Жульен с грибами: самые популярные рецепты с фото

Здравствуйте,сегодня, я хочу поведать Вам, как приготовить жульен с грибами, рецепт не один, давайте рассмотрим несколько наилучших. Жульен можно подавать по-разному,  с гарниром, или как отдельное самостоятельное блюдо. Готовить его не сложно, а главное быстро. 

Сперва, рассмотрим классический вариант - жульен с курицей и грибами. По вкусу мясо курицы получается нежным, мягким и с приятным аромаом. А деликатный вкус грибов придает блюду определенный шарм. Главное, правильно соблюдайте пропорции ингредиентов и этапы приготовления. Для первого рецепта нам понадобится следующее: 1кг куриных грудок; стакан молока; 300 грамм свежих шампиньонов или опят; любимая приправа для курицы, пару столовых ложек муки; подсолнечное масло и соль.

Жульен курица с грибами рецепт

Разморозьте грудки, при необходимости, промойте. Режем на небольшие куски, жарим на масле до золотистого цвета. К курице закладываем порезанные шампьньоны, солим, приправляем, тушим еще минут 10 периодически помешивая. В отдельной емкости смешиваем  молоко, приправу и муку, размешиваем хорошенько, чтобы растворились комочки. Выкладываем в глубокий противень смесь курицы и грибов и заливаем молочным соусом, отправляем в предварительно нагретую до 170 градусов духовку.  Блюдо готовится на протяжении 40-45 минут. За пару минут до готовности советую посыпать блюдо тертым сыром, так вкус будет еще более насыщенный. Когда появится румяная корочка, можно вынимать жульен и подавать к столу.  В качестве праздничной закуски можно приготовить грибы в духовке с сыром.

Каждая француженка отлично знает, как приготовить жульен с грибами. В самой Франции, традиционно, его готовят исключительно из грибов, сыра и сливок, а у нас любят сдобрить курицей или креветками. Для подачи жульена используют кокотницы - небольшие порционные металлические ковшички с длинной ручкой. Все ингредиенты режут тоненькой соломкой. Когда пассируете лук – обратите внимание, чтобы он не изменял свой цвет. 

Чтобы приготовить грибной жульен возьмите на 6 порций: 1 кг шампиньонов или вешенок, пару зубков чеснока, масло оливковое для жарки, кинза, пару ложек муки, 20% сливки, пармезан, соли и пряности. Шампиньоны (советую взять коричневые – кремини, они полезнее и аромат у них сильнее) промыть, нарезать соломкой.

В разогретую с маслом сковороду выдавите чеснок, выложите порезанные шампиньоны и готовьте пока лишняя вода не выпарится, не забудьте посолить.

Чтобы приготовить соус на сковороде поджарьте муку, когда она начнет приобретать молочный оттенок, добавьте масло, затем струйкой влейте сливки, постоянно помешивая. Продолжайте интенсивно мешать, пока мука не завариться, в конце можно добавить специи. Не допускайте, чтобы соус пожелтел.

В кокотницы на дно положите помытую и измельчённую кинзу, если вы ее не любите можно заменить другой ароматной зеленью, сверху выкладывайте обжаренные шампиньоны с чесноком, на две трети объема. Поверх всего залейте соус.

Кокотницы поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 15—20 минут, затем посыпьте сверху тертым пармезаном и поставьте еще на пару минут, чтобы сыр схватился румяной корочкой. Блюдо подают горячим, обернув ручку бумажной салфеткой. Как видно на жульен с грибами рецепт фото, готовое блюдо выглядит очень аппетитно. На нашем сайте вы найдете много вкусных рецептов, например, котлеты с грибами.

Жульен с грибами в духовке получится особенно вкусным, если добавить в него морепродукты, например креветки. Креветки уже давно перестали быть экзотикой, их можно купить практически в любом магазине, и выбор представлен широкий, каждый может выбрать вариант по своему карману. Кроме того, креветки, как и прочие морепродукты — очень полезны. В жульене они получаются особенно нежные и сочные. Уместно будет добавить  карри, это придаст блюду особенную пикантность, достойную даже самого изысканного званого ужина.

Итак, вот ингредиенты, которые нам понадобятся:

Полкило шампиньонов

400 грамм чищенных креветок

одна крупная луковица

два стакана жирных сливок

300 грамм сыра

немного сливочного масла

лимонный сок, 1 ч.

