Как приготовить окорок

3 части:Подготовка окорокаЗапекание окорокаСервировка окорока

Нежный, сочный окорок может стать главным блюдом на любом празднике. Его мясо не так сложно приготовить, но это может занять несколько часов. Выберите между сырым или копченым окороком, в зависимости от вкуса, который вам больше нравится, и выделите час или полтора времени на его приготовление. Если хотите, добавьте сладкий или острый слой глазировки, чтобы подчеркнуть вкус соленого мяса.

Шаги

Часть 1 из 3: Подготовка окорока

1. 1 Выберите тип окорока. Вы можете купить свежий, сырой окорок, или соленый или копченый окорок. Некоторые виды окорока упакованы с соком, некоторые сухими. Некоторые виды бывают на кости, некоторые без, так же можно купить частично нарезанный окорок, его удобнее будет подавать. Если не можете определиться с выбором, вот популярные виды окорока, каждый со своим вкусом:
   • Свежий или замороженный сырой окорок. Его еще не готовили и не солили. У него легкий мясной вкус свежей свинины, такой же, как у свиной отбивной или свинины для жарки.
   • Соленый окорок. Окорок можно сохранить, засолив его. Окорок из Вирджинии, например, солят в толстом слое крупной соли. Соль подчеркивает вкус мяса.
   • Соленый и копченый окорок. Копчение сохраняет окорок, придавая ему копченый вкус и аромат.
2. 2 Определите количество, которое вам необходимо. Время приготовления зависит о количества мяса. Так как окорок готовится достаточно долго, чтобы у вас был запас, приготовьте немного больше мяса, чем одна порция. Вот примерный расчет количества мяса, в зависимости от его типа:
   • Бескостного окорока надо 115-150 грамм на 1 порцию.
   • Для окорока с небольшими костями надо 150-220 грамм на 1 порцию.
   • Для окорока с большими костями надо 340-450 грамм на 1 порцию.
3. 3 Размораживайте замороженный окорок медленно. Если вы купили замороженный окорок, очень важно правильно его разморозить, чтобы он не оставался замороженным внутри, когда вы начнете его готовить. Если так случится, окорок не достигнет необходимой внутренней температуры и его опасно будет есть. Вот как правильно разморозить окорок:
   • Метод в холодильнике: Положите окорок в холодильник за день до того, когда вы будете его готовить. Он будет медленно оттаивать, оставаясь охлажденным. Дайте окороку по крайней мере 24 часа, чтобы полностью оттаять.
   • Метод холодной воды: если у вас мало времени, вы можете погрузить окорок в большую миску с холодной водой. Замочите окорок на несколько часов, чтобы он окончательно оттаял. Вода постоянно должна быть холодной, чтобы внешние части не нагревались, в то время, как внутри мясо было холодным.
4. 4 Подумайте о вымачивании соленого окорока. Такой окорок натерт солью для консервации. Если вы его замочите, соленая корка отвалится, и мясо приобретет более мягки вкус. Дайте окороку помокнуть от 4 до 8 часов, в зависимости от того, сколько соли вы хотите на нем оставить.
5. 5 Перед приготовлением подержите окорок немного при комнатной температуре. Вытащите окорок из холодильника за 2 часа до начала его приготовления.

