Маринованные грибы маслята: популярные рецепты с фото

Осенний щедрый урожай позволяет нам сделать много заготовок на долгую зиму, одна из любимых - маринованные грибы маслята.

Один из самых часто встречающихся в наших лесах гриб масленок, как мариновать его - способ традиционный для большинства грибов, но все же имеются некоторые тонкости. Любит он расти в сосняках, поэтому принесенные домой грибочки бывают загрязнены хвоей и землей или песком. Первым делом их нужно почистить. Если погода была очень сырой во время сбора, то лучше высыпать грибочки тонким слоем на клеенку и дать им немного подсохнуть. Отличительной чертой масленка является плотная шкурка на шляпке, которую нам нужно будет снять. Делать это гораздо легче, когда грибок сухой. Шкурка эта сильно пачкает руки. Если у вас найдутся тонкие перчатки, которые не помешают работе - оденьте их. Если придется обойтись без перчаток-не беда, но после чистки грибов руки нужно будет сразу вымыть с уксусом или лимонной кислотой.  Ножку гриба нужно очистить от земли. Можно ли не очищать пленку со шляпки - это дело вашего вкуса. В крайнем случае, можно оставить неочищенными самые маленькие грибочки. Если так поступить с более крупными экземплярами, маринад будет темным и склизким. Очищенные грибы вымоем. Истинных любителей грибочков мы готовы порадовать рецептом Новогоднего салата с грибами. 

Маринованные грибы маслята рецепт

Существует много способов, как можно мариновать грибы маслята. Начнем с классического. На кастрюлю емкостью 4.5 литра возьмем 2.5-3 литра маслят(проще отмерять по объему). Нам понадобится 1.5ст. ложечки уксусной эссенции, две столовые ложки соли, одна ложка сахара, 2-4 чубочка чеснока, 4-5 лавровых листиков, 5-7 горошинок душистого перца. Вымытые грибы закладываем в эмалированную емкость и заливаем холодной водой, чтобы полностью были покрыты. Ставим кастрюлю на плиту и доводим грибы до кипения.

Пусть покипят минут 15. Затем вынимаем масленки шумовкой или откидываем их на дуршлаг. Вода, в которой они варились не нужна, выливаем ее. В емкость наливаем свежую воду, добавим специи - лаврушку, душистый перчик, а когда закипит-соль и сахар. В закипевший рассол опускаем наши грибочки и даем им повариться. Очень важно хорошо простерилизовать банки. Выполнить это можно различными способами.

Вначале тщательно вымоем посуду под проточной водичкой с содой. Затем собственно стерилизация. Есть специальные кружки, которые устанавливают на посуду с кипящей водой, а сверху банку. Если такого кружка нет, банку можно установить на дуршлаг, сито или воспользоваться пароваркой. Также можно прогреть банки в бытовой духовке на температуре 160 градусов или в микроволновой печи. Над кипятком стерилизуют около 10 минут. Крышки надо тоже прокипятить отдельно в ковшике.

Когда наши маслятки практически сварились. В кастрюлю добавим уксусную эссенцию. Теперь берем шумовку и раскладываем по банкам, добавляя кусочки чеснока между слоями. Наполненную банку заливаем заготовленным маринадом. Банки закручиваем или закатываем крышками, укутываем в одеяло вверх тормашками и оставляем на сутки. Если немного маслят не поместится в банки, их можно съесть, они сразу готовы к употреблению в пищу. Храним банки с грибочками в сухом прохладном темном месте(кладовке или подвале). Кроме маслят на нашем сайте есть рецепты маринада и других грибов.

Как приготовить маринованные грибы маслята

Хороши маринованные грибы маслята, рецепт приготовления их с медом несколько необычный, но опробовать стоит. Подготовка к маринованию неизменна, ее можно посмотреть в предыдущем рецепте. Если опасаетесь готовить много, то сделайте 1-2 баночки на пробу. Возьмите примерно два литра уже отваренных маслят. Залейте их чистой холодной водой, так чтобы она покрывала грибы на пару сантиметров. Когда вода закипит, добавьте 1 лавровый листик, пару горошинок черного перца, одну гвоздичку, 1ст. ложку соли, пару столовых ложек меда и 100-150 мл девятипроцентного уксуса столового. Пусть все томится на слабеньком огне около часа. Готовую консервацию разложите горячей по банкам и закатайте.  

Как правильно мариновать грибы маслята, мы узнали в самом первом рецепте, но он отнюдь не один. Например, можно добавить в маринад при варке растительное масло. Вкус маринада станет другим и добавит разнообразия вашим заготовкам. На каждый литр воды должно приходиться по 3-4 ложки растительного масла.

Вообще, как мариновать грибы маслята, рецепты могут быть очень разнообразны. Можно взять приготовить маринад с лучком и морковкой. Возьмите 1 кг уже предварительно отваренных маслят. На такую порцию понадобится 1 луковица и 1 морковка средних размеров. В маринад добавьте 2-3 ст. ложки девятипроцентного уксуса , его можно заменить 2г лимонной кислоты. Специи: 3 лавровых листа, 4-5 горошинок черного и душистого перчика, пара гвоздичек, на кончике ножа молотой корицы. Соли 1.5 столовых ложки и 1чайная ложка сахара. Грибы заливаем холодной водой, а когда все закипит, добавляем сахар, соль, уксус и специи.  Варится должно 10-15 минут, потом раскладываем и укупориваем, как обычно.

Вот еще как приготовить маринованные грибы маслята в смеси с болгарским перцем и сельдереем. Для этого понадобятся такие продукты:

 на 2 кг маслят,

 7 ст.л. соли,

 2 ст.л. сахара,

150 мл девятипроцентного уксуса,

¾ стакана  растительного масла,

3 красных болгарских перца,

5 зубочков чеснока,

3 луковицы,

 1 пучок сельдерея.

Маслята чистим и отвариваем как в самом первом рецепте. Готовим маринад: наливаем в кастрюлю 3 стакана воды, доводим до закипания и добавляем соль, сахар, специи и уксус. Овощи должны быть предварительно нашинкованы. Чеснок можно измельчить чеснокодавкой или мелко порезать. В кипящий маринад кладем грибы, овощи, перемешиваем и кипятим  несколько минуток, недолго. Затем раскладываем по приготовленным баночкам и закатываем.

Это еще не весь арсенал рецептов. Наверное, каждая хозяйка может добавить что-то свое. Советую приготовить изумительные Зразы с грибами по нашему рецепту. Тем, кто имеет мало опыта  в кулинарии, может помочь как мариновать грибы маслята видео.