Как приготовить вкусные голубцы

5 методика:Приготовление капусты и соусаЗаполнение голубцовВыпекание голубцов в духовкеПриготовление голубцов на плитеПриготовление голубцов в мультиварке

Голубцы - это сытное блюдо, которое традиционно готовят из молотого мяса, листьев капусты и томатного соуса, их можно готовить в духовке, на плите или в мультиварке. Вот что вам нужно для того, чтобы приготовить это основное блюдо, используя каждый метод.

Ингредиенты

Для приготовления 12 голубцов

Капуста и соус

• одна средняя головка белокочанной капусты около 3 фунтов (1350г)
• 15-унций (470-мл) томатного соуса
• 2 столовые ложки (30 мл) коричного сахара
• 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
• 2 чайные ложки (10 мл) Вустерского соуса

Мясная начинка

• 1/2 фунта (225 г) говяжьего фарша
• 1/2 фунта (225 г) свиного фарша
• 1/2 чашки (125 мл) томатного соуса
• 1 порезанная маленькая луковица
• 1/2 чашки (125 мл) длинозернового риса (не вареного)
• 1 столовая ложка (15 мл) сухой порезанной петрушки
• 1/2 чайной ложки (2.5 мл) соли
• 1/4 чайной ложки (1.25 мл) молотого черного перца
• 1/4 чайной ложки (1.25 мл) паприки

Шаги

Метод 1 из 5: Приготовление капусты и соуса

1. 1 Возьмите большую кастрюлю, чтобы вскипятить в ней воду. Наполните кастрюлю до половины водой и поставьте на плиту на сильный огонь, доведите воду до кипения.
   • В кастрюле должно быть достаточно воды для того, чтобы полностью покрыть головку капусты. Не наливайте слишком много воды в кастрюлю, потому что при кипении вода может вылиться на плиту.
   • В воду не нужно добавлять соль или растительное масло.
2. 2 Обрежьте капусту. Срежьте большую часть головки и удалите все порванные или поврежденные внешние листья.
   • Сделайте надрезы вокруг кочана капусты, используя небольшой нож. Делайте надрезы как можно ближе к основанию. Это облегчает удаление листов после закипания капусты.
3. 3 Варите капусту, пока она не станет мягкой. Опустите капусту в кипящую воду и варите около 2 минут.
   • Аккуратно опускайте и доставайте капусту из кипящей воды, используя щипцы или термостойкую ложку.
   • Держите капусту кочаном вверх.
   • Листья должны стать мягкими и легко отделяться от капусты при достаточном ее кипении.
4. 4 Удалите 12 больших листьев. Когда капуста достаточно остынет, аккуратно удалите 12 листьев капусты.
   • Листья капусты должны легко отделяться, так как перед кипением вы подрезали листья у основания. Если этого не произошло, вы можете использовать вилку или щипцы для того, чтобы отделить листья.
   • Отделяйте листья аккуратно, чтобы не повредить их.
5. 5 Отрежьте толстую часть от каждого листа. Используйте нож, чтобы сделать V-образный разрез от нижней части каждого листа вокруг толстой центральной части, чтобы удалить ее.
   • Аккуратно вырезайте толстую часть центральной части, расположенной в нижней части стебля. Не режьте слишком близко к листу. Если вы повредите лист - будет тяжело завернуть в него начинку.
   • Это необязательный шаг и он не является необходимым. Если вы не уверены в том, сколько обрезать, и обеспокоены большим количеством обрезков, вы можете пропустить этот шаг.
6. 6 Смешайте ингредиенты для соуса.[1]В миске среднего размера, взбейте томатный соус, коричневый сахар, лимонный сок, Вустерский соус. Отставьте в сторону.
   • Для быстрого соуса вы можете использовать 15унций (470мл) порезанных кубиками помидоров и 1 чашку (250 мл) томатного соуса вместо 15 унций (470мл) томатного соуса.

Метод 2 из 5: Заполнение голубцов

1. 1 Смешайте ингредиенты для мясной начинки. В большую миску поместить говяжий и свиной фарш, томатный соус, неваренный рис, порезанный лук, петрушку, соль, перец и паприку, тщательно перемешайте все руками.
   • Убедитесь, что у вас чистые руки перед тем, как смешивать начинку. Также убедитесь, что вы моете руки с мылом после контакта с сырым мясом.
   • Вы можете использовать деревянную или пластиковую ложку для смешивания ингредиентов, но это может усложнить равномерное смешивание ингредиентов.
2. 2 Положите начинку на каждый капустный лист. Положите примерно 1/4 чашки (60 мл) начинки вниз каждого листа.
   • Если вы срезали слишком много толстой части листа - положите начинку немного выше этого места.
3. 3 Сверните лист вокруг начинки. Начиная с обрезанного конца листа к его краю, сворачивайте голубец как можно крепче, чтобы получился плотный сверток.
   • Если вы срезали слишком много толстой части листа, перекройте ее, перед тем как вы начнете сворачивать ролл. В противном случае вы не сможете завернуть начинку в капустный лист, и она начнет из него выпадать.
4. 4 Спрячьте концы капустных листов вниз для того, чтобы голубцы не разваливались.
   • Сверху не должно быть краев листов. Другими словами, сверху голубцов не должно быть "швов".
   • Закрепите каждый край листа зубочисткой, если это необходимо. Если голубец развернулся - заверните его еще раз и закрепите края зубочисткой.

