Как приготовить горчицу

1 методика:Альтернативный метод

Нравится ли вам острая пища? Вы можете собственноручно приготовить острую или мягкую горчицу в качестве приправы или ингредиента для своих блюд. Здесь приведены основные ингредиенты для приготовления горчицы, следуйте указаниям рецепта и видео.

Ингредиенты

• Зерна горчицы (темные семена более острые)
• Сухая горчица
• Светло-коричневый сахар
• Соль
• Куркума
• Порошок чеснока
• Вода (Крепкий чай Оранж Пеко придает глубину)
• Уксус

Для дополнительных ингредиентов смотрите Раздел Рецепты ниже.

Шаги

1. 1 Используйте стеклянные или керамические емкости для смешивания – любой материал, кроме алюминия, поскольку в рецепте присутствует уксус.[1]
2. 2 Купите зерна горчицы или горчичный порошок. Зерна горчицы бывают белые (желтые), коричневые и черные, чем они темнее, тем более острой получится горчица.
3. 3 Замочите семена в течение двух часов перед помолом. Не пытайтесь ускорить процесс путем кипячения, поскольку высокая температура активизирует фермент, который забирает на себя вкус горчицы.[1]
4. 4 Перемелите семена, если они не перемолоты. Вы можете использовать ступку и пестик, чистую кофемолку или даже блендер. Звук измельчения изменится, когда зерна станут однородной консистенции.
5. 5 Пересыпьте горчицу в мисочку с водой и мешайте до состояния густого кетчупа. Для острой горчицы используйте вместо воды вино, пиво, мед, уксус или виноградный сок. Не бойтесь экспериментировать с соединениями жидкостей.
6. 6 Выберите необходимые подсластители, такие как мед, сахар, искусственные подсластители или сухофрукты по вкусу.
7. 7 Добавьте пряности. Чтобы сделать горчицу более сладкой, добавьте корицу или анис, для придания остроты попробуйте имбирь, гвоздику, хрен (это норма в Европе) или черный перец. Попробуйте и сделайте приправы гармоничными.
8. 8 Смешайте все, накройте крышкой и оставьте до тех пор, пока горчица не станет нужной остроты и крепости. Острота и горечь проявится в течение 5-15 минут, и горчицу можно будет подавать. Для проявления свойств и ароматов смеси других ингредиентов понадобится подождать от 2х часов до одного дня.
   • Для проявления ароматов необходимо дать горчице постоять один день, хотя многие считают, что для этого необходимо не менее двух недель.
   • Настаивание в холодильнике будет способствовать еще большей остроте горчицы.
   • Настаивание горчицы в закрытом контейнере на столе или в кухонном шкафу весьма безопасно, поскольку горчица обладает антибактериальными свойствами.
9. 9 Отрегулируйте консистенцию с помощью сока, уксуса или других жидкостей, во время настаивания горчица загустеет.

Альтернативный метод

1. 1 Возьмите сухие ингредиенты и измельчите их все вместе. В этом способе вам не потребуется замачивание.
2. 2 Добавьте жидкие ингредиенты в стеклянную мисочку.
3. 3 Добавьте в мисочку с жидкостями сухие ингредиенты, хорошо перемешайте все вилочкой.
4. 4 Нагревайте в микроволновке в течение одной минуты при высокой температуре.
5. 5 Хорошо перемешайте ингредиенты погружным блендером до кремовой консистенции.
6. 6 Дайте горчице отдохнуть. Это произойдет во время остывания.
7. 7 Готово.

Рецепты

• Дижонская горчица
  • 1 стакан лука (рубленого)
  • 2 зубчика чеснока (раздавленного)
  • 2 столовые ложки меда
  • 4 унции (113 гр) сухой горчицы
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 2 полные чайные ложки соли
  • 4 капли соуса Табаско
  • 2 полных стакана сухого белого вина
• Горчица на пиве с тимьяном
  • 1/4 стакана коричневых семян горчицы
  • 1/4 стакана желтых семян горчицы
  • 3/4 стакана светлого янтарного пива (или пива по вашему выбору)
  • 1 столовая ложка горчичного порошка
  • 1 столовая ложка рубленого лука
  • 2 чайные ложки сушеных листьев тимьяна
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка соли
• Обыкновенная, базовая горчица
  • 1/4 стакана семян горчицы (темные семена более острые)
  • 1/4 стакана сухой горчицы
  • 2 ч. л. светло-коричневого сахара
  • 1 ч. л. йодированной соли
  • 1/2 ч. л. куркумы
  • 1/4 ч. л. паприки для цвета
  • 1/4 ч. л. чесночного порошка
  • 1/4 стакана воды
  • 1/2 стакана сладкого рассола
  • 1/2 стакана яблочного уксуса

Советы

• Проверьте индийские продукты по хорошим ценам на горчичное зерно.
• Чтобы очистить кофемолку от остатков горчицы, измельчите в кофемолке сухой хлеб, сырой рис или соль, они будут вынимать остатки горчицы. Затем очистите кофемолку и повторяйте процедуру до полной очистки кофемолки.
• Вино, пиво, мед, уксус, кислый сок[2] или сладкий фруктовый сок (например, белого винограда или яблока) вы можете использовать для разного вкуса горчицы. В музее горчицы существует около 4300 видов. Единственное ограничение – ваша фантазия.
• Домашняя горчица не будет иметь такого же желтого оттенка, как магазинная, для этого вы можете добавить куркуму.
• Острота горчицы будет зависеть от времени добавления в нее уксуса. При добавлении к зернам воды, происходит химическая реакция, которая раскрывает остроту горчицы. Потом острота возрастает до пика, а затем постепенно рассеивается (наиболее острой горчица будет через 15 минут после добавления воды). При добавлении кислоты (уксуса) эта реакция не возникает, и острота остается на том же уровне, при котором и был добавлен уксус. Для наиболее мягкой горчицы добавляйте уксус одновременно с добавлением воды. [3]

Предупреждения

• При первоначальном смешивании горчицы, она будет иметь очень горький и острый вкус, который будет исчезать с течением времени. Большинство людей, предпочитающих острую горчицу, будут рады съесть ее сразу. В ином случае вам придется ждать несколько месяцев.
• Слишком позднее добавление уксуса может спровоцировать возникновение опасного и едкого горчичного газа.
• Не позволяйте контактировать горчичному порошку с вашими глазами.

Что вам понадобится

• Кофемолка
• Погружной блендер