Засолка огурцов на зиму: ТОП-10 рецептов с фото

Если бы засолка огурцов на зиму была таким уж легким делом, то вряд ли ей было посвящено такое огромное количество статей. Процесс соления оброс таким огромным количеством советов, предостережений, примет и суеверий, что стал напоминать целую науку. Диплом, который мы получим после курса обучения нею, называется – вкусные и хрустящие огурчики, которыми мы и вся наша семья будем лакомиться зимой.

Засолка огурцов на зиму

Как и в любой науке, в засолке огурцов на зиму не может быть мелочей, на которые не стоит обращать внимание. К каждому этапу этого традиционного русского блюда необходимо относиться очень внимательно и ответственно, так как просчет на любом из них может быть уже непоправимым. Самый первый этап начинается на рынке, когда вы собираетесь за покупками или же на этапе покупки семян для выращивания овощей на собственном участке.

У консервирования огурцов есть жесткое правило по выбору вида овоща. Он должен быть среднего размера, не маленький, что больше подходит для маринования, но и не большой, так как качественно и равномерно просолиться он не сможет, к тому же еще и займет больше места, чем несколько средних. Признак, по которому вы можете безошибочно определить, будут ли вкусными будущие разносолы – пупырышки на поверхности кожуры и наличие на них крошечных иголочек.

Если весь огурец покрыт аккуратными пупырышками с черными иголочками, то этот именно то, что вы искали. Если же он гладкий, то перед вами салатная разновидность, чье предназначение стать отличным ингредиентом для простого летнего салата из огурцов и помидоров. Также не подойдет для засолки огуречик, у которого светлые иголочки. Обязательно нужно попробовать, чтобы покупка ваша не горчила, так как горечь не уйдет при посоле и испортит конечный вкус продукта. Желательно пробовать на горечь в самом процессе выбора, отрезая кусочек от самой темной части. Именно она содержит максимум возможных веществ, которые придают горький вкус. Не ориентируйтесь на сорт, который может быть сладким или горьким, ведь чаще всего вкус зависит от проблем с поливом растения и его пересыханием.

Хрустящую структуру скорее приобретут огурчики, у которых достаточно толстая шкура. Это можно определить, срезав краешек с одного из них. Также следите, чтобы не было признаков пожелтения и вялости.

Чтобы определиться сразу с вариантами всевозможных рецептов, нужно понять, что маринад и соление это абсолютно разные вещи и сравнивать эти техники немного некорректно. Главной задачей маринования любого продукта, будь то огурцы, помидоры, овощной салат на скорую руку, является создание внутри банки агрессивной кислой среды, которая поможет убить все болезнетворные бактерии и продукт на выходе, кроме кислого вкуса будет обладать и еще одним качеством – он будет абсолютно безвредным для нашего организма. Но проблема то в том, что и полезным его уже нельзя назвать, так как вместе с вредными, погибают и те бактерии, которые необходимы нашему организму. А вот засолка не убивает их, поэтому жидкость в банке мутнеет, образуется осадок, это значит, что стали «работать» над огурчиками молочнокислые бактерии, натуральные пробиотики, которые с удовольствием употребляли наши предки задолго до широкой известности рецепта кефира и йогурта. Поэтому, если в рецепте вы видите любую кислоту, будь то уксус, лимонный фреш, аспирин, знайте, что это маринование, а вот для засолки понадобится соль, травы и специи, придающие заготовке хруст, сочность и тонкий вкус.

Засолка огурцов на зиму: рецепт с фото

Если посмотреть самый простой по засолке огурцов на зиму рецепт с фото, то кажется, что все очень просто. На самом деле этапов в процессе так много, что описать каждый из них достаточно проблематично. Вначале коснемся подготовительных работ. Тару – а это наши привычные стеклянные банки объемом 3 литра нужно очень тщательно помыть. Можно для этих целей использовать моющее средство, которое необходимо тщательно выполоскать, но если вы не уверены, что у вас это получится, можно использовать более натуральное моющее средство – порошок соды растворить в воде и этим раствором промыть стеклянные емкости.

Тем временем овощи погружаем в воду на отмокание. Делам мы это и для рыночных покупок, и для домашних продуктов, только можно варьировать время нахождения их в воде, свежесорванным будет достаточно часа, рыночным – 2-3 часа. Делаем мы эти водные процедуры для того чтобы готовые разносолы получились твердыми, упругими, не размякли и не потеряли форму.

Вкус любого консервированного продукта, будь салат из помидор на зиму или моченые яблоки, очень сильно зависит от качества воды. В городе, где водопроводная вода, как мы знаем, оставляет желать лучшего, лучше использовать бутилированную, фильтрованную воду. Если для вас это проблематично, то прокипятите ее хотя бы и можете настоять на серебре (которое, как известно, помогает в дезинфекции). Если вы используете воду из скважины или колодца, то лучше, естественно, перед употреблением, убедиться, что она пригодна к питью и в ней не превышены концентрации солей, металлов.

Нужно обязательно упомянуть, что есть две большие группы рецептов и разделяются они не по ингредиентам, а по способу закрывания – горячий и холодный. При горячем способе активно используется кипяток, в нем бланшируются овощи, в нем растворяется соль и уже горячим раствором нужно залить продукт, закрыть стерильной крышкой и дожидаться остывания, чтобы поставить в холодное место. Для второго способа, холодного, нам практически не нужна газовая плита, достаточно будет немного кипятка из чайника, чтобы простерелизовать крышку. В остальном мы используем холодную воду, в которой растворяем соль. При этом очень важно выливать всю жидкость после того, как она отстоится, так как в соли могут содержаться примеси, которые выпадают на дно банки в виде осадка. Так что когда будете лить воду – не переусердствуйте, следите, чтобы осадок остался на месте, а не попал в банку или кадушку с огурцами.