Метод 3 из 5: Выпекание голубцов в духовке

1. 1 Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию).[2] Возьмите большую жаровню или противень для выпекания голубцов.
   • Жаровня и противень идеальны по весу и размерам, но вы также можете использовать сковороду или большое блюдо для выпекания.
2. 2 Используйте 1/2 чашки (125 мл) соуса для того, чтобы хорошо смазать противень или жаровню. Равномерно распределите по дну жаровни 1 ложку соуса.
   • Соус препятствует прилипанию голубцов ко дну жаровни. Поэтому вам не нужно использовать алюминиевую фольгу или кулинарный спрей.
3. 3 Распределите голубцы поверх соуса. Кладите голубцы швом вниз на покрытую соусом поверхность, выкладывайте голубцы в один слой.
   • Голубцы могут плотно прилегать друг к другу, но это не проблема, так как это поможет им сохранить форму.
   • Важно, чтобы голубцы были выложены в один слой, иначе они могут неравномерно приготовиться.
4. 4 Выложите оставшийся соус сверху на голубцы, покрыв их равномерно соусом.
   • Если это необходимо, используйте ложку или лопатку, чтобы равномерно распределить соус по всем голубцам. Также соус может стекать между голубцами.
5. 5 Запекать от 60 до 90 минут. Накрыть жаровню и выпекать голубцы пока они не станут мягкими.
   • Проверьте голубцы через 60 минут. Если капустные листья все еще твердые, продлите время выпекания еще на 30 минут.
   • Убедитесь, что крышку, которую вы используете, можно ставить в духовку. Это особенно важно, если вы используете форму для выпекания вместо жаровни. Если у вас нет крышки, можно накрыть кастрюлю алюминиевой фольгой.
   • Голубцы нужно подавать горячими прямо из духовки. Перед подачей на стол полейте соусом каждый голубец.
   • Стандартная порция два голубца для одной персоны.

Метод 4 из 5: Приготовление голубцов на плите

1. 1 Распределите 1/2 чашки (125 мл) соуса на дне жаровни. Равномерно смажьте дно жаровни ложкой.
   • Соус частично препятствует прилипанию голубцов ко дну жаровни, поэтому нет необходимости использовать кулинарный спрей.
2. 2 Сверху на соус выложите голубцы. Выкладывайте голубцы "швом" вниз и в один слой.
   • Голубцы плотно прилегают друг к другу в жаровне - это помогает им сохранить форму.
   • Важно, чтобы голубцы были выложены в один слой, иначе они могут неравномерно приготовиться.
3. 3 Выложите оставшийся соус сверху на голубцы, покройте равномерно их соусом.
   • Если это необходимо, используйте ложку или лопатку, чтобы равномерно распределить соус по всем голубцам. Также соус может стекать между голубцами.
   • Готовить от 45 до 60 минут. Накрыть жаровню и готовить голубцы на медленном огне пока они не станут мягкими.
   • Если вы готовите голубцы на очень большом огне и долгое время, то они могут прилипнуть ко дну жаровни.
   • Голубцы нужно подавать горячими прямо с плиты. Перед подачей на стол полейте соусом каждый голубец.
   • Стандартная порция: два голубца для одной персоны.

Метод 5 из 5: Приготовление голубцов в мультиварке

1. 1 Положите голубцы в мультиварку. Выкладывайте их плотно друг к другу "швом" вниз даже в несколько слоев.
   • В идеале, голубцы должны быть выложены в один слой. Это не всегда возможно при приготовлении голубцов в мультиварке, но это не так важно. Так как в большинстве мультиварок приготовление зависит от пара и температуры, то голубцы не обязательно выкладывать в один слой.
2. 2 Выложите соус сверху на голубцы, покройте равномерно их соусом.
   • Если это необходимо, используйте ложку или лопатку, чтобы равномерно распределить соус по всем голубцам. Также соус может стекать между голубцами.
   • Убедитесь, что соус просачивается между голубцами. Это очень важно, если голубцы выложены в несколько слоев.
3. 3 Готовить на медленном режиме от 8 до 9 часов.[3] Закройте мультиварку и готовьте голубцы пока они не станут мягкими.
   • Не снимайте крышку мультиварки от начала до конца приготовления голубцов.
   • Если у вас мало времени или вы спешите, то голубцы стоит готовить около 4 часов на высоком режиме.
   • Голубцы нужно подавать горячими прямо из мультиварки. Перед подачей на стол полейте соусом каждый голубец.
   • Стандартная порция два голубца для одной персоны.

Советы

• Вы также можете заморозить капусту вместо того, чтобы отваривать ее. Заморозьте капусту на ночь, потом разморозьте. При разморозке капуста станет мягкой, ее не нужно будет варить.
• Вы можете использовать любой вид мясного фарша для мясной начинкой. Сочетание говяжьего фарша с фаршем из свинины является стандартным, но вы можете приготовить голубцы только из говядины, или из свинины. Вы также можете использовать индейку или курицу.
• Вместо того чтобы проваривать листья капусты, вы можете приготовить их в микроволновой печи. Поместите капусту в микроволновую печь на 6 минут. Вам необходимо приготовить 12 листьев таким образом.[4]
• В качестве вегетарианской альтернативы, используйте 3 чашки (750 мл) вареной чечевицы вместо фарша. [5]

Что вам понадобится

• Большая кастрюля
• Щипцы или большая ложка
• Нож для очистки овощей
• Большая миска
• Деревянная или пластиковая ложка для смешивания
• Мультиварка