приправа карри

соль – по вкусу

перец черный молотый – по вкусу

Шампьнбоны  и лук помыть, почистить, порезать. Замороженные креветки залить кипятком на пять минут, слить воду, промыть и почистить от панцирей. Не забудьте взбрызнуть соком лимона. В сковороде на сливочном масле поджарить грибы с луком, чтобы не осталось лишней жидкости.

Добавьте тужа же подготовленные креветки и специи, протушите пару минут, затем влейте сливки и еще немного подготовьте.  Разложите смесь в кокотницы или другие формы, сверху затрите сыром. В хорошо разогретую духовку поставьте кокотницы на противне на 20 минут.

Готовое блюдо подаем к столу украсив зеленью.

Жульен с грибами фото

Приверженцев вегетарианской кухни спешу обрадовать, так как жульен доступен и для вашего меню. Например, очень вкусный жульен получается с таким чудесным овощем как баклажан.

Вот полный список ингредиентов вегетарианского жульена: 

1кг баклажанов и лука; полголовки чеснока, 100 грамм любых грибов, стакан соевых сливок, пол чайной ложки горчицы, растительное масло для жарки, специи и зелень.

Баклажаны помойте, очистите от кожи, крупно порежьте и сложите в кастрюлю, если вы используете свежие грибы, то проделайте с ними тоже что с баклажанами, если маринованные, то добавим их позже. Залейте в кастрюлю с баклажанами и грибами воду и поставьте вариться минут на 10-15. Затем откиньте все на дуршлаг и дайте хорошенько стечь воде. Можете промыть баклажаны холодной водой, чтобы мы могли продолжить работу. Отожмите немного баклажаны и порежьте мельче.

Измельчите лук, чеснок и зелень, эти ингредиенты выкладываем в разогретую сковородку с маслом. Когда лук станет прозрачным, добавляем грибы и баклажаны, обжариваем все вместе до золотистого цвета. Последними добавляем соевые сливки и горчицу, даем немножко потушиться. Готовое блюдо выкладываем в красивые пиалы и подаем к столу. Вегетарианский жульен вкусно кушать и холодным. Как готовить жульен с грибами, с добавление мяса либо овощей, выбор за вами. Советую попробовать приготовить вегетарианский суп по нашему рецепту.

Сытно и вкусно получается жульен с добавлением ветчины. Ингредиенты следующие: 300г. ветчины, около 1кг свежих грибов, три луковицы, 150г магазинной сметаны или сливок, сливочное масло, две ложки томатпасты, приправы.

Сначала берем лук, чистим, режем мелко, обжариваем в масле до полуготовности. Добавляем порезанные грибочки, обжариваем вместе с луком до полной готовности, крышкой лучше не накрывать, чтобы вся лишняя жидкость выпарилась. В отдельной мисочке смешиваем сметану с томатпастой. Ветчину шинкуем мелкой соломкой, закладываем в кокотницы ( можно использовать и другие емкости, если у вас нет кокотниц) жареные грибы с луком и ветчину слоями, сверху щедро поливаем смесью сметаны и томатпасты. Ставим все в духовку на 20-25 минут, если вам нравится сырная корочка, то за пару минут до готовности посыпьте жульен тертым сыром, лучше твердым, достаем и подаем, присыпав зеленью. 

На приготовление жульена не уходит много времени, сама готовка занимает не более 15 минут, не считая времени термообработки, но сейчас, у многих хозяек есть волшебная помощница в делах кухонных – мультиварка, с ней готовка становится еще проще и приятнее. Жульен в мультиварке с грибами приготовить не сложно, а вот результат вас приятно удивит. Объем  мультиварки позволяет приготовить за раз достаточно большое количество продукта, поэтому мы будем брать продукты из расчета на 8 порций: свежие или замороженные вешанки – 0.5 кг; две-три луковицы; 100гр. Сметаны или сливок; зелень; соль; перец; оливковое масло для жарки – пару ст. ложек (можно заменить любым растительным).

