Как приготовить лодочки цуккини с киноа

Лодочки из цуккини - это причудливый способ приготовления цуккини, путем удаления мякоти и добавления начинки перед выпеканием. В этом вкусном рецепте используется цуккини среднего размера и киноа (рисовая лебеда). Киноа богат белками и имеет замечательный вкус. Отлично подойдет для детского обеда или семейного ужина. На 4 порции.

Ингредиенты

• Время подготовки: 10 минут
• Время выпекания: 35 минут
• 4 средних цуккини; не выбирайте очень большие, так как они могут быть слишком жесткими
• 1 ч. ложка оливкового масла
• 1 маленькая красная луковица
• 1/4 стакана измельченной или тертой моркови
• 1 банка (540 мл) измельченных помидоров
• 1/2 стакана промытого киноа,
• 2 стакана нарезанного свежего шпината в упаковке
• 1/4 стакана измельченного грецкого ореха или ореха пекан (по желанию)
• 3/4 стакана измельченного (тертого) сыра Чеддер (в качестве альтернативы можно использовать панировочные сухари и оливковое масло)
• 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки

Шаги

1. 1 Постелите противень алюминиевой фольгой.
2. 2 Сделайте продольный срез и разделите цуккини пополам.
3. 3 Удалите ложкой мякоть. Выбросите или оставьте для компоста. Если вам нравится пирог из цуккини, то это самое удобное время испечь его, используя мякоть!
4. 4 Расположите цуккини с удаленной сердцевиной на противень так, чтобы пустоты были обращены к вам лицом.
5. 5 Приготовьте начинку. Подогрейте масло на сковороде. Добавьте морковь, лук и пассеруйте около 3 минут, постоянно помешивая.
6. 6 Выложите полбанки помидоров на сковороду и доведите до кипения.
7. 7 Добавьте киноа. Накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь. Кипятите около 12 минут, но не спускайте глаз со сковороды на случай, если киноа впитает всю жидкость.
8. 8 Как только киноа станет мягче, добавьте шпинат и орехи. Накройте крышкой еще на 2 минуты. Шпинат должен обмякнуть.
9. 9 Снимите начинку с плиты. До основания наполняйте цуккини начинкой, используя ложку.
10. 10 На каждую лодочку добавьте верхний слой. Можно положить оставшиеся помидоры из банки или посыпать тертым сыром или же панировочными сухарями с оливковым маслом.
11. 11 Нагрейте духовку до 200ºC. Поместите противень в духовку и выпекайте около 15 минут, пока цуккини не обмякнут.
12. 12 Достаньте из духовки и подавайте. Прямо перед подачей украсьте нашинкованной петрушкой. Приятного аппетита!
13. 13 Готово.

Что вам понадобится

• Разделочная доска и нож
• Шинковка или терка
• Чайная ложка
• Фольга
• Противень
• Сковорода или сотейник
• Деревянная лопатка
• Прихватки