Как приготовить позоле
3 методика:Приготовление соуса чилиПриготовление позолеПодача позоле
Позоле является традиционным Мексиканским блюдом. Это пряное тушеное мясо с острым перцем чили и свининой или курицей. Приготовление позоле является трудоемким процессом, но это того стоит. Вот что вы должны делать.
Ингредиенты
Количество порций: 8
- 2 больших чили поблано
- 900 г свиной лопатки, нарезанной 2,5-см кубиками
- 1 литр куриного бульона
- 1 столовая ложка (15 мл) сушеного мексиканского орегано
- Соль по вкусу
- 90 мл свежей кинзы
- 1,875 л мамалыги
Соус чили
- 2 больших очищенных помидора
- 8 больших сушеных чили гуахильо
- 10 очищенных зубчиков чеснока
- 1 маленькая нарезанная луковица
- 4 целые гвоздики
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) целого душистого перца
- 1/4 стакана (60 мл) растительного масла
- 3 столовые ложки (45 мл) дистиллированной белого уксуса
- 2 чайные ложки (10 мл) сахарного песка
- Соль по вкусу
Добавки
- 1 головка мелко нарезанного салата
- 1 маленькая мелко нарезанная луковица
- 6 нарезанных редисок
- Свежий мексиканский орегано
- Дольки лайма
- Рубленые авокадо
- Тостадос
Шаги
Часть 1 из 3: Приготовление соуса чили[1]
- 1 Обжарьте помидоры. Обжаривайте помидоры в духовке, разогретой до 260 градусов Цельсия, в течение 20-25 минут. Охладите помидоры и снимите кожицу.
- Общий вес помидор должен быть около 450 г.
- Разогрейте духовку до 260 градусов Цельсия. Подготовьте противень, выстелив его алюминиевой фольгой.
- Пока разогревается духовка, подготовьте помидоры, сделав в нижней части Х-образный надрез. Это облегчит удаление кожицы в дальнейшем.
- Положите помидоры на противень и поместите противень в разогретую духовку.
- Обжаривайте помидоры до готовности. Это должно занять около 20-25 минут.
- Дайте остыть. Кожица должна уже начать слазить в районе Х-образного разреза. Как только помидоры остынут, снимите кожицу, начиная с Х-образного разреза.
- 2 Обжарьте чили. Чили необходимо очистить от семян и обжарить в большой сковороде на среднем огне до появления аромата.
- Чили должны быть примерно по 13-15 см. Прежде чем приступить, протрите их чистым, влажным бумажным полотенцем.
- Используйте острый кухонный нож или кухонные ножницы, чтобы продольно разрезать чили. Очистите семена.
- Нагрейте тяжелую неглубокую сковороду на среднем огне без масла. Положите чили на сковороду разрезом вниз. Прижмите и переверните термостойкой лопаткой. Чили должны слегка потемнеть и стать ароматными. На 1 чили потребуется примерно 1 минута. Вы должны готовить партиями по 1 или 2 чили за раз.
- 3 Замочите чили. Покройте жареные чили холодной водой и оставьте примерно на 30 минут.
- Используйте миску средних размеров.
- Замачивайте чили, пока они не размягчатся.
- 4 Обжарьте чеснок и лук. Положите лук и чеснок по очереди на разогретую сковороду. Обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми с несколькими темными пятнышками.
- Вам нужно около 1/4 стакана (60 мл) очищенного чеснока. Вы можете добавить вдвое больше, если предпочитаете более сильный чесночный вкус.
- Помешивайте чеснок, чтобы он не пригорел. Чеснок будет готовиться примерно 8 минут.
- Переверните лук только один раз. Лук будет готов примерно через 15 минут.
- 5 Измельчите ингредиенты для соуса. Измельчите осушенные чили, помидоры, чеснок, лук, гвоздику и душистый перец с небольшим количеством воды.
- Слейте с замоченных чили воду и положите в блендер.
- Положите в блендер помидоры вместе с их соком. Также добавьте чеснок, лук, гвоздику и душистый перец.
- Измельчите соус. Постепенно добавьте до 1/2 стакана (125 мл) воды, пока соус не достигнет однородной консистенции. Это должно занять около 2 минут.
- 6 Нагрейте пюре. Перед добавлением пюре нагрейте масло в большой кастрюле. Обжаривайте пюре, пока оно не станет гуще.
- Нагрейте растительное масло в 6-литровой тяжелой кастрюле на среднем огне. Жаровня также хорошо подойдет.
- Добавьте пюре. Оно, скорее всего, будет брызгаться, поэтому подготовьтесь.
- Уменьшите огонь до минимума. Обжаривайте пюре, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой, пока оно не загустеет. Это должно занять около 5 минут.
- 7 Добавьте оставшиеся ингредиенты и закончите приготовление. Добавьте 1 стакан (250 мл) воды, а также уксус, сахар и соль.
- После добавления воды поднимите температуру до средневысокой и доведите соус до кипения.
- Добавьте уксус, сахар и соль. Вам понадобится около 1 ст.л. (15 мл) соли, но вы можете добавить больше или меньше в зависимости от вашего собственного вкуса.
- Снова уменьшите огонь до среднего или средне-низкого, чтобы соус слегка кипел.
- Частично накройте кастрюлю, оставив небольшой зазор, чтобы выходил пар. Готовьте, помешивая, в течение 30 минут. При необходимости добавьте воды, чтобы сохранить консистенцию соуса.
