Как приготовить эспрессо (в кофеварке)

Эспрессо - это 9 г свежемолотого кофе на 30-40 мл воды. Приготовление "хорошего" эспрессо - это искусство, которое требует поисков и практики. В этой статье приведены основы приготовления эспрессо.

Ингредиенты

• Перемолотые зерна кофе для эспрессо (7 г на порцию)
• Очищенная вода

Шаги

1. 1 Выберите степень обжарки кофе. Эспрессо может быть приготовлен из зерен различной степени обжарки. В каждой стране свои предпочтения. В северной Италии любят кофе средней обжарки, в южной предпочитают покрепче, более темной обжарки. В Америке тоже склоняются к темной обжарке, так как большинство кофеен (тот же Starbucks) закупают зерна в южной Италии.
2. 2 Чем свежее, тем лучше. Свежесть обжарки кофе очень важна. Выбирая кофе, смотрите на дату обжарки, чем позднее она была сделана, тем кофе свежее. В идеале должно пройти не более трех недель с момента обжарки.
3. 3 Перемолите кофейные зерна сами, но не используйте дешевую электрическую кофемолку. Она может "сжечь" зерна, после чего консистенция кофейного порошка не будет однородной. Лучше используйте хорошую кофемолку, произведенную специально для эспрессо, либо купите свежемолотый кофе в специализированном магазине. Поинтересуйтесь насколько свежи зерна и когда их перемололи? Консистенция хорошего эспрессо должна быть похожа на консистенцию сахарного песка. Слишком крупная помолка будет слишком быстро пропускать воду и она не успеет захватить необходимые свойства кофе. Слишком мелкая помолка (в виде порошка) будет вариться слишком долго, отчего вкус кофе станет горьким. Хорошо сваренный кофе не должен горчить.
4. 4 Вода должна быть очищенной, без минералов или загрязняющих веществ. Подогрейте ее до 90 градусов, не используйте кипяток, он испортит вкус кофе. Однако недостаточно нагретая вода также не придаст вкуса напитку.
5. 5 Количество кофе. Возьмите 7 г кофе для обычной порции или 14 г для двойной порции.
6. 6 Если кофе крупного помола, то его следует трамбовать плотнее, если же кофе мелкого помола, то дополнительные усилия при трамбовке не нужны (температура воды также должна быть правильной).
7. 7 Засыпьте кофе в рожок, уплотните темпером (трамбовочным инструментом). Темпер - это плоский предмет размерами с рожок, его используют для трамбовки кофе (темперовки). При плотной трамбовке в кофе попадёт много кофеина и других невкусных масел. Кофе будет на вкус очень горьким, пережжённым и кофе будет без пенки. Если утрамбовано слабо, то вкус будет слишком кислый. Всё самое вкусное и полезное останется в кофейной таблетке, не успев раствориться в воде.
8. 8 Если все сделано правильно, через 5-10 секунд появятся первые капельки. В общем на приготовление напитка уйдет 20-25 секунд. Следуйте инструкции приготовления, чтобы получился вкусный напиток. Поставьте чашку на отведенное для нее место. Под конец приготовления напитка появится рыжая пенка, она распределится по поверхности напитка.

Советы

• Если ваша кофеварка сама трамбует кофе в рожке, то дополнительная трамбовка может привести к засорению кофеварки. Прочитайте инструкцию по применению и посмотрите, можно ли утрамбовать кофе темпером.
• Производятся самые разные кофеварки. Важно научиться пользоваться типом вашей кофеварки. Также важна практика.
• Эспрессо быстро выдыхается, поэтому пейте его свежим или добавьте молока или других вкусовых добавок.
• Всегда добавляйте холодную воду.
• Берите свежемолотый кофе.
• Перемолотите кофе до консистенции сахарного песка, опять же в зависимости от того, какая консистенция подходит для конкретно вашей кофеварки. Для домашних кофеварок подойдет консистенция мелкого сахара. Так кофе будет готов за 25-30 секунд.
• Для получения вкусного кофе нужно запастись терпением. Данный процесс подобен искусству. От процесса приготовления кофе надо получать удовольствие, а не стоять и размышлять над ним. Тренируясь в приготовлении кофе, вы станете мастером.
• Узнать больше об эспрессо можно по приведенным ссылкам или воспользуйтесь поисковыми системами.