Мясо на Новый год: лучшие рецепты с фото

Всем нам хочется, чтобы праздничный стол был красивым и изобильным, сегодня подумаем, как приготовить мясо на Новый год, ведь какой праздничный стол без мяса. Обычно у каждой семьи есть свои традиционные проверенные рецепты. Но не помешает иногда разнообразить меню. Обычно застолье начинается с закусок: это разнообразные салаты и обычная нарезка из сыра, ветчины, колбасы. Не секрет, что нынешние колбасные изделия не слишком радуют нас своим вкусом, а о составе их порой и задумываться не хочется. И цена их также не радует, тем более, что не всегда соответствует качеству. Что ж, поищем альтернативу традиционной колбасе. 

Мясо на Новый год

Мясо на Новый год для холодных закусок можно приготовить разными способами, например, можно предложить очень неплохой и к тому же бюджетный вариант-рулет из свинины. Для рулета на выбор можно взять подчеревок (брюшная часть с кожей, салом и мясом) либо рульку (голяшку). Подчеревок выбираем желательно прямоугольной формы, с небольшим количеством сала и прослойками мяса. Размер должен быть достаточным, чтобы можно было свернуть его в рулет. Голяшку выбираем переднюю, достаточно крупную, весом больше килограмма. Если такую не получается выбрать, можно взять пару небольших по 700-800г. Так тоже неплохо, потому что у молодых свинок меньше слой сала. Рассмотрим оба варианта, как приготовить мясо на новый год, рецепты несколько различаются, хотя готовый рулет в общем схож. Кроме мяса в обоих случаях вам понадобится пара луковиц, морковь, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, специи для свинины и соль.

Если вы взяли подчеревок, то порядок приготовления такой: мясо моем, при необходимости зачищаем ножом шкурку, обсушиваем полотенцами и засаливаем на ночь. Для этого хорошенько натираем кусок солью со всех сторон, насыпаем немного соли и на дно миски, укладываем мясо шкуркой вниз и прикрываем миску фольгой или пищевой пленкой, чтобы мясо не подсыхало. Миску ставим в холодильник. Утром достаем мясо, очищаем от соли, натираем со всех сторон специями (смесь перцев, приправа для свинины) и измельченным чесноком, туго сворачиваем в рулет и обматываем нитками или специальными силиконовыми стяжками. Далее можно варить в кастрюле или мультиварке. Кладем рулет в кастрюлю, если слишком длинный, можно согнуть, добавляем лавровый лист и перец горошком, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания снять пену и варить  час или чуть больше на медленном огне. Готовый рулет остудить. Сделать это можно в той же кастрюле, где варили, слив бульон и накрыв кастрюлю крышкой, чтобы рулет не подсох. Остывшее блюдо обматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

В мультиварке приготовление аналогичное. Режим выбираем «тушение». Если вы купили рульку, то прежде всего ее тоже надо вымыть и почистить ножом. Если есть остатки щетины, то перед мытьем их можно убрать, опалив над газовой конфоркой, или просто сбрить станком для бритья. А вот далее можно готовить разными способами: сварить рульку целиком вместе с костью с добавлением лука, моркови, лаврового листа и черного перца горошком. Потребуется на это не меньше 4 часов на медленном огне, бульон нужно посолить чуть сильнее, чем солят суп. А можно снять мясо с костей, предварительно разрезав голяшку вдоль. Если вы варите без костей, то рулет можно готовить точно так же, как из подчеревка.

Кстати, мясо на Новый год в мультиварке готовится замечательно просто и быстро. Небольшая деталь:  вместо обвязки можно купить сетку для фиксации повязок в аптеке. Это значительно упростит вам работу. Рулет укладывают в чашу мультиварки, налив предварительно пару ложек растительного масла. Устанавливают режим «выпечка», по оистечении времени повторяют процедуру. Рулет получается с замечательной зажаристой корочкой. Если же вы решили сварить рульку целиком, то порядок действий иной. Даем готовой рульке остыть в бульоне. Затем вынимаем, разрезаем вдоль и выбираем косточки. Пласт мяса натираем изнутри смесью специй, измельченного чеснока и совсем небольшого количества соли. При желании можно нарезать продолговатыми кусочками морковь из бульона и разложить на мясе. Туго сворачиваем в рулет и обматываем пищевой пленкой. Можно оставить в холодильнике на несколько часов, и наш рулет готов. Кроме мясных блюд вы можете найти на нашем сайти множество других вкусных рецептов, например Новогодний салат с грибами.

