Как приготовить Сябу Сябу
4 методика:Приготовьте соус ПонзуПриготовьте кунжутный соусПодготовьте ингредиентыПриготовьте, подавайте и наслаждайтесь
Сябу-Сябу традиционное японское блюдо "хот пот". Большая кастрюля с кипящей водой устанавливается в центре стола и тонкие ломтики говядины, приготовленные в горячей жидкости вместе с овощами, грибами и тофу. Ингредиенты подаются и съедаются прямо из кипящей воды, но сначала их приправляют несколькими различными соусами для макания.
Ингредиенты
Количество порций: 4
Хот Пот
- Сушеные "комбу" водоросли, 7.6 см. в длину
- 1/2 головки пекинской капусты
- 1 блок твердого тофу
- 2 стакана (500 мл.) грибов эноки (зимние опята)
- 8 грибов шиитаке
- Морковь, 5 см.
- 1 большой лук-порей
- 900 грамм филе говядины
- 250 мл. лапши удон
- 5 стаканов (1-1/4 л.) воды
Соус Понзу
- 1/3 стакана (80 мл.) соевого соуса
- 1/4 стакана (60 мл.) сок юзу или сок лимона
- 1 столовая ложка (15 мл.) рисового уксуса
- 1/3 стакана (80 мл.) бульона даси
- Редис Дайкон, тертый (по желанию)
- Зеленый лук, тонко нарезанный (по желанию)
- Перец красный молотый, по вкусу (по желанию)
Кунжутный соус
- 1/2 стакана (125 мл.) жареных семян белого кунжута
- 1 стакан (250 мл.) бульона даси
- 3 ст.л. (45 мл.) соевого соуса
- 2 столовые ложки (30 мл.) белого сахарного песка
- 1 столовая ложка (15 мл.) сакэ
- 1 столовая ложка (15 мл.) рисового уксуса
- 1/2 ч.л. (2.5 мл.) молотого черного перца
- Зеленый лук, тонко нарезанный (по желанию)
- Чеснок, мелко нарезанный (по желанию)
- Перец красный молотый, по вкусу (по желанию)
Шаги
Метод 1 из 4: Приготовьте соус Понзу
- 1 Взбейте ингредиенты для соуса вместе. Смешайте соевый соус, сок юзу, рисовый уксус и бульон даси в маленькой миске. Тщательно перемешайте венчиком, пока ингредиенты равномерно не смешаются.
- Соус понзу один из двух соусов для макания, который традиционно подается с сябу-сябу. Это довольно распространенный соус, и вы могли бы найти готовый соус понзу в азиатской бакалее или в стандартном продуктовом магазине.
- Готовый соус, как правило, темно-коричневый.
- 2 Налейте в сервировочное блюдо. Перелейте соус понзу в неглубокое блюдо.
- Сервировочное блюдо должно быть низким и широким, таким, чтобы у вас не возникали трудности при макании кусочков мяса и овощей в соус.
- 3 Украсьте соус, если это необходимо. Соус может быть подан сам по себе, но ради презентации и вкуса, вы также можете немного украсить его. Тертый дайкон, тонко нарезанный зеленый лук и красный молотый перец – распространенные украшения.
- При использовании дайкон, очистите его и нарежьте кусочками горстку. Натрите один из этих кусков, используя терку, посыпьте дайконом соус по желанию.
- Нет установленного количества, которое нужно использовать при добавлении украшений. Как правило, достаточно добавить столько, чтобы придать цвет соусу и не скрыть его за украшениями.
- Отставьте соус в сторону, пока не будете готовы насладиться сябу - сябу.
Метод 2 из 4: Приготовьте кунжутный соус
- 1 Измельчите семена кунжута в порошок. Используйте мельницу для пряностей, чтобы измельчить жареные семена кунжута в мелкий порошок. Когда закончите, в порошке не должно оставаться никаких твердых семян.
- Если у вас нет мельницы для пряностей, подумайте об использовании кофемолки или ступки и пестика, вместо нее.
