Как разделать тушу курицы

4 части:Удалите голову и лапкиУдаление зоба, шеи и копчикаУдаление желудкаПодготовка курицы к приготовлению

Купили ли вы целую курицу в магазине или же вы вырастили и забили птицу самостоятельно, очень важно правильно разделать ее, чтобы крылья, грудка и другие части курицы не испортились. Данная статья содержит информацию о том, как разделать курицу, которую уже ошпарили и ощипали.

Шаги

Часть 1 из 4: Удалите голову и лапки

1. 1 Хорошенько помойте курицу. Поместите курицу непосредственно под струю холодной воды в вашей кухонной раковине. Как только вы ее помоете, уберите все перья, которые могут оставаться в тушке.
   • По возможности, мойте курицу в уличной раковине, так как это довольно грязное дело.
   • Стряхните излишки воды, когда закончите.
2. 2 Отрежьте лапы. Положите курицу на спину на большую разделочную доску. Используя нож для разделки, приложите усилие и надавите на одну из ног там, где заканчивается лапка и начинается голень. Отрежьте лапку. Повторите то же самое для другой ноги.
   • Удостоверьтесь, что вы надавливаете ножом непосредственно в место соединения, между двух жил. Вы не должны резать через кости.
   • Выкиньте лапки, если только вы не планируете использовать их в дальнейшем.
3. 3 Отрежьте голову. Вытяните шею на разделочной доске и сделайте надрез ножом на верхней части шеи, там, где заканчивается голова. Потяните голову вверх и отрежьте ее, разрезая пищевод и трахею. Выбросьте голову.

Часть 2 из 4: Удаление зоба, шеи и копчика

1. 1 Раскройте зоб. Положите курицу на спину и вытяните шею. Сделайте горизонтальный разрез вглубь шеи, примерно наполовину. Сделайте два вертикальных надреза от первого разреза к верхней части шеи. Вставьте пальцы в горизонтальный надрез, зажмите кожу и стяните ее с шеи.
   • С помощью ножа немного ослабьте кожу по мере стягивания ее.
2. 2 Найдите зоб. Сначала, обозначьте местоположение пищевода, мягкой трубки, расположенной вдоль шеи. Потяните его и найдите зоб, мясистый мешочек, который курица использует для хранения пищи, расположенный у основания шеи рядом с грудкой. Ослабьте зоб и извлеките его из курицы.
   • Зоб плотно прикреплен к телу курицы, так что вам придется приложить усилие, чтобы его извлечь.
   • Постарайтесь не вскрыть зоб, так как, скорее всего, в нем содержится пища, которая находилась в процессе переваривания. Если вы все же разрезали его, просто попытайтесь удалить содержимое зоба, столько, сколько сможете.
   • Если в зобу нет пищи, его будет труднее найти. Тогда он будет плоским мешочком рядом грудкой.
3. 3 Удалите шею. Оттяните вниз кожу и положите шею на разделочную доску. Ножом отрежьте кожу вокруг кости на шее. Удерживая тушу одной рукой, зажмите шею другой рукой и отверните ее.
   • Возможно, вам будет легче держать курицу в руках и отвернуть ей шею с помощью одной руки.
   • Выбросьте шею либо используйте ее, чтобы приготовить бульон.
4. 4 Отрежьте копчик. Это отросток в хвостовой части туши. Отрежьте ножом примерно 1.5 см от хвоста, затем выбросьте копчик.

Часть 3 из 4: Удаление желудка

1. 1 Разрежьте брюшную полость. Положите курицу на спину, сделайте разрез непосредственно над клоакой в хвостовой части туши. Вставьте пальцы в отверстие, затем расширьте отверстие.
   • Постарайтесь не задеть внутренние органы, когда вы делаете разрез.
   • Так как, расширяя отверстие, вы создадите дополнительное давление на кишки, испражнения могут вытечь. Если это произойдет, немедленно промойте курицу.
2. 2 Удалите кишечник. Положите курицу на спину, одной рукой придерживайте грудку курицы, чтобы удержать ее в равновесии. Засуньте другую руку в то отверстие, которое вы создали, поверх внутренних органов. Сожмите руку вокруг кишечника и вытащите его. Повторите, пока не удалите все.
   • Необходимо совершать эту процедуру медленно и аккуратно. Уделите особое внимание тому, чтобы не порвать желчный пузырь – это небольшой зеленоватый орган.
   • Когда удалите кишечник, найдите желчный пузырь и удостоверьтесь, что он не порван. Если он был порван, куриное мясо будет заражено желчью.
   • Кишки все еще будут прикреплены к курице с помощью толстого кишечника. Аккуратно отрежьте его ножом, не вскройте.
   • Выбросьте кишечник, либо используйте мышечный желудок и печень для приготовления блюд..
3. 3 Удалите сердце и легкие. Сердце расположено посередине грудки, а легкие прикреплены к позвоночнику. С помощью пальцев осторожно отделите органы и вытащите их.

Часть 4 из 4: Подготовка курицы к приготовлению

1. 1 Помойте курицу. Тщательно промойте курицу внутри и снаружи. Удостоверьтесь, что внутри не осталось крови и других остатков. Затем подсушите курицу бумажным полотенцем.
2. 2 Храните курицу в холодильнике или морозильной камере. Если вы не планируете готовить курицу сразу, удостоверьтесь, что вы будете правильно ее хранить. Не оставляйте курицу при комнатной температуре более, чем на несколько минут, когда вы ее разделаете.
3. 3 Приготовьте курицу целиком или разрежьте ее на несколько частей. Приготовьте жареную курицу целиком или разрежьте ее на крылья, бедра и грудку для приготовления отдельных блюд.

Советы

• Неиспользованные части курицы можете использовать в качестве удобрения.
• Если вы разделываете больше чем одну курицу, подумайте о том, что вам понадобится место снаружи, для облегчения процесса уборки.

Предупреждения

• Промойте то место, где вы разделывали курицу, теплой, мыльной водой и продезинфицируйте.
• Если большое количество испражнений или желчи из желчного пузыря загрязнит курицу, лучше выкиньте ее.

Что вам понадобится

• Острый нож
• Мощный кран
• Большая разделочная доска