Как приготовить печеный чизкейк

3 части:Приготовление коржаПриготовление начинкиВыпекание чизкейка

Чизкейк уже давно считается одним из самых любимых десертов среди гурманов всего мира. Несмотря на то, что подготовка и приготовление, как правило, занимают три часа, но этот сливочный, сказочный десерт действительно стоит этого. Перейдите к шагу 1, чтобы начать готовить вкусный печеный чизкейк.

Ингредиенты

Корж

• 2 стакана (475 мл.) измельченных до крошки крекеров (чуть меньше 2 упаковок крекеров)
• 2 ст. л. сахара
• Щепотка соли
• 5 ст. л. растопленного сливочного масла (при использовании соленого масла, не добавляйте соль)

Начинка

• 900 г. сливочного сыра комнатной температуры
• 1 1/3 стакана (270 г.) сахарного песка
• Щепотка соли
• 2 ч. л. ванили
• 4 больших яйца
• 2/3 стакана (160 мл.) сметаны
• 2/3 стакана (160 мл.) жирных сливок

Шаги

Часть 1 из 3: Приготовление коржа

1. 1 Правильно выберите форму для выпечки. Как известно, чизкейки - крошащиеся десерты, поэтому правильный выбор формы будет гарантировать, что у чизкейка получится гладкая поверхность, когда будете вынимать его. Для лучшего результата используйте форму для торта. Такой вид противня состоит из круглой формы и съемного дна. Это все удерживается с помощью зажима.
2. 2 Покройте форму для торта алюминиевой фольгой. Чтобы приготовить самый лучший чизкейк, который вы когда-либо ели, необходимо выпекать его, поставив форму в кипящую воду (об этом будет сказано в третьей части). Чтобы вода не просочилась в форму и не испортила корж, нужно плотно обернуть ее алюминиевой фольгой. Положите кусок фольги под форму, затем оберните фольгу вокруг формы и сложите ее таким образом, чтобы она не перегибалась через края.
   • При необходимости, используйте второй кусок фольги, чтобы покрыть места, которые не покрыла первая половина фольги.
3. 3 Поставьте решетку в нижнюю треть духовки. После этого, разогрейте духовку до 175 ºС. Пока духовка разогревается, положите крекеры в блендер или кухонный комбайн. Убедитесь, что крышка плотно закрыта и взбивайте крекеры в режиме пульсации, пока они не превратятся в крошку.
4. 4 Высыпьте крошки крекеров в большую миску. Используйте лопатку, чтобы вмешать соль и сахар. Убедитесь, что все ингредиенты тщательно перемешались. Растопите масло в микроволновой печи или на плите, затем добавьте его в смесь. Помойте руки и с их помощью смешайте ингредиенты свертывающими движениями, пока они не перемешаются.
   • Если решили использовать соленое сливочное масло, не добавляйте щепотку соли, предусмотренную в этом шаге.
5. 5 Поместите смесь для коржа в форму. Оставьте ¼ стакана смеси, чтобы позже использовать ее в случае необходимости (можете использовать ее, если обнаружите в корже какие-то дырочки после того, как вынете его из формы). Прижмите корж руками, чтобы убедиться, что нет никаких дырочек. В результате получится ровный слой коржа, который немного выступает по краям формы.
   • Во время прижимания коржа убедиться, что случайно не разорвали фольгу. Если заметили дырочку в фольге, замените ее другим куском.
6. 6 Поставьте форму в духовку. Коржу нужно будет немного затвердеть — поставьте его в духовку на 10 минут, чтобы достичь желаемой текстуры. После того, как пройдет 10 минут, выньте форму из духовки и уменьшите температуру до 160 ºС. Охладите корж в течение нескольких минут.

Часть 2 из 3: Приготовление начинки

1. 1 Разделите сливочный сыр на крупные куски. Порежьте сливочный сыр на куски и поместите их в миску для смешивания. Используйте тестомес с лопастью, чтобы получить кремообразную текстуру. Смешивайте сливочный сыр на средней скорости в течение 4 минут — в результате получится однородная текстура.
   • Если нет тестомеса, положите сливочный сыр в большую миску и используйте электрический миксер.
2. 2 Добавьте в сливочный сыр сахар. Высыпьте сахар в миску и смешивайте в течение 4 минут. Смешивайте на средней скорости. Повторите такой же процесс с ванилью и солью. Добавьте один ингредиент, затем перемешайте в течение 4 минут. После этого добавьте другой ингредиент и также перемешивайте в течение 4 минут.
3. 3 Разбейте в миску все яйца. Когда добавите 1 яйцо, включите миксер и взбивайте в течение 1 минуты. Используйте лопатку, чтобы соскрести смесь со сторон и дна миски. Это важно сделать, потому что большие куски сливочного сыра могут застрять в этих областях. Затем добавьте сметану и тщательно перемешайте. То же самое следует сделать и с жирными сливками, которые надо добавить, чтобы перемешать все ингредиенты вместе.
4. 4 Вылейте начинку на корж. Убедитесь, что вылили всю начинку, а также, что она не переливается через края формы. После этого, используйте лопатку, чтобы сделать поверхность гладкой.

Часть 3 из 3: Выпекание чизкейка

1. 1 Поставьте форму на противень с высокими стенками. Вскипятите 2 литра воды. Как только вода закипит, аккуратно вылейте ее в противень, таким образом, чтобы она достигла середины формы. В то время как это может показаться странной инструкцией, на самом деле, вы готовите чизкейк на водяной бане, которая поможет приготовиться начинке без растрескивания коржа.
2. 2 Поставьте форму в противень на нижнюю решетку духовки. Установите таймер на полтора часа, и пусть чизкейк выпекается. После того, как пройдет время выпекания, откройте духовку и слегка подвигайте чизкейк назад и вперед, чтобы убедиться, что он готов. Серединка чизкейка должна слегка дрожать, а края должны быть твердыми. Когда чизкейк остынет, серединка станет упругой.
3. 3 Выключите огонь. Приоткройте дверцу духовки примерно на 3 см. Пусть чизкейк остынет в духовке в течение около часа. Такое медленное, постепенное охлаждение защитит корж от растрескивания из-за холодного воздуха, когда вы вынете его из духовки.
4. 4 Накройте чизкейк фольгой и поставьте в холодильник. Оставьте его в холодильнике, как минимум, на четыре часа. Холодная температура поможет чизкейку уплотниться.
   • Некоторые повара считают, что чизкейк следует охлаждать в течение 2-3 часов, не накрывая его. Также охлаждение помогает убрать влагу, которая могла бы сформироваться сверху чизкейка.
5. 5 Выньте чизкейк из формы. После того, как чизкейк полностью охладится, можете провести лопаткой вдоль внутренней стороны формы, чтобы отделить от нее корж. Следует подождать с этим, пока чизкейк не остынет, иначе существует большой риск того, что чизкейк распадется. Откройте зажим формы и осторожно снимите ее стенки, оставляя чизкейк на основе.
6. 6Подавайте и наслаждайтесь!

Советы

• Чтобы сделать отдельные порции чизкейка, положите корж и начинку в форму для выпечки кексов. Если у вас есть достаточно большой противень, заполните его теплой водой и поставьте в него формы для кексов. Это поможет равномерно приготовиться миниатюрным чизкейкам.
• Если чувствуете, что чизкейк имеет слишком много начинки, украсьте его немного фруктами, например, клубникой и черникой. Также можете немного полить сверху растопленным шоколадом.
• Можете добавить в смесь кусочки фруктов или что-то другое, чтобы приготовить чизкейк с начинкой.