Салат из баклажанов на зиму: популярные рецепты с фото

Баклажаны вкусны и полезны, и один из способов их консервирования - салат из баклажанов на зиму. Простейший салат включает в себя томаты, зелень, чеснок и собственно баклажаны. Синенькие и помидоры вымоем, обсушим на полотенце и нарежем кружочками. Толщина ломтиков томатов примерно 0.5-07см, баклажаны чуть толще, но не более сантиметра.  

Далее кружочки синеньких опустим в посуду с соленой водой (120г соли на 1л) не более,  чем на 5 минут, после чего откинем на дуршлаг и дадим  стечь рассолу.  Хорошенько разогреем масло в сковороде и с двух сторон обжарим кружки баклажанов. Обжаривать следует на довольно сильном огне, быстро, чтобы просто подрумянить немного. Раскладываем кусочки очищенного чеснока на каждый ломтик.

На дно поллитровой банки наливаем столовую ложку 9%-ного уксуса и выкладываем слоями ломтики синеньких, ломтики томатов, свежую мелко нарезанную зелень, пока банка не заполнится по плечики. Наполненные банки заливают прогретым и охлажденным растительным маслом.  Банки стерилизуют в кипящей воде около получаса, после чего герметически укупоривают. На 10 баночек необходимо 2кг баклажанов, 2кг красных томатов, 250г зелени, 0,5л растительного масла, 100г чеснока.

Рецепты салата из баклажанов на зиму очень разнообразны. Потому что овощ этот прекрасно сочетается не только с другими пасленовыми: картофелем, томатами и перцем, но и с луком, морковью, чесноком, разнообразными пряными травами и даже капустой.

Некоторые из них отличаются национальным колоритом, другие вполне нейтральны.Острый салат из синеньких послужит отличной закуской, гарниром к мясу, а также хорошо сочетается по вкусу с пшеничной, ячневой, пшенной, гречневой кашей и поможет разнообразить меню соблюдающим пост. Для его приготовления возьмем  4кг баклажанов, 0.5 кг болгарского перца, несколько стручков горького перца, 4 крупных головки чеснока, по 1 стакану растительного масла и 9%-ного уксуса (можете взять меньше, если для вас слишком много кислоты), 3столовых ложки сахара и 1столовую ложку соли  для заправки.

Если баклажаны горчат, то вам понадобится соль дополнительно.  Овощи вымоем, баклажаны нарежем крупными продолговатыми кусочками. При необходимости присолим их, дадим постоять полчаса и сполоснем холодной водой.

После этого бланшируем их в кипящей воде 4-5 минут и откидываем на дуршлаг. Перемалываем блендером или мясорубкой болгарский и горький перец, очищенный от семян, и чеснок. Полученную массу выкладываем в казан, туда  же кладем синенькие и добавляем все остальное: соль, сахар, уксус и масло. Доводим салат до кипения и варим 10-15 минут. После этого раскладываем его горячим в стерилизованные банки и укупориваем. Если хотите, то можно охладить и сразу подать его на стол как готовое блюдо. Еслы вы любите острое, у нас есть отличные рецепты приготовления хрена на зиму.

Рецепты салат из баклажанов на зиму

Салат из баклажан и картофеля не отличается остротой, он прекрасно послужит в качестве гарнира или самостоятельного блюда.  На 10 баночек вместимостью 0.5 литра необходимо: свежих баклажанов – 4.4 кг, лука репчатого – 300г, картофеля – 1.6 кг, томатов спелых – 2кг, зелени -  40г, масла растительного – 0.5 л, соли – 75г, сахара – 110г, муки – 100г. Из томатов мы приготовим заливку. Для этого помидоры чистим. Сделать это просто: надрежем кожицу на макушке плодов, опустим их на минуту в кипяток, после чего охладим под струей воды. Шкурка снимется без проблем. Очищенные томаты пропускаем через блендер или мясорубку, полученную массу увариваем на 1/3 объема. Добавляем в нее обжаренный мелко нарезанный лук, измельченную зелень, сахар и соль. При желании можно положить черный и душистый перец, лавровый лист по вкусу.

Синенькие  моем,  удаляем плодоножку,  нарезаем кружочками толщиной около 1-1.5 см. Если баклажаны горчат, подсаливаем их с обеих сторон и оставляем на 20-30 минут.  После этого быстро ополаскиваем и даем стечь на дуршлаге. Кружки слегка обваливаем в муке и обжариваем до золотистого цвета.

Картофель  моем, очищаем от кожуры, режем кубиками или крупными брусочками и обжариваем, чтобы подрумянился.

