Как приготовить мякоть нижней части говяжьего бедра

Изысканные куски говядины могут быть дорогими, но менее дорогие куски жесткие и безвкусные. Мякоть нижней части говяжьего бедра идет из задних конечностей, поэтому, естественно, это более жесткий кусок, но отличный выбор для здорового питания, так как он очень постный. Научившись готовить мякоть нижней части говяжьего бедра, вы узнаете секрет преодоления жесткости и сухости мяса. Секрет нежного жаркого в том, что мясо нужно готовить на низкой температуре в течение длительного времени. См. ниже Шаг 1, чтоб начать работу.

Шаги

1. 1 Обрежьте жир. Обрежьте лишний жир снаружи мякоти. Некоторые люди оставляют жир для аромата, и это хорошо, но обычно все добавляют достаточно приправ, поэтому вы не потеряете вклад жира. Сделайте несколько надрезов в мясе с помощью острого ножа для очистки овощей.
2. 2 Замаринуйте мясо. Маринуйте мясо несколько часов перед приготовлением, чтобы разрушить жесткие мясные волокна, придавая мясу нежности. Тем не менее, этот шаг является необязательным, поэтому его можно пропустить, если у вас мало времени.
   • В маринаде, как правило, содержится жир, типа оливкового масла, кислотное вещество, типа бальзамического уксуса или лимонного сока, а также смесь трав и специй. Вы можете сделать свой маринад или купить готовый в супермаркете.
   • Мясо нужно поместить в пластиковый пакет для заморозки, залить маринадом, а затем запечатать пакет и оставить все в холодильнике на ночь или несколько часов перед приготовлением.
3. 3 Подрумяньте мясо в кастрюле. Хорошенько приправьте мясо солью и перцем, нагрейте немного масла в жаровне или большой кастрюле и подрумяньте мякоть со всех сторон.
   • Перед обжаркой вотрите в поверхность мяса измельченный чеснок, свежерубленную зелень и специи для придания аромата. Сочетание приправ – дело вкуса.
   • Обжаривание мяса является важным шагом для образования привлекательной румяной корочки в дополнение к вкусу, потому что природный сахар и специи карамелизуются на поверхности мяса.
4. 4 Готовьте мякоть нижней части говяжьего бедра в большой кастрюле, жаровне или медленноварке. Любой из этих способов приведут к идеально нежному жаркому, поэтому выбирайте наиболее удобный для вас.
   • Независимо от выбранной посуды для приготовления постелите слой мелко нарезанного лука на дно, а сверху положите мясо.
   • Добавьте в кастрюлю жидкость на 1/3 по стороне мяса. Это может быть вода, говяжий бульон, овощной бульон, алкоголь (вино, пиво, виски или сидр) или сочетание всего.
5. 5 Готовьте на слабом огне в течение нескольких часов. Важно помнить при приготовлении мякоти нижней части говяжьего бедра, что нужно готовить мясо на слабом огне в течение длительного времени – это плавит жир и разрушает соединительную ткань внутри мяса, оставляя его ароматным и нежным. Приготовление на сильном огне в течение короткого периода времени приведет к тому, что мясо будет жестким и сухим.
   • Духовка: Если вы готовите жаркое в жаровне, разогрейте духовку до 149 градусов Цельсия и медленно пеките его в течение 3-4 часов, в зависимости от веса. Выпекание 1,3-1,8 килограмм мяса занимает 4 часа – вы узнаете, что оно готово, когда его внутренняя температура будет достигать 74-77 градусов по Фаренгейту.
   • Медленноварка: Если вы готовите мясо в медленноварке, вам понадобится около 7 часов на «низкой» термоусадке. Если вы предпочитаете готовить говядину до состояния средней прожарки с кровью, у вас не будет достаточно времени для разрушения соединительной ткани мяса, чтоб оно стало нежным, поэтому лучше всего готовить мясо до полной готовности.
   • Плита: Если вы готовите мясо на плите, нужно взять кастрюлю с толстым дном и медленно тушить мясо на слабом огне. Накройте кастрюлю крышкой, чтоб мясо осталось вкусным и сочным.
6. 6 Добавьте овощи. Некоторые добавляют овощи в кастрюлю в самом начале приготовления, но это может привести к мягким, перетушенным плодам. Поэтому лучше всего добавлять овощи в конце приготовления, чтоб они были идеально приготовленными.
   • Овощи типа картофеля, моркови, пастернака, репы и свеклы очень сочетаются с мякотью нижней части говяжьего бедра, потому что они, как правило, впитывают аромат соков при приготовлении. Однако вы можете положить более нежные продукты типа грибов, зеленой фасоли, бобов или гороха (для них требуется меньше времени на приготовление).
   • Положите овощи в кастрюлю, когда мясо почти готово. Вы можете проверить его, воткнув вертел или зубчики вилки в мясо – когда мясо полностью готово, они входят почти без сопротивления.
7. 7 Достаньте мясо и готовьте соки в кастрюле. Когда мясо идеально протушено, его внутренняя температура должна достигать 71 градус Цельсия, и кусок можно легко разделять вилкой.
   • Достаньте мясо из кастрюли и отложите в сторону, чтоб оно настоялось 10-15 минут, накрытое фольгой. Возьмите шумовку, чтоб достать овощи, положите их в миску и отставьте в сторону.
   • Перелейте соки в маленькую кастрюльку – большая часть мякоти мяса выделит много жидкости. Варите на слабом огне соки в кастрюльке. Если вы хотите загустить соус, добавьте немного кукурузного крахмала. Если же вы хотите, чтоб соус был жидким, добавьте говяжьего бульона, вина или воды.
8. 8 Подайте мякоть нижней части говяжьего бедра. Разделайте мясо, нарезая его на ломтики или разделывая вилкой. Подайте с овощами сбоку тарелки и полейте сверху соусом/соком из кастрюли.
   • Можете подать говядину с любимыми гарнирами, например, картофельным пюре, репой, картофельными драниками или салатной горчицей.
   • Для завершения оформления блюда посыпьте его свежей нарубленной зеленью, например, плоским листом петрушки, розмарином или тимьяном.

Советы

• Оставьте кожуру на картофеле или моркови. Без кожуры вы лишитесь многих питательных веществ.
• Если вы не любите приправы суповой смеси, посыпьте мясо тимьяном, орегано, солью и перцем и положите сверху несколько веточек свежего розмарина.
• Замените воду красным вином или подайте его для более богатого, насыщенного вкуса.