- 2 Смешайте компоненты для соуса. В маленькой миске, взбивайте вместе измельченные семена кунжута, даси, соевый соус, сахар, сакэ, рисовый уксус и черный перец, пока смесь равномерно не смешается.
- Для этого соуса, можно смешать ингредиенты в блендере, используя настройку «Пульсация», вместо взбивания вручную, если это необходимо. Это поможет смешать твердые ингредиенты – измельченные семена кунжута, сахар и черный перец - более тщательно.
- Отметим, что это второй распространенный соус, который подается с сябу - сябу, и его также можно купить, чтобы сэкономить время.
- В конце этот соус будет светло-коричневый.
- 3 Вылейте в сервировочное блюдо. Перелейте соус во второе неглубокое блюдо.
- Миска должна быть неглубокой, чтобы вы могли опустить еду в соус без труда.
- Не смешивайте кунжутный соус и соус понзу. Два соуса должны храниться в отдельных блюдах.
- 4 Украсьте, если это необходимо. Соус может быть подан без украшений, но украшения добавляют цвет и дополнительный вкус. Тонко нарезанный зеленый лук, немного чеснока и щепотка молотого красного перца - хороший выбор для кунжутного соуса.
- Добавьте украшения по вкусу. Имейте в виду, что они должны подчеркивать соус, не подавлять его или маскировать.
- Отставьте кунжутный соус в сторону, пока не будете готовы подать сябу - сябу.
Метод 3 из 4: Подготовьте ингредиенты
- 1 Нарежьте капусту. Тщательно промойте капусту под проточной водой и нарежьте ее на маленькие кусочки.
- Удалите все поврежденные листья у свежей очищенной капусты.
- Разрежьте кочан капусты пополам, если он еще не был разрезан.
- Разрежьте каждую половину снова на половину, создавая одинаковые четвертинки.
- Разрежьте две четвертинки капусты поперек на 5-см кусочки.
- 2 Разделите тофу на более мелкие блоки. Каждый стандартный блок твердого тофу должен быть разрезан в общей сложности на 16 маленьких кусочков.
- Разрежьте блок вдоль пополам.
- Разрежьте каждый раздел пополам поперек, образуя четвертинки.
- Разрежьте каждую четвертинку еще раз пополам, образуя восьмые части.
- Поместите нож на половину блока и разрежьте сложенные восьмые части на половины, таким образом, образуя в общей сложности 16 кусков.
- 3 Подготовьте грибы. И с зимних опят и с грибов шиитаке, вытирают грязь влажным бумажным полотенцем и сушат на отдельном чистом бумажном полотенце. Удалите стебли.
- У зимних опят вам нужно будет обрезать основание, соединяющее грибные нити вместе, поломав верхние части на маленькие пучки.
- У грибов шиитаке вам просто нужно отрезать и выбросить стебли.
- 4 Нарежьте морковь и лук-порей. Морковь следует нарезать тонкими, круглыми монетками, а лук-порей должен быть нарезан на 5-см. кусочки.
- Очистите морковь перед нарезкой.
- Вы можете использовать зеленый лук вместо лука-порея, если это необходимо.
- 5 Нарежьте говядину. Острым ножом настрогайте говядину тонкими ломтиками не толще, чем 1.6 мм.
- Если вы идете на азиатский рынок, вы можете найти предварительно нарезанное мясо для сябу-сябу. Эта говядина так же хороша, как нарезанная дома и это поможет вам сэкономить немного времени.
Метод 4 из 4: Приготовьте, подавайте и наслаждайтесь
- 1 Наполните кастрюлю для сябу - сябу водой. Используйте 5 стаканов (1.25 л) воды, или достаточно воды, чтобы наполнить кастрюлю на две трети.
- Идеальная кастрюля большая и неглубокая. Глиняный горшок -наиболее традиционный вариант, но кастрюля из нержавеющей стали может тоже подойти. Вы можете даже использовать сковороду, если не можете найти подходящую кастрюлю, которая одновременно большая и неглубокая.