Позаботьтесь и о месте хранения вашего творения, ведь ему, в отличие от банок с маринованными овощами, обязательно нужно храниться в холоде. Иначе те самые молочнокислые бактерии начнут размножаться с космической скоростью, и скоро им станет тесно в банках. Поэтому, если вы живете в частном доме и у вас есть темный холодный погреб, то это будет идеальным местом для размещения всех видов солений. В квартире же придется находить место для банок в холодильнике.

Засолка огурцов на зиму рецепты

Какие же дополнительные полезные ингредиенты и вкусовые добавки используют для засолки огурцов на зиму. Рецепты могут включать (и это далеко не полный список): черный, душистый, острый перец, зерна горчицы, листья хрена, чеснок, гвоздика, листья смородины и хрена, а также его тертый корень, листья и кора дуба, ягоды смородины, мята, кориандр, зелень укропа, перец чили, базилик, тархун, розмарин. Выбор настолько велик, что может пройти не один год, прежде чем вы сможете опытным путем вывести свой идеальный рецепт. Хотя, благодаря интернету и огромному количеству информации, которой люди с удовольствием делятся друг с другом, о годах экспериментов можно забыть и воспользоваться готовым подробным рецептом.

Итак, один из них гласит: замочите пару килограмм небольших огурчиков в воде на 3-4 часа, желательно при этом хотя бы раз полностью заменить в них воду. Подготовьте банки так, как было описано выше, они перед закладыванием в них ингредиентов должны быть абсолютно сухими. Сами овощи очень тщательно моем, нелишним будет применить губку, чтобы удостоверится, что ни крошечки земли на них не осталось. Это правило – золотое для любой консервации, ведь плохо помытые овощи и фрукты, плотно и герметично закрытые, могут нести нашему здоровью смертельную опасность. Огурчики нужно дополнительно бланшировать – погружаем их в кипящую воду на одну минутку (эту минутку отсчитываем не после повторного закипания, а с момента самого погружения, лучше использовать точный прибор для отсчитывания времени) и извлекаем. В это время на плите по соседству кипит вода для паровой обработки листьев хрена и зонтиков укропа. Эти важные для засолки ингредиенты кладутся в дуршлаг, и держаться над горячим паром кастрюли минуту. После этого укладываются в банку, где уже к тому времени на дне лежать три зубчика чеснока.

В банку мы укладываем огурцы еще горячими, так они будут более эластичными и без труда лягут туда плотно, как шпроты в упаковку. Начинать следует с наибольших по размеру, а ближе к верху трамбовать самые мелкие. На плите тем временем кипит рассол из литра воды и сахара с солью в равных пропорциях (по 2 столовые ложки). Заливаем кипящей жидкостью банку доверху, из кипящей воды достаем полиэтиленовую крышку, которую погрузили буквально на пару секунд закрываем нею горлышко. Полиэтилен под действием высокой температуры расширился, зато при остывании он вновь сожмется и очень плотно запечатает содержимое баночки. Когда все остынет до комнатной температуры, переносите содержимое в холодное место. Готовые огурчики будут упругими, хрустящими, отлично дополнят салат грибная поляна или любимый всеми винегрет.

Засолка огурцов на зиму видео

Что же касается посконного, дедовского способа, то для него вам стоит ознакомиться не только с фотографиями мастер-классов, но и с видео-уроками. Для засолки огурцов на зиму видео нужно потому, что они обязательно должны храниться под гнетом, к тому же за ними нужно правильно ухаживать, промывать и прочищать время от времени, следить за состоянием и степенью их готовности. Такие сложности, наверное, под силу только настоящему фанату традиционных соленых огурцов. Что ж, если вы хотите освоить и этот способ и даже приобрели по случаю деревянный жбан, то записывайте рецепт.

Все ингредиенты (листья хрена, черной смородины, зонтики укропа со стеблями и листьями), острый красный перец, корень хрена и чеснок) хорошенько моют, выкладывают в бочку или жбан слоями. Небольшая подсказка – хорошенько натереть чесноком стенки бочонка. После этого заливаем рассол (бочковые пропорции – на 10 литров воды 800 грамм соли) сверху или (если конструкция с двойным дном) через шпунтовое отверстие. Сверху выкладывается чистая полотняная салфетка и круг по диаметру бочонка из натурального дерева лиственных пород. Сверху всей конструкции устанавливается гнет. До появления молочной кислоты (то есть до помутнения рассола) температура окружающей среды – 18-20 градусов, после чего процесс брожения и ферментации нужно остановить, поместив емкость в холод. Уже через 30 дней вы можете отведать настоящие соленые огурчики из собственного бочонка, идеально подходящие для легендарного рассольника или грибной солянки.

Засолка огурцов на зиму хрустящие

И напоследок небольшой бонус, хитрости, которые помогут вам сделать засолку огурцов на зиму. Хрустящие огурчики получатся, если в воду вы добавите измельченные дубовые листья. От взрывания банок, вещи очень обидной, вас застрахует буквально столовая ложка водки или спирта, для блюстителей трезвости можно воспользоваться щепоткой семян обыкновенной горчицы. Если же вы волнуетесь по поводу плесени, то на самый верх уложите нарезанный пластиками корень хрена. Для быстрого просаливания можете наколоть овощи вилкой или сделать небольшие надрезы на них.