Консервация помидор: советы и рекомендации для хозяек

Консервация помидор увлекает летом всех хозяек, когда на огороде активно поспевают томаты, а на рынке их можно купить за небольшие деньги, чтобы обеспечить всю семью вкусными домашними заготовками. Томаты можно заготавливать различными способами, все зависит от ваших личных предпочтений. Помидоры можно солить, квасить или мариновать, заготавливать кусочками в желе или в томатном соке, можно их консервировать с кусочками яблок, со сливами, перцем, виноградом и огурцами. Конечно же, можно придать томатам особый вкусовой оттенок и аромат, если в маринад добавить зелень, например, мяту или базилик, сельдерей или петрушку. А если вы хотите, чтобы ваша консервация была острой, пикантной, то надо добавить в каждую банку кусочек перчика чили.

Консервация помидоров на зиму может конкурировать за первое место только с засолкой огурцов, но а если вы хотите убить «двух зайцев», то в одной банке можно заготовить томаты и огурчики.

Рецепты консервации помидор

Вы уже заметили, насколько разнообразны рецепты консервации помидор, но если обычные варианты заготовок известны всем, то есть необычные, которые привлекут внимание хозяек, которые любят кулинарные эксперименты.

Еще один вариант заготовок - консервация зеленых помидор, и здесь надо выделить рецепт «По-грузински». Такие заготовки делают уже после того, как прошел сезон томатов и на кустах остались зеленые плоды, которые не успели созреть. Из ингредиентов нам понадобится для рецепта килограмм зеленых плодов, стакан очищенных ядер грецкого ореха, ложечка семян кинзы, два зубчика чеснока, стручковый перец по желанию, соль по вкусу, винный или яблочный натуральный уксус 6%.

Недозревшие плоды надо тщательно вымыть, затем сложить в большую миску и залить кипятком, чтобы он полностью покрыл овощи. Оставить на 20 минут. Затем воду надо слить, можно выложить овощи на дуршлаг, чтобы вся вода стекла. После этого каждый плод надо разрезать на четыре части, а если овощи мелкого размера, до достаточно будет разрезать наполовину.

Для приготовления маринада над вскипятить в кастрюле воду, влить уксус винный, добавить лавровый лист, соль, горошины душистого перца. Кипятить несколько минут, затем остудить.

Орехи надо очистить от скорлупы и перегородок, чеснок очистить, затем ядра орехов с чесноком, который надо нарезать пластинами, толочь с солью до получения однородной ореховой массы. К ней добавить стручковый перец и семена кинзы, тщательно перемешать.

Приготовленной массой можно нафаршировать каждый помидор, но в этом случае их не надо было разрезать полностью на части, а только надрезать. Но проще смешать овощи с ореховой массой, чтобы она распределились равномерно, а затем разложить по баночкам, укладывая достаточно плотно. После чего надо влить маринад и герметично укупорить баночки.

В грузинской кухне очень много солений и других блюд, при приготовлении которых добавляются пряные, жгучие ингредиенты. Имен такие соленья возбуждают аппетит и улучшают пищеварение, как правило, зеленые томаты подают к мясным блюдам, приготовленным на открытом огне.

Консервация помидор на зиму

Такая разная консервация помидор на зиму, рецепты которой собираются по всем миру, очень популярна у российских хозяек, которые обязательно заготавливают несколько баночек маринованных помидор на зиму, ведь без них не обходится ни одно домашнее застолье.

Ароматные помидорки, начиненные чесноком, в сладком медовом маринаде, понравятся взрослым и деткам. Сладкие маринованные томаты идеально дополнят вкус жареного мяса, да и просто украсят самый простой домашний ужин в кругу семьи, а несколько простых рецептов вы можете посмотреть тут.

Кроме помидорок, которых надо взять столько, чтобы наполнить все баночки, которые вы будете заготавливать на зиму, также понадобятся петрушка, зелень, чеснок. Вся особенность рецепта кроется в маринаде, для приготовления которого надо взять на каждый литр воды две ложки соли, полторы ложки натурального меда.

Чеснок следует очистить, лучше всего брать головки с небольшими зубчиками, если же они чересчур крупные, их можно разрезать пополам. Красные плоды промыть проточной водой, удалить зеленый хвостик, а затем вырезать острым ножом плодоножку. Конусообразное отверстие должно доходить до середины овоща, но не повреждать его стенок.

Чеснок можно нарезать на крупные кусочки смешать с рубленой зеленью, затем данную массу выложить в каждое отверстие, начиняя плотно каждый томат.

Подготовленные помидорки укладывать достаточно плотно в чистые банки. Затем можно заняться приготовлением маринада: поставить на огонь воду, когда закипит, добавить мед и соль, кипятить 10 минут, затем залить его в банки в первый раз. Оставить заливку на 10 минут, слить, вновь довести до кипения. Вторая заливка будет последней, после этого можно закатывать баночки железными крышками.

Домашняя консервация, как правило, предполагает добавление к овощам различных трав и пряностей, таким образом, томаты приобретают необычные оттенки вкуса, становятся пикантнее и ароматнее. А вот консервированная кукуруза должна оставаться сладкой, поэтому в банку нельзя вливать уксус, добавлять жгучие ингредиенты и ароматные травы.