Как прочистить раков

3 методика:Подготовка раков к прочисткеПрочистка сольюПромывка без соли

Раки похожи на омаров, но гораздо меньшего размера. Они обитают в грязи пресноводных рек по всему миру. Раков обычно варят, но предварительно их необходимо прочистить. Это поможет избавиться от примесей в желудочно-кишечном тракте раков, например, от грязи и травы, чтобы сделать их удобоваримыми.

Шаги

Метод 1 из 3: Подготовка раков к прочистке

1. 1 Держите раков в упаковке, в которой вы их купили, если не собираетесь их сразу же готовить. Раки умирают, если их держать в воде слишком долго, поэтому оставьте их на воздухе.
2. 2 Если вы хотите сохранить их дольше, полейте их водой из шланга и положите в контейнер со льдом. Живых раков можно хранить при температуре 2-8 º С в течение нескольких дней. По мере необходимости сливайте воду, чтобы раки не были в нее погружены.
   • Перед приготовлением обязательно удалите лед и нагрейте раков до комнатной температуры.
3. 3 Достаньте живых раков из упаковки и положите в большую пластиковую ванну или кулер. Убедитесь, что в емкости достаточно места для очистки раков. Также убедитесь, что они не смогут выползти.

Метод 2 из 3: Прочистка солью

1. 1 Посыпьте раков в ванной солью. Возьмите упаковку соли и щедро посыпьте раков. Обычная поваренная соль прекрасно подойдет, так как ее предназначение не приправлять раков на данном этапе. Раки должны начать вести себя беспокойно.
   • Солить не обязательно. Некоторые повара считают, что это лучше способствует очистке, так как раков рвет, а из пищеварительной системы выходят грязь и отходы. Однако это увеличивает смертность раков во время прочистки.
2. 2 Перемешайте раков каким-либо большим инструментом, а затем снова посолите. Старайтесь делать это равномерно.
3. 3 Покройте раков свежей водой. Вы можете использовать другую емкость или заполнить эту же водой из шланга. В этот момент раки выпустят грязь, что уменьшит рыбный привкус, запах и размер кишечной вены.
4. 4 Аккуратно мешайте большим инструментом в течение примерно 3 минут. Движение воды поможет вымыть грязь из панцирей и жабр раков.
5. 5 Вылейте соленую воду, удерживая раков в ванной. Постарайтесь полностью слить соленую воду.
6. 6 Заполните ванну свежей, пресной водой и перемешайте. Если на поверхности плавают мертвые раки, сразу же их удалите и выбросьте.
7. 7 Промойте их еще раз. На данном этапе вода должна быть намного чище, чем во время предыдущего промывания. Если вас удовлетворяет чистота, прочистка закончена.
8. 8 Слейте воду и приступайте к варке раков.

Метод 3 из 3: Промывка без соли

1. 1 Если вы решили не использовать соль, просто наполните ванну водой и оставьте в ней раков на 5-10 минут. Вы можете их время от времени помешивать, чтобы способствовать процессу очищения.
2. 2 Вылейте грязную воду и наполните ванну свежей, пресной водой. Оставьте в ней живых раков еще на 5-10 минут.
3. 3 Если на поверхности плавают мертвые раки, сразу же их удалите и выбросьте. Раков нужно варить живыми.
4. 4 Снова слейте воду и заполните ванну еще раз. Последний раз перемешайте раков и проверьте мутность воды. Она должна быть достаточно прозрачная.
5. 5 Слейте воду и приступайте к варке раков.

Советы

• Прочищенные раки хранятся дольше и лучше на вкус.
• При варке раков, добавьте в воду свои любимые продукты и ингредиенты, чтобы улучшить аромат и завершить блюдо.
• Если вы готовите раков для большой группы людей, начните с небольшого количества приправ, а вторую партию раков сделайте острее, добавив еще приправ в ту же воду и перемешав.
• Вы можете купить предварительно прочищенных раков. Коммерческая прочистка гораздо более эффективная, чем в домашних условиях. Предварительно прочищенные раки обычно очень чистые и на 15-20% дороже.

Предупреждения

• Прочищайте раков непосредственно перед приготовлением. Если вы сделаете это раньше, они умрут.
• Ракам нужен воздух, поэтому не оставляйте их в воде надолго.
• Не ешьте раков, которые умерли перед приготовлением; у них будет неприятный вкус.
• Некоторые повара считают, что соль не делает прочистку более эффективной, но соль используется во многих методах.[1]

Что вам понадобится

• Раки
• Пластиковая ванна
• Вода
• Инструмент для перемешивания
• Соль (по желанию)