Другой вариант - мясо на Новый год в духовке. Приготовим пастрому из мяса индейки. Это блюдо также можно приготовить накануне, что немаловажно, ведь перед праздничным вечером приходится крутиться, как белка в колесе. И трудозатрат это блюдо требует совсем немного. Необходимые продукты: мясо индейки 1-1.5 кг одним куском, соль, специи-перец черный и паприка или молотая смесь перцев, немного растительного масла, несколько зубков чеснока.

Индейку замачиваем в соленой воде (примерно 2ст. ложки соли на литр воды) на 2 часа. Если кусок массивный, то можно положить в рассол и оставить на ночь в холодильнике. Специи смешиваем с растительным маслом и небольшим количеством соли до состояния густой кашицы. Мясо достать из рассола, обсушить полотенцем. Нашпиговать кусочками чеснока и густо смазать кашицей из приправ и масла. Разогреваем духовку до 250 градусов. Мясо можно выложить в застеленную фольгой сковороду или в одноразовую форму для запекания. Ставим в духовку и выдерживаем около 15 минут. Если мяса не слишком много, менее килограмма, то время можно сократить до 10-12 минут. Затем духовку выключаем и ни в коем случае не открывать в течение 2 часов. Грудка должна дойти в закрытой духовке. Через пару часов отличная закуска готова.

Из пастормы и свинины получится отличная нарезка. Кроме этого для закуски можно приготовить холодец или заливное мясо, язык и, конечно же, салаты. Но все же главное блюдо на праздничном столе-горячее. Если вы правильно распределите свое время, закуски приготовите накануне, то основному блюду можно будет уделить больше внимания и порадовать гостей и семью чем-нибудь вкусным и необычным. Чтобы праздник выдался на славу и порадовал как взростых так и деток, у нас есть мастер - класс, который научит вас делать чудесные украшения для Новогоднего торта.

Как приготовить мясо на Новый год вкусно? Давайте попробуем приготовить мясо по-степному. Нам понадобятся такие продукты:

Мякоть свинины или телятины около 700г

Картофель 5-6 средних картофелин

Мука 3ст. ложки

Яйца 2шт

Сметана густая или майонез 2ст.ложки

Сметана или сливки для подливы 200г

Чеснок 3-4 зубчика

Лук репчатый 1шт

Зелень

Соль и специи по вкусу

Вырезку нарежем на куски и отобъем молотком, как обычные отбивные. Отбитое мясо солим и добавляем специи по вкусу. Картофель натрем на терке, присолим и перемешаем. Отставим в сторону, а когда появится сок, сольем его. В натертую картошку добавим мелко нарезанный лук, рубленую зелень, измельченный чесночок, яйца, муку, сметану или майонез (2ст. ложки).

Далее добавим специи и хорошо перемешаем. На разогретую сковороду с жиром выкладываем ложкой кучку приготовленной «шубы», на нее выкладываем, прижимая, запанированный слегка в муке кусочек мяса, а сверху снова ложку «шубки» и разравниваем, чтобы отбивная оказалась в панировке из картофеля. Обжариваем на среднем  огне до румяного состояния с обеих сторон. Обжаренные порции складываем на противень. Чтобы не отмывать его потом, застилаем фольгой или используем одноразовую форму для запекания. Когда противень заполнен, заливаем мясо сметаной или сливками и ставим в хорошо разогретую духовку на 5-7 минут. Блюдо хорошо тем, что гарнир у него уже есть. Разве что дополнить овощным салатом.

Рецепт мясо на Новый год

Мясо по-французски или его вариант мясо по-капитански - рецепт довольно известный. Но в обоих этих рецептах используется майонез. Мы, не задумываясь, часто используем его в горячих блюдах, а ведь майонез промышленного изготовления предназначен для холодных блюд. Добавки, которые есть в нем, при высокой температуре превращаются в весьма неполезные вещества. Давайте приготовим мясо на Новый год правильно, без использования майонеза. Нам понадобится:

Мясо 1кг телятины или молодой говядины

Лук репчатый 4шт

Картофель 6 шт.

