Как приготовить нихари

Это пряное, пикантное блюдо является очень известным традиционным рецептом Индии и Пакистана и готовится по особым случаям, а также на завтрак.

Ингредиенты

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: от 1 до 6 часов (зависит от выбора мяса).
Количество порций: 5-6

Основа

• 0,5 кг говядины, баранины или козлятины (используются бедро, голень или кусочки для тушения) или нежная куриная грудка
• 1/2 ч.л. порошка куркумы
• 1/2 ч.л. порошка гарам масалы
• 1 ч.л. порошка кориандра
• 1 ч.л. имбирной пасты
• 1 ч.л. перца
• 1 ч.л. порошка чили
• 4 ст.л. масла (или топленого масла)
• 3 ст.л. муки (или чапати муки)
• 5 кружек воды
• соль по вкусу

Смесь приправ

• 2 ч.л. семян фенхеля
• 2 маленьких стручка кардамона, открытых и очищенных
• 2 целых черных стручка кардамона
• 2 ч.л. семян кориандра
• 1/2 ч.л. перца горошком
• 1/2 ч.л. семян тмина
• 10 гвоздичек
• 1 палочка корицы (или 1/2 чайной ложки молотой корицы)
• 1 лавровый лист
• 1/4 ч.л. мускатного ореха
• 4-5 кружек воды

Гарнир

• 1/2 средней луковицы, очищенной и мелко нарезанной
• свежий кориандр
• 1 свежий имбирь, очищенный и мелко нарезанный
• 5-6 зеленых чили, мелко порезанных

Шаги

1. 1Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
2. 2 Слегка поджарьте выбранное вами мясо, поместив его в кастрюлю и оставив нетронутым до появления коричневого цвета в течение нескольких минут. Не накрывайте крышкой, чтобы избежать тушения.
3. 3 Переверните куски мяса для того, чтобы подрумянить его на другой стороне. Если мясо легко перемещается, когда вы берете его щипцами, значит, пора переворачивать. Если нет, так как оно прилипло к кастрюле, подождите еще немножко.
4. 4Продолжайте переворачивать куски, пока мясо не будет обжарено со всех сторон.
5. 5Смешайте в маленькой миске соль, молотый красный перец, куркуму, порошок кориандра, гарам масалу, перец и имбирную пасту из основного списка ингредиентов.
6. 6Высыпьте эту смесь в кастрюлю с мясом.
7. 7Добавьте 1/3 кружки воды в кастрюлю и перемешайте все ингредиенты вместе, чтобы хорошо покрыть мясо.
8. 8Отдельно смешайте муку в 1/2 стакане воды, используя небольшую метелку или вилку.
9. 9Добавьте смесь с мукой в мясо и дайте всему этому закипеть.
10. 10Измельчите смесь приправ, пока она не превратиться в порошок, используя ступку и пестик, дробилку для специй, кухонный комбайн или размельчив ложкой в небольшой миске.
11. 11Добавьте эту спесь приправ в мясо и хорошо перемешайте все ингредиенты между собой.
12. 12Добавьте 3-4 чашки воды в кастрюлю.
13. 13Накройте кастрюлю крышкой и тушите на очень слабом огне в течение примерно 5-6 часов, если это козлятина или курятина, и немного больше, если это баранина или говядина.
14. 14В маленькой кастрюльке обжарьте мелко нарезанный лук в масле до золотисто-коричневого цвета.
15. 15Процедите и просушите лук с помощью полотенца.
16. 16 Выложите лук сверху на готовое блюдо перед подачей на стол. Дополнительные необязательные ингредиенты для гарнира включают: свежий кориандр, имбирь и зеленый чили.

Советы

• Это блюдо можно вкусно приготовить в глиняной посуде.

Вам понадобится

• Большая кастрюля
• Маленькая кастрюля
• Щипцы
• Большая ложка или черпак
• 2 маленьких миски
• Нож для очистки овощей
• Мерный стакан
• Мерные ложки
• Ступка и пестик/дробилка для специй/кухонный комбайн или ложка
• Плита
• Метелка или вилка