Маринованные кабачки на зиму. Популярные варианты на любой вкус

Маринованные кабачки на зиму приобретают чуть кисловатый, нежный вкус. Такие заготовки можно сделать быстро, ведь здесь нет необходимости предварительно подготавливать ингредиенты, измельчать их и тушить, как это происходит, когда мы готовим салат из помидор на зиму. Маринования можно подать в качестве легкого гарнира к мясу или дополнить обеденный стол, ведь они прекрасно сочетаются с макаронами и кашами.

Как правило, многие хозяйки предпочитают готовить икру из кабачков на зиму, но всегда пригодится и другой рецепт – мариновать кабачки на зиму одно удовольствие, а по вкусу они получаются такими же великолепными, как и огурчики. Но здесь главное не ошибиться с ингредиентами, чтобы маринад был вкусным, а овощи получились хрустящими, а затем таяли во рту.

Есть два самый популярных способов, как заготовить маринованные кабачки на зиму, рецепты отличаются технологией, а ингредиенты в двух случаях понадобятся такие:

На три кило цуккини надо взять пять литров воды, десять ложек соли, пять ложек сахара, восемь ложек столового уксуса, шесть листьев хрена, пачка перца черного горошком. В каждую банку надо уложить два соцветия укропа, по два бутона гвоздики.

Естественно, все овощи и зелень надо тщательно вымыть перед началом приготовления. Цуккини необходимо брать молодые, чтобы семена внутри были мелкими, а мякоть плотной, ведь рыхлая мякоть не понравится никому. Затем нарезать овощ колечками, каждый по два сантиметра шириной, а можно и тоньше, здесь все зависит от вашего вкуса.

Теперь приступим к заготовке кабачков первым способом: на огонь ставим большую кастрюлю и кипятим воду, затем выкладываем в нее нарезанные цуккини и варим в течение 7-8 минут. Таким образом, вы предотвратите появление в банках процесса брожения.

Банки надо подготовить заранее, промыть их содовым раствором, ополоснуть и поставить на стерилизацию. Крышки железные прокипятить в течение 5 минут и оставить в этой воде до момента закатывания банок.

На дно каждой баночки надо уложить треть листа хрена и пару соцветий укропа. Вместо хрена можно сделать зеленую подложку из листьев черной смородины, марины или вишни, благодаря которым ваши маринования будут твердыми и аппетитно хрустеть. Также в банку надо добавить шесть горошин черного перчика и два бутона гвоздики.

Из кипятка цуккини надо извлекать аккуратно, используя шумовку. Сразу же раскладывать по баночкам. В воду надо отправить сахарный песок и соль, довести до кипения и выключить, затем влить уксус. Во время кипения уксус вливать нельзя, ведь при этом образуется сильная пена, и после консервации придется еще тщательно мыть кухонную плиту.

Готовым маринадом залить овощи и закатать железными крышками. Перевернуть над раковиной и прислушаться: можно услышать, выходит ли из баночки воздух, это значит, что крышка закрыта не герметично и вскоре заготовки испортятся. Поэтому надо ее открыть, вновь вскипятить маринад, и попробовать закрыть вновь новой железной крышкой.

Во втором способе кабачки не бланшируются предварительно в кипящей воде, а закладываются по емкостям в сыром виде и трижды заливаются кипятком.

Если вам нравятся пикантные закуски с чесноком, то приготовьте салат из баклажанов на зиму.