Как приготовить греческий пирог Спанакопита

Спанакопита – традиционный греческий пирог из теста фило, начиненный шпинатом и сыром фета. Этот пирог можно подавать в качестве вкусной и необычной закуски или гарнира.

Ингредиенты

• 1,4 кг свежего шпината
• 1 средняя луковица, мелко нарезать
• 50 грамм сливочного масла
• 1 упаковка (450 грамм) теста фило
• 3 яйца, слегка взбить
• 450 грамм и чуть больше сыра фета
• Перец и немного оливкового масла
• 4 ст.л. сухих семян укропа
• 1/4 стакана сухой петрушки

Шаги

1. 1 Шпинат тщательно промойте и потушите в небольшом количестве воды (шпинат должен стать мягким). Воду слейте, шпинат отставьте в сторонку.
2. 2 Лук мелко нарежьте и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла. Добавьте к луку шпинат и пожарьте все вместе 5-6 минут. Добавьте перец. Снимите с огня и дайте остыть.
3. 3 Яйца взбейте и смешайте с растертым в руках сыром. Перелейте сырно-яичную смесь к шпинату.
4. 4 Если хотите, можете оставить полученную смесь на минут 30, чтобы она остыла.
5. 5 Растопите на медленном огне сливочное масло.
6. 6 С помощью ножа нарежьте тесто фило на полоски, толщиной 10 сантиметров. Чтобы было быстрее, можете разрезать сразу несколько листов, предварительно сложив их в стопку.
7. 7 Смажьте каждый лист теста теплым растопленным сливочным маслом. Благодаря сливочному маслу тесто после выпечки будет хрустеть.
8. 8 Положите с одного края полоски теста 1 ст.л. начинки.
9. 9 Заверните начинку.
10. 10 Выложите заготовки на противень, оставляя при этом между ними немного места.
11. 11 Выпекайте 15-20 минут при температуре 190ºC. Тесто должно приобрести золотисто-коричневый цвет. Пирог подавайте горячим.
12. 12 Приятного аппетита!

Советы

• Приготовить это блюдо можно по-другому: выстелите скороду пятью слоями теста фило, выложите начинку (толщина слоя не должна превышать 1,5 сантиметра), закройте начинку 5-10 слоями теста. Промажьте сливочным маслом каждый лист теста. При необходимости откорректируйте время выпечки.
• Заготовки можно заморозить. Сложите треугольники в контейнер, чтобы они не прикасались друг к другу. Каждый слой проложите вощеной бумагой.
• Замороженные треугольники будут выпекаться дольше, чем свежеприготовленные.
• Треугольники Спанакопита нужно есть руками, но заблаговременно запаситесь салфетками, также возьмите себе порционную тарелку.
• Не старайтесь, чтобы в треугольниках углы были закрыты. Наоборот, оставьте их открытыми, и тесто получится хрустящим.
• Тесто купите. Конечно, его можно приготовить и самим, но так тонко, как магазинное, вы его не раскатаете.
• Фило – очень нежное и деликатное тесто. Но если оно порвется – не переживайте, и положите на место порыва дополнительный кусок теста.

Предупреждения

• Этот рецепт относится к числу сложных, но если вы его освоите, то не пожалеете!
• Будьте осторожны при обращении с острым ножом.
• Не обожгитесь горячей духовкой!