Часть 2 из 3: Запекание окорока

1. 1 Разогрейте духовку до 160 o C. Preheat the oven to 325 degrees. Не важно, сырой у вас окорок или обработанный, его внутренняя температура должна быть 70 o C . Запекание при 160 o C в течение нескольких часов гарантирует, что окорок не пересушится снаружи, пока будет запекаться.
   • Если окорок был в вакуумной упаковке или законсервирован, это значит, что он уже готов. Его можно есть прямо из упаковки или предварительно его разогреть при температуре 60 o C.
2. 2 Положите окорок на большое блюдо для запекания. Используйте стеклянное, керамическое блюдо или форму из фольги, достаточно большие, чтобы было месть для стекающего сока.
3. 3 Сделайте надрезы на окороке, если вы планируете глазировать его. Делайте надрезы на коже и жире, но не на мясе. Делайте надрезы крест-накрест, чтобы в итоге получился узор. Надрезы помогут соусу проникнуть как можно глубже и передать вкус и аромат мясу до самой середины.
   • Если у вас предварительно нарезанный окорок, пропустите этот шаг.
   • Если хотите, нашпигуйте окорок целыми дольками чеснока, просто вдавливайте дольки в точки пересечения надрезов.
4. 4 Готовьте в течение необходимого промежутка времени. Окорок надо будет запекать так, чтобы температура внутри достигла 74 o C. Время запекания так же зависит от количества и типа мяса. Проверяйте температуру кулинарным термометром, чтобы следить, что вы не пережарили окорок. Вот примерное время запекания:
   • Свежий окорок: 22 -28 минут на каждые 450 грамм мяса.
   • Копченый окорок: 15 - 20 минут на 450 грамм мяса.
   • Обработанный (деревенский) окорок: 20 - 25 минут на каждые 450 грамм мяса.
5. 5 Приготовьте смесь для глазирования. Вы можете приготовить глазировку, пока окорок готовится. Выберите любой рецепт глазирования, сладкий или пряный. Соедините ингредиенты в ковшике, медленно их кипятите, уварите смесь до такой консистенции, чтобы она была густой, но тягучей. Чтобы приготовить классическую сладкую медовую смесь для глазирования, возьмите следующие ингредиенты:
   • 2 столовых ложки горчицы
   • 250 грамм коричневого сахара
   • 125 мл меда
   • 125 мл яблочного уксуса
   • 125 грамм сливочного масла
   • 250 мл воды
6. 6 Намажьте окорок смесью для глазирования, когда внутренняя температура достигнет 57o C. Это должно произойти за полчаса до окончания запекания окорока. Проверьте показания термометра и аккуратно вытащите окорок из духовки.
   • Возьмите кисточку для смазывания выпечки и намажьте окорок смесью, старайтесь попадать как можно больше в надрезы.
   • Поместите окорок обратно в духовку и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 74 o C.
   • Если хотите, можете дополнительно включить гриль духовки на 10 минут. Так на мясе образуется хрустящая корочка.

Часть 3 из 3: Сервировка окорока

1. 1 Дайте окороку постоять 15 минут после окончания приготовления. Достаньте окорок из духовки и поставьте на стол постоять. Накройте его пищевой фольгой, чтобы задержать влагу внутри. Сок, вытекший из мяса, впитается обратно, пока мясо отстаивается, и окорок получится сочный и вкусный. Если вы пропустите этот шаг, окорок будет сухим.
2. 2 Нарежьте окорок. Используйте очень острый нож, чтобы нарезать окорок после того, как он отстоится. Тупой нож использовать нельзя, он будет скользить по мясу. Заточите нож точильным камнем или ножеточкой, а затем нарезайте окорок следующим образом:
   • Надрежьте несколько кусочков окорока у самой узкой его части.
   • Положите окорок на плоскую его часть, чтобы отрезать ломтики. Так вы обеспечите устойчивое положение окорока.
   • Сделайте горизонтальные надрезы поперек стороне окорока, от внешней стороны к кости.
   • Отрезайте ломтики вертикально вдоль кости, чтобы ломтики падали на разделочную доску.
   • Повторите процедуру с другой стороны окорока.
   • Не выбрасывайте косточку окорока, из нее получится отличный суп.
3. 3 Сохраните остатки окорока. Посте окончания обеда соберите остатки окорока и оставьте их на потом. В холодильнике мясо может храниться около недели. Можете так же заморозить кусочки окорока в контейнере для морозильной камеры, так мясо сохранится на месяц. Можете использовать остатки окорока для вкусных сэндвичей или таких классических блюд:
   • Омлет с ветчиной
   • Запеканка с ветчиной и яйцами