Как приготовить Шатобриан

Этот роскошный рецепт Шатобриана станнит идеальным главным блюдом на вашем званом ужине. Насыщенный аромат грибов Портобелло и пьяный аромат Мадеры отлично сочетаются с сочной телятиной! Рецепт для двоих.

Ингредиенты

• Телячья вырезка (500-700г)
• 2 больших гриба Портобелло, помыть и очистить
• 2 зубчика чеснока (по желанию)
• 4 ст.ложки оливкового масла
• ложка сливочного масла
• 1 ст.ложка бренди
• 1/2 стакана Мадеры (или другого красного вина)
• Соль и свежесмолотый черный перец

Шаги

1. 1 Попросите мясника отрезать вам кусок от самой толстой части говяжьей вырезки, обрезать с него жилы и жир.
2. 2 Заверните его в пищевую пленку, закрутите концы, для того чтобы донести домой.
3. 3 Придайте ему форму, перед тем, как поставить в холодильник на 24 часа.
4. 4 Возьмите большую чугунную или стальную сковороду без пластмассовой или деревянной ручки, которая будет запекаться в духовке. Если вы готовите не только на одну порцию, используйте средний размер, легко смазав дно маслом сотейник или сковороду для духовки.
5. 5 Разогрейте печь до 230С, деление 8 на газовой печи. Если вы используете сковороду для духовки, поставьте ее в печь, чтобы она прогрелась.
6. 6 Разверните телятину и приправьте свежемолотым черным перцем.
7. 7 Поставьте сковороду, которую вы используете на средний или большой огонь и добавьте 2 ст. ложки масла. Подождите, пока очень нагреется и не начнет коптить.
8. 8 Оставьте большой огонь и добавьте телятину в сковороду, быстро переворачивая с каждой стороны. Это должно занять минуту или две, чтобы образовалась хрустящая золотая корочка.
9. 9 Поставьте сковороду прямо в духовку (или переложите в разогретую сковороду для печи) на среднюю высоту и жарьте 10-15 минут в зависимости от того, как вы больше любите. 130 градусов для прожарки rare, 135 для прожарки medium rare
10. 10 Нарежьте грибы толстыми ломтиками. Если вы используете чеснок (некоторые люди предпочитают не смешивать чеснок с романтикой), мелко нарубите. Теперь налейте себе бокал вина и расслабьтесь в течение нескольких минут. Сделайте так вместо того, чтобы стоять около духовки и ждать, пока пройдет время.
11. 11 Аккуратно достаньте Шатобриан из духовки и медленно переложите его на подогретую поверхность, застеленную фольгой. Оставьте на 15 минут.
12. 12 Разогрейте в сковороде или кастрюле 2 ст. ложки жира и соков из телятины. Когда подогрелось, добавьте кусок масла.
13. 13 Добавьте чеснок в сковороду и быстро размешайте до изменения цвета. Затем добавьте нарезанные грибы и приправьте солью и свежемолотыми специями.
14. 14 Обжаривайте грибы в течение двух минут, помешивая и добавляя масло, если сковорода становится слишком сухой.
15. 15 Поставьте на максимальный огонь и деглассируйте сковороду с добавлением бренди. Если вы чувствуете себя как профессиональный шеф, и пользуетесь газом, наклоните сковороду к открытому огню, чтобы все зафламбировать.
16. 16 Сделайте огонь поменьше и добавьте Мадеры, когда коньяк испариться. Оставьте аккуратно вариться около минуты.
17. 17 Нарежьте филе телятины толстыми ломтиками и положите на теплое блюдо. Сверху выложите грибы и сбрызните соусом из Мадеры.

Советы

• Совершенство не приходит с первого раза приготовления блюда, как и во всем остальном! Будьте терпеливы, и практика всегда поможет улучшить результат.
• Узнайте, как облегчить вещи, когда они вам не видны. Это спасет ваши слезы от резки лука.

Предупреждения

• ВСЕГДА помните, что нужно сосредотачиваться на том, что вы делаете на кухне, особенно когда нарезаете такие продукты как мясо. Вы никогда не знаете когда можете пораниться.
• Будьте осторожны, чтобы не поджечь себя!