Как приготовить натильяс
2 методика:Испанские (Мексиканские) натильясКолумбийские натилья
Натильяс - это сытный десерт, популярный в испаноязычных странах. В Испании и Мексике этим блюдом является заварной крем. В Колумбии яиц не добавляют вообще, а блюдо называется натилья, а не натильяс, и более похоже на густой пудинг, а не заварной крем.
Ингредиенты
Испанские (Мексиканские) натильяс
Выход: 6 порций
- 4 стакана (1 л) цельного молока
- 5 см полоска цедры лимона
- 1 палочка корицы
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) соли
- 3/4 стакана (180 мл) сахара-песка
- 4 больших яйца, разделенных
- 1/4 стакана (60 мл) кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
- Молотая корица для украшения (необязательно)
- Молотый мускатный орех для украшения (необязательно)
- Песочное печенье (по желанию)
Колумбийские натилья
Выход: 12 порций
- 450 г крупно нарезанной панелы
- 8 стаканов (2 л) цельного молока
- 2 палочки корицы
- 1/8 чайной ложки (0,6 мл) молотой гвоздики
- 1/8 чайной ложки (0,6 мл) соли
- 225 г кукурузного крахмала
- 2 столовые ложки (30 мл) несоленого сливочного масла
- 1/2 стакана (125 мл) изюма (необязательно)
- 1 стакан (250 мл) тертого кокосового ореха (по желанию)
- Молотая корица для украшения (необязательно)
Шаги
Метод 1 из 2: Испанские (Мексиканские) натильяс
- 1 Смешайте 1/2 стакана (125 мл) молока с яичными желтками и кукурузным крахмалом. Налейте 1/2 стакана (125 мл) молока в среднюю миску. Добавьте яичные желтки и кукурузный крахмал и хорошо взбейте.[1]
- Продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и гладкой.
- 2 Смешайте приправы и оставшееся молоко. Налейте оставшееся молоко в среднюю кастрюлю. Добавьте лимонную цедру, сахар, палочку корицы и соль, затем поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь.
- Медленно и непрерывно помешивайте содержимое кастрюли, но не используйте более сильный огонь. Молоко очень легко пригорает, поэтому постоянное помешивание и низкий огонь являются обязательными условиями.
- Продолжайте нагревать и помешивать, пока смесь не станет горячей, но не доводите ее до кипения. Процесс должен занять несколько минут.
- 3 Добавьте смесь яичного желтка. Медленно влейте яичную смесь в горячую смеси молока, постоянно мешая, чтобы объединить их.
- 4 Нагревайте, пока смесь не закипит. Продолжайте помешивание и нагревание смеси на среднем огне, пока она не закипит. После того, как она начинает кипеть, продолжайте взбивать в течение 2 минут или дольше.
- Через 2 минуты проверьте натильяс на вкус. Если вы чувствуете крахмал, продолжайте нагревать смесь примерно еще минуту. Если крахмал не чувствуется, переходите к следующему шагу.
- 5 Добавьте ваниль и достаньте корицу и лимон. Снимите кастрюлю с плиты. Выньте лимонную цедру и палочку корицы, затем добавьте ванильный экстракт, помешивая, пока смесь не станет однородной.
- 6 Взбейте яичные белки до жестких пиков. В отдельной миске электрическим миксером на низкой скорости взбейте яичные белки, пока не образуются жесткие пики.
- Белки готовы, если вы достаете из смеси миксер, а масса формирует жесткие пики, которые не опускаются.
- Обратите внимание, что яичные белки чаще всего добавляются в мексиканской версии натильяс. Во многих традиционных испанских версиях белки не используются, поэтому заварной крем получается гораздо плотнее. При желании, вы также можете не добавлять белки.
- 7 Сложите яичные белки в заварной крем. Покройте заварной крем яичными белками. Аккуратно сложите смесь лопаткой, пока перестанут быть заметны белые полосы.[2]
- Складывайте аккуратно, без давления. Если вы будете делать это слишком быстро или сильно, то белки могут потерять воздух, которым насытились в процессе взбивания.
- 8 Охлаждайте, по крайней мере, в течение 3 часов. Аккуратно накройте натильяс полиэтиленовой пленкой, затем поставьте кастрюлю в холодильник, пока заварной крем не охладится и не станет средней консистенции.
- Если вы хотите подавать натильяс в отдельных десертницах, разлейте смесь по отдельным мискам, пока она еще теплая.
