучше будет результат копчения.
- 8 Закройте крышку коптильни и готовьте примерно час.
- В процессе готовки воздушный клапан должен быть открыт наполовину.
- Готовые картофелины должны быть мягкими, как после варки или запекания в микроволновке. Старайтесь не передержать, чтобы картофель не развалился.
- 9 Подавайте картофель теплым. Достаньте картофелины из коптильни и подавайте.
- Наслаждайтесь, как наслаждались бы запеченным картофелем. Разломите картофелину и положите вовнутрь масло, сметану, сыр, беком, зубчик чеснока или что-то по вашему желанию.
Метод 2 из 3: Угольный гриль
- 1 Замочите щепки в воде. Положите 2 стакана (500 г) неиспользованных щепок в большую миску и залейте их воды. Оставьте на 30 минут.
- Возьмите щепку из ольхи и мескитового дерева.
- Это шаг рекомендуется, если вы берете сухие щепки. Предварительно намоченные щепки, не нуждаются в повторном замачивании.
- 2 Отделите угли. Создайте две одинаковые груды угля по обе стороны гриля. Расположите их в гриле, отделяя поддоном из фольги в центре гриля.
- Возможно, вам потребуется достать решетку, чтобы проделать данную процедуру. По завершению верните решетку на место.
- 3 Зажгите огонь. Нужно поджечь обе стопки угля. Дайте углю полностью выгореть и покрыться белым налетом.[2]
- Возможно, потребуется побрызгать угли топливом до того, как поджигать их.
- Все это займет от 10 до 20 минут. В это время можете подготовить картофель.
- 4 Каждую картофелину проткните вилкой 8-12 раз. Убедитесь, что отверстия расположились по все поверхности картофелины.
- Это нужно проделать в то время, когда горит огонь.
- Данная процедура позволит пару выходить из картофелин в процессе приготовления.
- 5 Приправьте. Каждую картофелю тщательно натрите топленым маслом. Посолите и поперчите.
- Солить и перчить нужно в соответствие с вашим вкусом.
- 6 Как только вы подготовили картофель, а угли уже начали тлеть, то самое время расположить в гриле намокшие щепки. Их нужно равномерно расположить на каждую отдельную стопку угля.
- На каждую стопку угля вам потребуется по одному стакану щепки.
- Не нужно класть щепки на поддон гриля.
- 7 Положите картофелины на решетку. Их нужно расположить по центру решетки над поддоном, а не над угольными кучками.
- Расположите картофелины в один ряд и оставьте между ними расстояние в 2.5 см. Чем больше расстояние между ними, тем лучше будет результат копчения.
- 8 Коптите. Закройте крышку гриля и коптите примерно 60-75 минут.
- Через час проверьте картофелины на готовность. Если они еще не достаточно мягкие, то добавьте 12 углей и полстакана щепок, на каждую сторону. Продолжайте коптить.[3]
- Готовые картофелины должны быть мягкими при нажатии или проверке металлическим шампуром. Они должны по мягкости напоминать запеченный картофель.
- 9 Подавайте картофель теплым. Достаньте картофелины и через несколько минут подавайте.
- Наслаждайтесь, как наслаждались бы запеченным картофелем. Разломите картофелину и положите вовнутрь масло, сметану, сыр, беком, зубчик чеснока или зеленый лук.
Метод 3 из 3: Газовый гриль
- 1 Замочите щепки при желании. Если вы решили использовать щепки, то положите 2 стакана (500 г) неиспользованных щепок в большую миску и залейте их воды. Оставьте на 30 минут.
- Щепки можно использовать в том случае, если у вашего газового гриля есть отдельное отделение для копчения.
- Возьмите сухие щепки.
- Если вы используете предварительно намоченные щепки вместо сухих, то можете пропустить этот шаг.
- Рекомендуется брать щепку из ольхи и мескитового дерева.
- 2 Включите газ на полную мощность. Подождите, чтобы гриль основательно нагрелся.
- Если у вас нет индикатора, показывающего температуру нагрева, то подождите около 10 минут и переходите к следующему шагу.
- 3 Выключите центр горелки, затем положите в это место поддон.[4]
- Если ваш гриль имеет только две горелки, то отключите одну из них и помести под ней поддон.
- 4 Уменьшите огонь под оставшейся горелкой до среднего. Подождите около 10 минут, чтобы температура внутри гриля уменьшилась.
- Если на крышке вашего гриля есть термометр, то подождите, пока температура внутри гриля не достигнет 130 градусов Цельсия.
- 5 Расположите предварительно намоченные щепки в специальное отделение гриля.
- Продолжайте нагревание гриля, пока не увидите выходящий дым.
- 6 Подготовьте картофель. Проткните картофелины вилкой, намажьте их маслом и приправьте солью и перцем.
- Проткните картофелины по всему периметру от 8 до 12 раз, чтобы во время приготовления из них выходил пар.
- Тщательно обмажьте их маслом.
- Соль и перец можете использовать по своему вкусу.
- 7 Расположите картофелины в один ряд на предварительно подготовленном поддоне.
- Между картофелинами оставьте расстояние в 2.5 см и больше. Чем больше расстояние между картофелинами, тем лучше они закоптятся.
- Картофель нужно расположить на поддоне, вне зависимости от того находится ли он по центру или над одной из горелок.
- 8 Закройте гриль и коптите от часа до часа четверти.
- В процессе готовки нет необходимости переворачивать картофель.
- Готовые картофелины должны быть мягкими, как и запеченные. Вы должны суметь пальцами сдавить картофелину по центру, однако она не должна разваливаться. Вы также должны суметь легко проткнуть картофелины с помощью металлического шампура.
- 9 Достаньте картофелины из гриля. Остудите их в течение 2-5 минут и подавайте.
- Подавайте копченый картофель также как и запеченный. Разломите посередине и положите внутрь масло, сметану, сыр, бекон, зеленый лук или все, что вам нравится.
Что вам понадобится
Коптильня
- Щепки
- Миска
- Вода
- Коптильня
- Горючее (уголь, баллон с пропаном и т. д.)
- Зажигалка
- Вилка
- Кисточка
- Алюминиевая фольга
Угольный гриль
- Щепка
- Миска
- Вода
- Древесный уголь
- Уголь
- Горючее
- Зажигалка
- Металлический поддон
- Вилка
- Кисть
Газовый гриль
- Щепка
- Миска
- Вода
- Газовый гриль
- Баллон с пропаном
- Металлический поддон
- Вилка
- Кисть
|
