Как приготовить Пани Пури

4 методика:ПуриНачинкаПаниПодача Пани Пури

Пани Пури, также известный как Фучка, Гол Гаппа или Гап Чуп - это популярная уличная закуска на Индийском субконтиненте, особенно в Индии, Непале и Пакистане. Она включает круглый невесомый пури (жареный до хрусткости) и начинку с сочной смесью из тамаринда, чили, чаат масала, картофеля, лука и нута. Название пани пури буквально означает вода в жареном хлебе.

Пани пури отличается в зависимости от региона. Независимо от того, что его приписывают к разным регионам Индии, вкус отличается от места к месту. Все зависит от местной культуры и используемых приправ. В целом, любая форма Голдаппа или панипури – это полое вздутое круглое тесто, которое по вкусу похоже на хрустящую оболочку. Оболочка сама по себе не вкусная, если она не начинена специальной пряной начинкой на основе картофеля и погружена в воду масала, чтобы заполнить пустоту внутри теста. Обычно начинку необходимо готовить отдельно, а в центре теста пальцем делается маленькое отверстие, чтобы заполнить пустое пространство начинкой из картофеля. Затем его окунают в воду масала и подают.

Ингредиенты

Для пури

• 1 стакан манной крупы
• 1-2 чайной ложки муки майда
• Соль, очень мало
• Теплая вода
• Масло
• Соль

Для начинки

• 2 картофелины среднего размера, сваренных и раздавленных в пюре
• 1 луковица среднего размера, мелко нарезанная
• 1 стакан нута, замоченного на ночь в теплой соленой воде
• 1 чайная ложка порошка красного перца чили
• 1 чайная ложка чат масала
• листья кориандра
• Соль

Для пани (вода)

• 2 столовые ложки сока тамаринда или 1 чайную ложку концентрированной пасты тамаринда, разведенной водой
• 2 столовые ложки неочищенного пальмового сахара
• 1 чайная ложка черной соли
• 1 чайная ложка порошка красного чили
• 1 чайная ложка порошка кориандра
• 1 чайная ложка порошка кумина
• 2-3 зеленых чили
• маленький пучок листьев мяты
• 1 ветка листьев кориандра
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• Соль

Шаги

Метод 1 из 4: Пури

1. 1В миске смешайте манную крупу, соль и немного теплой воды.
2. 2 Немного жидкости нужно оставить. Теперь добавьте майду. Майда играет роль связующего материала.
3. 3Хорошо замесите тесто.
4. 4Добавьте несколько капель масла и продолжите месить.
5. 5Накройте влажной тканью и оставьте на 15-20 минут.
6. 6Влейте масло в вок-сковороду и нагрейте на среднем огне.
7. 7Разделите тесто пополам.
8. 8Раскатайте каждую половину в большую тонкую лепешку.
9. 9С помощью маленькой чашки и крышки от бутылки, нарежьте пури из лепешки.
10. 10Обжарьте пури партиями.
11. 11Накройте остальные пури влажной тканью.
12. 12Повторите то же самое со второй половиной теста.

Метод 2 из 4: Начинка

1. 1Сварите в скороварке нут и картофель.
2. 2Сделайте пюре из картофеля и добавьте порошок красного перца чили, чат масала и листья кориандра, тщательно размешайте.
3. 3Посолите нут.
4. 4Можно также использовать жирный творог с порошком красного чили и черной солью или замоченный бунди.

Метод 3 из 4: Пани

1. 1Смешайте все ингредиенты и разотрите в пасту.
2. 2В миску, содержащую достаточное количество воды, добавьте пасту и тщательно размешайте
3. 3Храните в холодильнике и подавайте холодным к пури.

Метод 4 из 4: Подача Пани Пури

1. 1Слегка нажмите на центр пури, чтобы сделать отверстие, размером в 1.25 см.
2. 2Наполните небольшим количеством картофеля, нута, лука, бунди и творога.
3. 3Опустите в мятную или тамариндовую воду/ пани и наслаждайтесь.

Советы

• Для начинки и подачи также можно использовать маш (бобы мунг).
• Вместо этого также можно использовать 3-4 чайные ложки чатни тамаринда или масалы Пани Пури.

Что вам понадобится

• Сковорода для фритюра
• Дуршлаг
• Блендер
• Влажная ткань