- 9 Подавайте. Как только натильяс охладится и загустеет, переложите массу на отдельные тарелки и посыпьте каждую порцию молотой корицей и молотым мускатным орехом.
- Натильяс можно также есть с помощью песочного печенья.
- Натильяс можно хранить 3 дня в герметичных контейнерах в холодильнике.[3]
Метод 2 из 2: Колумбийские натилья
- 1 Подготовьте форму для выпечки. Распылите на 20 см форму кулинарный жир и поставьте ее в сторону.
- На самом деле, вы не будете выпекать натилья, но вам понадобится форма.
- Вы также можете подготовить отдельные десертницы или мисочки для заварного крема.[4] Если вы собираетесь доставать блюдо из формочек, то смажьте их кулинарным жиром. А если вы будете прямо в них подавать натилья, не нужно их смазывать.
- 2 Смешайте кукурузный крахмал и 1 стакан (250 мл) молока. Налейте 1 стакан (250 мл) холодного молока в небольшую миску и добавьте кукурузный крахмал. Взбейте ингредиенты, пока смесь не станет однородной, затем отложите в сторону.[5]
- 3 В отдельной посуде смешайте панелу, соль и оставшееся молоко. Положите ингредиенты в небольшую кастрюлю и поставьте на плиту на средне-низкую температуру.
- Помешивайте содержимое в течение 2-5 минут. Молоко должно нагреться, но не доходить до кипения.
- Панела - это нерафинированный сахарный тростник. Его можно найти на мексиканских рынках или магазинах, но если вам это не удалось, используйте темно-коричневых сахар. Замените панелу темно-коричневым сахаром в равных пропорциях.
- 4 Добавьте специи и доведите до кипения. Положите в смесь панелы молотую гвоздику и палочки корицы. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте варить, пока смесь не закипит, а весь сахар не растворится.
- Возможно, вам придется кипятить смесь в течение 5-10 минут, прежде чем сахар растворится. Как только сахар растворится, смесь будет казаться менее зернистой.
- Как только закончите, достаньте и выбросьте палочки корицы. Однако, если вы любите сильный аромат корицы, можете оставить их в смеси подольше, но их нужно будет достать при добавлении масла.
- 5 Добавьте смесь кукурузного крахмала. Аккуратно влейте смесь кукурузного крахмала в смесь панелы, постоянно помешивая, чтобы объединить равномерно.
- 6 Разбейте комочки. Уменьшите огонь до минимума и взбивайте непрерывно в течение 10-20 минут, или пока смесь сильно не загустеет.[6]
- Необходимо постоянно взбивать смесь, чтобы не образовались комки.
- Очистите дно и бока кастрюли венчиком в процессе помешивания смесь. Это может уменьшить риск пригорания смеси или образования комочков.
- Если вы еще не достали палочки корицы, сделайте это после этого шага.
- 7 Добавьте масло и дополнительные ингредиенты. Добавьте в смесь масло, изюм и кокос (если планируете добавить последние два ингредиента). Хорошо перемешайте и снимите кастрюлю с огня.
- 8 Перелейте и охладите. Вылейте смесь в заранее подготовленную форму для выпечки и накройте ее полиэтиленовой пленкой. Поместите ее в холодильник и охлаждайте в течение, как минимум, 4 часов.
- Натилья должна быть холодной и упругой, прежде чем вы продолжите.
- 9 Нарежьте на порции и подавайте. Как только натилья застынет, можете перевернуть форму для выпечки на блюдо для подачи. Посыпьте натилья молотой корицей (при желании) и разрежьте гладким кухонным ножом ма 12 порций.
- Если вам не удается достать натилью из формы, пройдитесь по периметру формы ножом для масла, чтобы отделить десерт от краев.
- Квадратики натильи сделать проще всего, но вы также при нарезании готового десерта можете использовать формочки для печенья.
- Готовую натилью можно хранить 2 дня. Храните в закрытом виде в холодильнике.
Что вам понадобится
Испанские (Мексиканские) натильяс
- Средняя миска
- Венчик
- Средняя кастрюля
- Ложка для смешивания
- Небольшая миска
- Электрический миксер
- Лопатка
- Пластиковая пленка
- Ковш
- Тарелки для подачи
Колумбийские натилья
- 20,3 см стеклянная форма для выпечки
- Кулинарный жир
- Венчик
- Небольшая миска
- Средняя кастрюля
- Гладкий кухонный нож
- Пластиковая пленка
- Блюдо
|
