Как приготовить хариссу

1 методика:Паста харисса

Харисса - это красная острая паста тунисской кухни. Она содержит перец чили и специи, поэтому харисса просто огненное блюдо. Она подходит в качестве соуса к мясным блюдам и питательным вегетарианским, таким как рагу из нута или другим овощным блюдам.

Ингредиенты

Паста харисса:

• 3 больших красных перца
• 6 ст. ложек обжаренного кориандра
• 6 ст. ложек обжаренных семян тмина
• 40 г сушеного перца чили (лучше серрано)
• 10 зубчиков чеснока
• 3 ст. ложки морской соли
• 250 мл оливкового масла

Соус харисса:

• 2-3 зубчика чеснока
• 30 мл/ 2 ст. ложки оливкового масла
• 10 г/ 1,5 ст. ложки молотого тмина
• 30 г/ 1,5 ст. ложки пасты харисса (приготовленной по рецепту выше или она часто продается в магазинах, которые продают восточную еду)
• 1 чашка/225 мл воды
• соль по вкусу

Шаги

Паста харисса

1. 1 Обжарьте красные перцы на гриле до почернения.
2. 2 Поместите горячие перцы в пакет и закройте. Закройте пакет и дайте перцам пропариться и остыть.
3. 3 Снимите кожуру с перцев, как только они остынут. Выньте сердцевину и семена.
4. 4 Замочите перец чили. В маленькой миске залейте кипятком перцы чили и оставьте на 10 минут. Слейте воду и отставьте.
5. 5 Подготовьте чеснок. Очистите его и разомните в ступке или боковой стороной ножа.
6. 6 Поместите все ингредиенты в комбайн, кроме оливкового масла.
7. 7 Взбейте все ингредиенты. Когда смесь станет однородной, постепенно добавляйте оливковое масло. Продолжайте добавлять масло, пока смесь не загустеет до состояния пасты.
8. 8 Используйте или сохраните. Если будете хранить, то поместите пасту в герметичный контейнер и храните в холодильнике.
9. 9 Готово.

Соус харисса

1. Разомните или измельчите чеснок. Поджарьте чеснок в оливковом масле около минуты.
2. Добавьте пасту харисса и тмин. Жарьте еще несколько минут.
3. Добавьте воды и соли по вкусу. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.
4. Подавайте. Подавайте с кускусом, рисом или другим основным блюдом для придания пикантного вкуса.
   • Вкус и текстуру соуса харисса можно немного изменить, добавив 15 г/1 ст. ложку томатного пюре и 2,5 г/0,5 ч. ложки сахара.

Советы

• Пасту харисса можно хранить около 2-3 месяцев в холодильнике.

Предупреждения

• Будьте очень осторожны, когда едите хариссу. Она может оказаться слишком огненной для тех, кто не привык к перцу чили и его остроте!

Что вам понадобится

• Приспособление для гриля
• Пластиковый пакет с застежкой
• Разделочная доска и нож
• Миска для замачивания
• Кухонный комбайн
• Герметичный контейнер