Для начала включите вашу мультиварку на режим «Жарка» и оставьте прогреться, тем временем, подготавливает продукты. В это время подготавливаем ингредиенты. Весь лук чистим и режем крупной соломкой. В разогретую мультиварку наливаем масло и начинаем жарить лук, на это уйдет минут 7, не забывайте периодически помешивать, чтобы лучек не подгорел и прожарился равномерно, в итоге, он должен стать полупрозрачным. Вешенки разбираем, хорошенько моем и режем некрупной соломкой, после этого закладываем их в мультиварку к луку, туда же отправляем сливки и специи, на перчик лучше не скупиться, стаканчик воды. Все хорошенько перемешиваем и накрываем крышкой. Переставляем режим на «Тушение» и оставляем все томиться на полчаса. Когда жульен готов остается только добавить свежую зелень. Такой жульен в мультиварке отлично подходит к любому гарниру и не содержит лишних калорий.   

В качестве самостоятельного сытного и очень вкусного блюда советую приготовить рецепт по следующему рецепту. Особенный вкус ему придает сливочный соус бешамель. Итак, для приготовления  6 порций нам будут нужны: 2-3 куриных окорочка, 300-400гр. лесных грибов, лучше всего белых, 2-3 средних луковицы, 150 гр. жирных сливок, 200гр. сыра, пару ст. ложек пшеничной муки, 70 гр. сливочного масла, растительное масло для жарки, соль, молотый перец, лавровый лист.

Куриные четвертины нужно помыть и положить в кастрюлю с водой, когда вода закипит снимите пенку, потом добавьте соль, лавровый листик и перец, туда же положите целую чищенную луковицу. Когда окорочка сварятся, вынимаем их из бульона, даем им остыть, потом отделяем мясо от шкуры и костей.  Мясо нарезаем меленько.  Лук чистим и режем тонкой соломкой.

Грибочки нужно вымыть, разрезать на несколько частей и прокипятить в течение 10 минут. Затем откидываем грибы на дуршлаг и немного отжимаем, нарезаем их мелко. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло, отправьте туда порезанные грибы, обжариваем пока оставшаяся жидкость не выпарится, теперь добавьте немного сливочного масла и обжарьте грибочки минут пять. Отдельно обжарьте лук до золотистого цвета. 

Готовим соус бешамель, для этого растопите на сковороде сливочное масло, не давайте ему закипеть, когда масло растаяло добавьте муку и постоянно помешивая оставляем смесь на слабом огне, когда мука завариться и начнет приобретать слегка бежевый оттенок влейте сливки и продолжайте тщательно помешивать еще несколько минут. 

К обжаренному луку добавить грибы, курицу и перемешать.

Когда все ингредиенты приготовлены, раскладываем их по формам, предварительно смешав курицу, лук и грибы, сверху поливаем соусом и щедро посыпаем тертым сыром,  ставим формочки в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 15-20. 

В качестве форм можно использовать булочки, тога кроме приятного вкуса вам будет гарантирована еще и оригинальная эффектная подача.

Вообще-то классический жульен относят к горячим закускам, но я хочу предложить вам вариант, который больше подходит для второго блюда - жульен с грибами и картошкой.

Состоит такой жульен из следующего: 

грибы (подойдут любые)

картофель в мундире

твердый сыр

жидкий  плавленый сыр

яйца

сливочное масло

растительное масло

специи для картошки

репчатый лук 

чеснок

мука

Грибочки мелко порежьте и обжарьте на растительном масле, также поступаем с луком. 

Картошку чистим от кожуры и режем мелкими кубиками. Теперь приступаем к соусу, на сухую разогретую сковородку высыпаем муку и поджариваем ее до бежеватого цвета, постоянно помешивая.  Плавленый сыр разводим с водой и добавляем к муке, туда же добавьте специи. Смесь нужно немного остудить и вбить туда яйцо или пару. Твердый сыр трем на терке. Чеснок режем очень мелко.

Это блюдо лучше всего готовить в керамических горшочках. Когда все ингредиенты подготовлены закладываем в таком порядке их в горшочки: на дно – картошку, затем грибы, лучек, немного чеснока, сверху обильно заливаем соусом, в завершение – засыпаем сыром. Горшочки ставим в разогретую духовку примерно на полчаса.

Жульен с грибами в горшочках нужно подавать теплым, очень вкусно с домашними чесночными булочками. Надеюсь, что представленные рецепты пополнят вашу коллекцию и порадуют ваших домашних.