При укладке в банку соблюдаем пропорцию между баклажанами и картофелем примерно 2:1. На дно банки наливаем немного горячей томатной заливки, кладем слой синеньких, затем картофель, и далее так, чтобы получилось три слоя баклажанов и два слоя картофеля между ними. Сверху заливаем томатным соусом. Банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой. Поллитровые банки стерилизуем около 30 минут, литровые – 45минут.

Еще одна интересная заготовка, которая тоже является вполне самостоятельным блюдом – это салат из баклажанов с рисом. На 10 баночек вместимостью 0.5л нам потребуется: баклажаны – 1кг, морковь – 1 кг, корень петрушки и пастернака – 100г, репчатый лук – 1 кг, зелень 25г, соль 85г (по вкусу), сахар 100г, масло растительное – 300г, свежие томаты 2.5кг, рис круглый - 250г, специи по вкусу. Все овощи моем, коренья чистим и режем соломкой или натираем на крупной терке, зелень мелко нарезаем.

Помидоры очищаем от кожицы и режем дольками или пластинками, синенькие  нарезаем кубиками со стороной 2-2.5см, лук – по желанию кубиками или полукольцами. Рис промываем. В казан с разогретым маслом опускаем по очереди с небольшими интервалами лук, морковь, томаты и зелень, затем синенькие, соль, сахар, специи. Тушим 5-7 минут и добавляем рис. После этого варим почти до готовности риса. Горячий салат раскладываем в стерилизованные банки.

Если опасаетесь за сохранность, можно простерилизовать в кастрюле с кипящей водой минут 10. Банки закатываем, переворачиваем и укутываем. Через сутки салат можно убирать на хранение. Такой салат хорош сам по себе, а можно заправлять его сметаной или майонезом. Также неплохо, когда откроете баночку, добавить к нему немного свежего рубленого чеснока. Еще могу посоветовать вкусный рецепт кабачков с рисом.

Вкусный салат из баклажанов на зиму

Имам баялды – блюдо знакомое для тех, кто побывал в Турции. Как быть, если зимой тоже хочется его отведать? Можно, конечно, купить тепличные овощи в супермаркете, но зимою они недешевы, да и вкус не тот. А можно законсервировать это блюдо в сезон и наслаждаться потом, открыв баночку.  На 1кг баклажанов возьмем 0.5 кг помидоров, 0.3кг перца болгарского, 150г красного репчатого лука, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки, киндзы по вкусу, соль, специи и растительное масло для обжаривания.  Томаты вымоем, ошпарим  и охладим.  

Очистим от шкурки. Измельчим их блендером или пропустим через мясорубку, поставим увариваться. Объем томатной массы должен уменьшиться на треть. Синенькие  моем, удаляем плодоножку, режем вдоль на 4-8 частей в зависимости от толщины, затем каждый ломтик разрезаем на 2-3 части, у нас получатся такие продолговатые кусочки. Посолим и оставим на полчаса, после этого сполоснем под струей воды и обсушим. Обжарим в растительном масле и выложим на тарелку шумовкой. В том же масле обжариваем до золотистого цвета нарезанный мелкими кубиками лук и болгарский перец. Соединим томатную массу с луком и перцем, добавим мелко нарезанную зелень.

Туда же кладем соль, сахар, специи (молотый красный и черный  перец или смесь перцев, зира). Чеснок режем небольшими кусочками. В стерилизованную банку на дно укладываем слой синеньких, сверху несколько кусочков чеснока и слой овощного фарша. Так чередуем, пока банка не наполнится, последний слой - баклажаны, а сверху немного масла от обжарки. Стерилизуют полчаса банки 0.5л и 45 минут - банки 1л.

Салат из баклажанов на зиму быстро можно приготовить из ломтиков обжаренных баклажанов и ломтиков лимона и зелени. Эта заготовка не содержит уксуса. На 5 баночек вместимостью 0.5 л нам потребуется 2кг баклажанов, стакан растительного масла, 1 большой или пара маленьких лимонов, большой пучок петрушки. Вымытые баклажаны нарезают кружками не толще 1см, солят в миске из расчета 60г соли на 1кг баклажанов. Дают постоять 20-30 минут, после чего споласкивают в воде и дают обсохнуть. Обжаривают быстро на растительном масле и укладывают в банки, переслаивая очень тонко нарезанными кружочками лимона и зеленью. Зелень предварительно надо вымыть, обсушить и мелко нарезать.  В наполненные банки добавляют прогретого и охлажденного масла. Затем накрывают их ошпаренными крышками и ставят в кастрюлю для стерилизации на 20-30 минут.  После стерилизации закатывают баночки и переворачивают на крышку, пока не охладятся.