- Вам также понадобится портативная или настольная электрическая горелка.
- В качестве альтернативы, упростите процесс, используя электрическую сковороду вместо отдельно кастрюли и горелки.
- 2 Замочите водоросли. Положите водоросли в воду и пусть находятся в воде в течение 30 минут.
- Между тем, разложите все другие ингредиенты для хот пота на большое сервировочное блюдо, раскладывая их группами в зависимости от вида. Эта сервировочная тарелка будет расположена рядом с хот потом, когда ваши ингредиенты готовятся.
- 3 Доведите воду до кипения. Нагрейте воду на среднем огне, и пусть кипит в течение 10 минут. Выньте водоросли, когда они готовы.
- Вы должны сделать это на настольной горелке, но этот шаг также может быть сделан на кухонной плите. Использование кухонной плиты может сэкономить немного времени, так как вода будет нагреваться быстрее.
- Используйте длинные палочки для еды, что выловить водоросли. Эти палочки для еды следует также использовать при обращении с остальными ингредиентами для хот пота.
- 4 Добавьте овощи, грибы, и тофу. Пусть приправленная вода снова закипит, затем добавьте немного капусты, моркови, грибов и тофу. Варите до мягкости.
- Если вы использовали кухонную плиту, чтобы вскипятить водоросли, перенесите кастрюлю с водой на настольную горелку и дайте воде снова закипеть, прежде чем добавлять другие ингредиенты.
- Следует только добавить некоторые из ингредиентов одновременно. Кастрюля должна выглядеть полной на поверхности, но должно быть много места вокруг, чтобы ловить еду палочками.
- Ингредиенты готовят разными темпами, но большинство готовят в течение нескольких минут самое большее, так что вам придется постоянно проверять куски после их добавления.
- 5 Добавьте ломтики говядины. Каждый человек должен быть в состоянии приготовить свою говядину, погружая тонкий ломтик в кипящий бульон палочками. Аккуратно переместите его в горячую жидкость, держа под водой, пока он не изменит цвет с красного на коричневый.
- Этот процесс займет всего 10-20 секунд, если говядина действительно достаточно тонко нарезанная.
- 6 Наслаждайтесь едой в периоды. Каждый человек должен вытащить говядину, овощи и другие ингредиенты, когда они готовы и съесть их, пока они еще горячие. Когда приготовленные ингредиенты вытащили, сырые ингредиенты должны быть помещены в кипящую воду на свое место.
- Этот цикл продолжается до тех пор, пока все ингредиенты не будут приготовлены и съедены.
- Опустите говядину, грибы, овощи и тофу в любой соус для макания после их приготовления и перед едой.
- Обратите внимание, что вам может понадобиться снимать пену и жир с поверхности бульона, когда ингредиенты продолжают вариться. Используйте сито, чтобы удалить неприглядные поверхностные загрязнения, затем опустите сито в небольшую миску с чистой водой, чтобы смыть пену.
- 7 Подайте лапшу удон. Традиционно, лапшой удон наслаждаются в последнюю очередь. Добавьте ее в горячий бульон, когда все или большинство ингредиентов уже готовы и варите в течение нескольких минут, пока она не станет мягкой. Выловите ее палочками и наслаждайтесь.
- Вы можете приправить лапшу удон солью и перцем, при желании, или просто опустите ее в любой соус для макания.
- Как только лапша удон съедена, еда окончена.
Что вам понадобится
- 2 небольшие миски для смешивания
- 2 небольшие миски для макания
- Венчик
- Мельница для специй, кофемолка или ступка и пестик
- Острый кухонный нож
- Разделочная доска
- Бумажные полотенца
- Большая, неглубокая кастрюля
- Настольная электрическая горелка
- Электрическая сковорода (по желанию)
- Кулинарные палочки для еды
- Большое порциоенно блюдо
- Сито
- Небольшое блюдо с водой
- Индивидуальные сервировочные блюда
|
