Как приготовить моретум – чесночный сыр
Моретум - древнеримская закуска из сыра, чеснока и зелени. Рецепт этого блюда упомянут в одноименном стихотворении Вергилия из так называемого «Appendix Vergiliana». Этот рецепт для истинных любителей чеснока
Ингредиенты
- 2-5 зубчиков чеснока
- 70-140г сыра романо
- 1 чайная ложка оливкового масла
- 1/2 чайной ложки белого винного уксуса
- 1/8 пучка свежей кинзы [2-3 веточки]
- 1/2 чайной ложки сушеного укропа
- Щепотка соли
- Дополнительно: свежие и сушеные травы / специи
- 1 батон [рекомендуется: Французский багет]
Шаги
 1 Возьмите ступку и толкушку. Используйте мраморную ступку, поскольку вам будет сложно избавиться от запаха чеснока, если вы будете использовать деревянную ступку. 2 Почистите 2-5 зубчиков чеснока, и пропустите их через мясорубку. Положите измельченный чеснок в ступку и толките до получения массы пастообразной консистенции. Добавьте щепотку соли и перемешайте. 3 Потрите на терке 70-140г сыра романо. 4 Смешайте сыр с чесноком до получения однородной массы. 5 Добавьте чайную ложку оливкового масла и 1/2 чайной ложки белого винного уксуса; хорошо перемешайте. 6 Возьмите несколько веточек свежей кинзы [листья кориандра] и мелко нарежьте острым ножом. 7 Добавьте зелень и 1/2 чайной ложки укропа; снова перемешайте. 8 Добавьте любые травы и специи по желанию. 9 Хорошо перемешайте, чтобы у вас получилась масса однородной пастообразной консистенции. 10 Намажьте пасту на ломтики свежего французского багета.
Советы
- Римляне экспериментировали, используя разные ингредиенты. Не бойтесь экспериментировать тоже.
- Римский автор Колумелла упоминает еще один ингредиент. Это - кедровые орешки.
- Если вы хотите получить смесь пастообразной консистенции, вы можете использовать сливочное масло или оливковое масло.
- Вы можете добавить любой из следующих ингредиентов в небольших количествах: перец, лимонный перец, зеленый лук, базилик, орегано, розмарин, рубленый лук [не более 1/2 чайной ложки], цедру лимона, перец халапеньо.
- Это – замечательное дополнение к основному блюду.
- Если вы хотите правильно хранить чесночный сыр, а также ступку и толкушку избавить от устойчивого запаха чеснока, положите чесночную смесь в полиэтиленовый пакет. Кроме того это облегчает процесс перемешивания. Также вы можете использовать заднюю часть толкушки [плоский конец], чтобы измельчить чеснок.
- НЕ переусердствуйте с приправами. Приправы, которые вы используете не должны превышать более одной столовой ложки сухих или свежих ингредиентов. Если вы добавляете слишком много специй, добавьте больше сыра и других ингредиентов.
- Если вы хотите получить более острый вкус, вы можете использовать три зубчика на 60г сыра.
- Если ваши руки сильно пахнут чесноком, помойте их, используя зубную пасту.
- Если вы сомневаетесь, используйте 2 зубчика чеснока на 110г сыра. Это наиболее приемлемый вариант для большинства людей.
- Если вы не хотите, чтобы ваше блюдо имело слишком острый вкус, попробуйте использовать зубчик чеснока, который был предварительно обжарен. Благодаря этому чесночный сыр не будет таким острым, и вы сможете легко его намазать на хлеб.
Предупреждения
- Не чистите зубы в течение получаса после того как вы ели это блюдо, поскольку могут быть болевые ощущения.
- Если вы не любитель чеснока, добавьте больше сыра.
- Сладкие продукты [такие как фруктовый сок] не следует употреблять после чесночного сыра. Пейте воду или напиток из воды, уксуса и яиц непосредственно после употребления чесночного сыра.
Что вам понадобится
- Ступка и толкушка, предпочтительно мраморная.
|