Сыр твердый 150 г

Соль и перец по вкусу

Для соуса:

50 г сливочного масла

Мука 2ст. ложки

Сливки 22% 200мл

Бульон 300мл

Соль и мускатный орех по вкусу

Мясо нарежем плоскими кусочками и отобьём. Делать это удобно под пищевой пленкой. Чистим картофель и нарезаем ломтиками. Лук чистим и нарезаем кольцами. Сыр натираем на крупной терке. Для приготовления соуса обжарим слегка муку, затем добавим масло. Помешивая, вливаем холодный бульон, затем сливки. Доводим соус до нужной густоты, приправляем солью и мускатным орехом. При желании можно добавить немного перца черного или белого. На противень или в одноразовую форму выкладываем картофель чешуйками, сверху мясо, присыпаем равномерно нарезанным луком и заливаем соусом. Противень ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать нужно чуть более часа. В самом конце присыпаем блюдо тертым сыро и даем ему расплавиться. Очень удобно, что гарнир готовится вместе с мясом.

Приготовим мясо на Новый год для любителей остренького. Свиную грудинку режем на небольшие кусочки, чтобы в каждом было ребрышко. Мясо присыпаем специями по вкусу или готовой приправой для свинины (приправа должна быть достаточно острой), перемешиваем. Для маринада смешаем 2-3 ст. ложки соевого соуса, 1ст. ложку бальзамического уксуса, 1ст. ложку меда и пару ложек оливкового масла. Регулируем вкус соуса, добавляя при необходимости тот или другой ингредиент. Он должен быть кисло-сладким и достаточно соленым. Мясо заливаем маринадом, накрываем миску фольгой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1-2 часа. Можно и на ночь оставить. Разогреваем сковороду, выкладываем слой ребрышек и обжариваем на сильном огне с обеих сторон. Когда все ребрышки обжарены, складываем их в сковороду и заливаем маринадом, добавив полстакана воды. Тушим до готовности. Точно так же можно приготовить куриные крылышки. Еще лучше блюдо удается на гриле, в этом случае готовим, периодически поливая соусом.

Куриные окорочка обычно мы используем повседневно. Но можно приготовить из них и праздничное блюдо. Нам потребуются окорочка по количеству порций. Снимем с них кожу чулком. Нижний кусочек косточки можно оставить. Мясо отделим от костей и некрупно порежем или Косточки с остатками мяса можно использовать для приготовления бульона.

Добавки к порезанному мясу могут быть самые разнообразные:

1.адыгейский сыр, чеснок, морковь, лук, грибы;

Сыр режем некрупными кубиками, Грибы чистим, режем, обжариваем с луком и морковью. Добавляем в куриный фарш сыр, обжаренные грибы, измельченный чеснок, специи, соль.

2.чернослив, чеснок, грецкие орехи, твердый сыр;

Чернослив замочить на несколько минут в горячей воде, вынуть, остудить, порезать. Грецкие орехи обжарить, порубить. Чеснок измельчить. Сыр потереть на терке. Если есть свежая зелень, ее мелко порезать. Смешать все с куриным фаршем. Начинку солим, добавляем специи по вкусу.

3. измельченные овощи: цветная капуста, болгарский перец, чеснок, яйцо.

Для этой начинки можно использовать и мороженые овощи. Они обычно уже измельчены, только цветную капусту нужно отдельно отварить до полуготовности и порезать. Отварное яйцо порубить или натереть на крупной терке. В эту начинку хорошо добавить немного жирных сливок.

Объем добавок к фаршу должен соответствовать объему вынутых косточек. Заполняем полученной смесью кожу окорочка, зашиваем или закалываем зубочистками, чтобы фарш не выпал. Снаружи фаршированные окорочка можно обмазать смесью майонеза, горчицы и чеснока, либо густой сметаной с чесноком. Стелем на противень фольгу и выкладываем ножки. Запекаем разогретой духовке при 180-200 градусах. Если духовки у вас нет, то вполне можно обжарить или потушить на сковороде. Запеченные куриные окорочка хороши и остывшими, в этом случае их можно порезать, как колбасу. Если же вы всеже отдаете предпочтение не мясу, а рыбе и морепродуктам, то для вас у нас есть рецепт Новогоднего салата с креветками.