Часть 2 из 3: Приготовление позоле
- 1 Обжарьте и замочите чили. Очистите поблано и обжарьте в сковороде на среднем огне до мягкости. Замачивайте их в горячей воде в течение 20 минут.[2]
- Используйте острый кухонный нож или кухонные ножницы, чтобы продольно разрезать чили. Очистите семена и стебли.
- Нагрейте тяжелую неглубокую сковороду на среднем огне без масла.
- Положите чили на сковороду разрезом вниз и обжаривайте в течение 1-2 минут, пока они не смягчатся. Переверните в процессе готовки один раз и не позволяйте им подгореть.
- Налейте в среднюю кастрюлю 3 стакана (750 мл) воды и разогрейте на среднем огне.
- Погрузите обжаренные чили в кастрюлю с горячей водой. Накройте кастрюлю и снимите с огня.
- Размягчайте чили в горячей воде в течение 15-20 минут.
- 2 Поджарьте свинину. Положите нарезанную кубиками свинину в горячее масло и готовьте, пока она не подрумянится со всех сторон.
- Покройте дно большой сковороды или сотейника 1-2 столовыми ложками (15-30 мл) оливкового масла. Нагрейте масло на среднем огне.
- Высушите куски свинины чистыми бумажными полотенцами и посолите.
- Обжаривайте свинину несколько минут, иногда помешивая. Убедитесь, что мясо подрумянилось со всех сторон, и не перегружайте сковороду. При необходимости обжаривайте мясо партиями.
- Чтобы вкус был более богатый, можно использовать несколько типов свинины, а не только свиную лопатку. Например, замените 1/3 мяса свиными ребрышками или вырезкой.[3]
- Курица также является популярным выбором для приготовления позоле. Вместо свинины в этом рецепте можно использовать комбинацию 6 куриных ножек и 6 куриных бедер без кожи.
- Говядина не так часто используется в позоле, как курица или свинина, но все же используется. Замените свиную лопатку 900 г нарезанной кубиками говяжьей вырезкой.[4]
- 3 Переложите свинину в соус чили. Положите обжаренную свинину в кастрюлю с острым соусом чили. Смешайте с соусом и увеличьте огонь до средневысокого, чтобы блюдо слегка кипело.
- Добавляя в соус свинину, также соскребите все, что можно, со дна сковороды и положите в соус.
- 4 Добавьте куриный бульон, кинзу, соль и мамалыгу. Перемешайте эти ингредиенты с соусом чили и готовьте в течение 15 минут.
- Добавляя орегано, разотрите его руками. Лучше всего использовать мексиканский орегано, но если вы не смогли его найти, используйте обычный.
- Добавьте около 1 ст.л. (15 мл) соли. Вы можете добавить больше или меньше по вкусу.
- Промойте мамалыгу, прежде чем добавить, особенно если она из консервной банки. Вы можете добавить больше мамалыги при желании.
- 5 Готовьте в течение 2-3 часов. Уменьшите огонь и частично накройте кастрюлю. Готовьте, пока свинина не станет абсолютно мягкой.
- Позоле можно приготовить всего за 1 1/2 часа, но с более длительным приготовлением у вас получится более нежное блюдо.
- Накройте кастрюлю частично, чтобы часть пара могла выходить.
- Уменьшите огонь так, чтобы позоле лишь слегка кипело.
Часть 3 из 3: Подача позоле
- 1 Соберите жир. Соберите жир с поверхности позоле лопаткой, как только закончите приготовление блюда.
- Количество жира зависит от того, какое мясо вы использовали. Больше жира придаст дополнительный аромат, но это также означает, что в итоге на поверхности блюда будет больший слой.
- 2 При желании добавьте еще соли. Попробуйте бульон на вкус. Если он слишком безвкусный, добавьте еще соли на ваш вкус.
- После добавления соли тщательно размешайте блюдо.
- Скорее всего, вам придется добавить 1 ст. л. (15 мл) соли или меньше, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
- 3 При необходимости добавьте еще воды. Так как позоле готовится очень долго, соус может выкипеть и стать слишком густым. Если это произойдет, добавьте в конце воды.
- Блюдо должно быть очень жидким. Добавьте воды, чтобы достичь желаемой консистенции, тщательно перемешайте и готовьте еще в течение 10-15 минут.
- 4 Выложите добавки в миски. Добавки подаются отдельно, чтобы каждый мог взять столько, сколько захочет.[5] Нарежьте салат, лук и редис так, чтобы их можно было легко добавить в блюдо небольшими количествами. Вместо салата можно использовать капусту.
- Тостадос это хрустящие, обжаренные ракушки из кукурузной муки. Вы можете их купить в готовом виде или приготовить самостоятельно, обжарив несвежие кукурузные лепешки в небольшом количестве разогретого растительного масла. Кроме того, вы также можете использовать кукурузные тортильи.
- 5 Выложите горячее позоле. Разлейте позоле в индивидуальные миски для подачи.
- Поставьте добавки в центр стола, чтобы ваши друзья или семья смогли добавить их в любое время.
Советы
- Соус чили можно приготовить за 48 часов. Накройте его и поставьте в холодильник до использования.
- Само блюдо можно также хранить в холодильнике или морозильной камере.
Что вам понадобится
- Противень
- Алюминиевая фольга
- Кухонный нож или кухонные ножницы
- Средняя миска
- Лопатка или щипцы
- Средняя тяжелая неглубокая сковорода или сотейник
- Большая сковорода
- Блендер
- 6-л кастрюля или жаровня
- Лопатка
- Миски для подачи
- Миски для добавок
|