Салат из баклажанов на зиму с помидорами совсем несложно приготовить. Берем равное количество томатов и синеньких,  например, по 2кг. Кроме них нам понадобится по 200г сахара, уксуса, подсолнечного масла, головка чеснока, 2ст. ложки соли. Кто любит острое, может добавить стручок горького перца. Из специй возьмем лавровый лист, перец черный и душистый. Баклажаны режем произвольными кусочками, но не мелко. Помидоры ошпариваем, очищаем от кожицы и пропускаем через мясорубку.

Выкладываем томатную массу в казан и немного увариваем, затем добавляем в нее кусочки синеньких, соль, сахар, уксус, растительное масло и приправы. Неплохо добавить молотой паприки, чтобы томат был более ароматным. Варим 20 минут, кладем нарезанный горький перец и измельченный чеснок. Кипятим еще несколько минут и горячим раскладываем салат в банки. Укупориваем их и переворачиваем на крышку, пока остынут.

Вкусный салат из баклажанов на зиму: возьмем на 5 кг баклажан по 2кг перца и помидоров (лучше сливки), 1 кг лука, растительное масло для обжаривания, перец черный и душистый, лавровый лист.  Синенькие режем кубиками не очень мелко, складываем в миску, солим и оставляем на полчаса-час. После этого промываем водой и слегка отжимаем. Обжариваем их в глубокой сковороде или в казане до розоватого цвета.

Готовые баклажаны выложим шумовкой в миску. Болгарский перец очищаем от семян и режем квадратиками со стороной примерно 2см. Обжариваем в том же масле и тоже выкладываем в миску. Затем в том же масле обжариваем нарезанный крупными кольцами лук и тоже выкладываем.  Последними  кладем  нарезанные дольками помидоры, которые предварительно очистим от шкурки.

Даем им потушиться минут 10, после чего складываем  в казан все обжаренные овощи, специи, добавляем по вкусу соль и сахар. Салат раскладывают горячим в стерилизованные банки. Если храниться он будет при комнатной температуре, то стоит минут 10-15 простерилизовать его в кипящей воде.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму по-корейски. Что нам понадобится:

- 1.5 кг баклажанов моем, удаляем плодоножку, режем длинными кусочками толщиной около 1-1.5см, выкладываем в миску, солим и оставляем на полчаса; после этого споласкиваем и слегка обжариваем;

- 700г болгарского перца моем, очищаем от семян нарезаем тонкой соломкой;

- 0.5 кг моркови моем, чистим, натираем на терке для корейской моркови;

- головку чеснока чистим, промываем и выдавливаем через пресс или мелко режем ножом;

- смешиваем 100мл 9%-ногоуксуса, столько же рафинированного подсолнечного масла, столовую ложку соли без верха, чайную ложку сахара (пропорции можно изменить по вкусу), черный молотый перец, приправу для корейской моркови, толченый кориандр.

Овощи складываем в миску и заправляем подготовленной заливкой.  Если вы готовите салат для непосредственного употребления, ему надо постоять сутки в холодильнике. Если это заготовка на зиму. То раскладываем ее в стерилизованные банки, равномерно распределяем выделившийся сок , накрываем банки прокипяченными крышками и ставим в кастрюлю с холодной водой для стерилизации. После закипания воды банки должны прогреться в течение 15-20 минут, затем их нужно герметически укупорить.  Иногда в состав этого салата вводят свежую капусту. 

Рецепты зимнего салата с баклажанами могут быть очень разнообразны, как и вкусы людей. Кто-то любит острое и добавляет много пряностей  горького перца или даже готовую аджику, кому-то нравится более мягкий вкус. Кроме риса и картофеля разнообразить вкус салата можно, добавив в него стручковую или обычную фасоль. Это, кстати, обогатит ваше блюдо так необходимыми витаминами группы В.

Тем, у кого не совсем здоровая печень, можно готовить баклажаны отваренные, а не обжаренные. Из таких баклажанов получаются замечательные заготовки с протертыми или просто измельченными томатами. Большинство хозяек творчески перерабатывают известные им рецепты, чтобы они больше соответствовали их вкусу.

Одно бесспорно, заготовки из баклажанов делать весьма желательно, ведь овощ этот необычайно полезен. Вплоть до того, что после того, как он попал в Европу, использовался вначале не как пищевое, а как лекарственное растение. Особенно актуально то, что баклажаны выводят из организма холестерин. Интересные способы маринования огуцов смотрите в нашем мастер - классе.