Как приготовить мофонго

Мофонго — традиционное блюдо карибской кухни, основным компонентом которого являются неспелые и твердые зеленые плантаны (так называемые овощные бананы). Желтые и мягкие плоды для него не подходят. Это блюдо очень популярно в Пуэрто-Рико, Доминиканской Республике и на других островах Карибского моря, а благодаря выходцам из Пуэрто-Рико оно распространилось по всему миру. Мофонго можно подавать отдельно, в качестве гарнира или же с различными наполнителями, которые превратят его в прекрасное основное блюдо. Готовить его несложно, но без некоторых усилий все же не обойтись. Итак, вот рецепт мофонго.

Ингредиенты

• По одному неспелому зеленому банану (лучше всего — плантану) на порцию
• Чеснок (целый или измельченный) по вкусу
• Свиные шкварки (по желанию)
• Оливковое масло
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для жарки
• Для мофонго с наполнителем: тушеная говядина, курица, креветки… все, что вашей душе угодно!

Шаги

1. 1 Подготовьте масло. В глубокую сковороду или вок налейте 2,5-5 см растительного масла и нагрейте до 180ºC. Если у вас нет кулинарного термометра, бросьте в сковороду кусочек банана: он должен мгновенно зашипеть и начать зажариваться.
2. 2 Очистите бананы. Сделайте неглубокий надрез вдоль одного из «ребер» и аккуратно снимите кожуру. Банан будет легче очистить, если предварительно опустить его на 2-3 минуты в горячую воду, чтобы кожура размягчилась.
3. 3 Нарежьте бананы поперек на кружочки толщиной примерно 2,5 см.
4. 4 Небольшими порциями обжаривайте бананы до темно-желтого цвета. Постарайтесь не пережарить. Бананы должны хорошо прожариться, но не стать коричневыми, иначе они не дадут нужной консистенции.
5. 5 Застелите миску бумажным полотенцем и выложите туда бананы, чтобы дать стечь излишкам масла.
6. 6 Положите 4-5 кусочков жареного банана в деревянную ступку и разомните пестиком. Затем добавьте туда пару зубчиков чеснока, немного свиных шкварок (чтобы сделать блюдо слегка хрустящим, но не перебить вкус), 1 столовую ложку оливкового масла, соль и перец по вкусу и снова разомните. Вместо ступки можно измельчить бананы в кухонном комбайне, но в таком случае консистенция будет отличаться, и оливкового масла может потребоваться больше.
7. 7 Выложите готовое пюре на тарелку и придайте ему форму полушария.
   • Если вы будете подавать мофонго без начинки, то все готово. Осталось положить к нему на тарелку салат, мясо и т. п.
   • Если вы собираетесь чем-либо начинить мофонго, то большой ложкой или рукой сделайте в шарике углубление и выложите в него наполнитель.
   • Приятного аппетита!
8. 8 Готово.

Советы

• Некоторые знатоки считают, что в качестве отдельного блюда мофонго лучше всего подавать в глубокой тарелке, частично наполненной насыщенный куриным или рыбным бульоном.
• В Доминиканской Республике готовят похожее, но гораздо менее густое блюдо под названием "мангу".
• Не забудьте купить столько зеленых бананов, сколько порций мофонго вы собираетесь готовить. Правило простое: один средний банан — одна порция. Бананы должны быть полностью зелеными и очень твердыми. Если банан местами мягкий, а кожура начала желтеть, то он уже слишком спелый и из-за своей сладости не годится для мофонго.

Предупреждения

• Это блюдо не является низкокалорийным, но если вы придерживаетесь диеты, то можете внести в рецепт некоторые изменения:
  • Для жарки бананов используйте рапсовое масло.
  • Не добавляйте шкварки или замените их хрустящими орешками — например, кусочками миндаля или грецкого ореха (конечно, если ни вы, ни ваши гости не страдаете аллергией на орехи). Это прекрасная идея и для вегетарианцев.
  • Используйте оливковое масло extra virgin и добавляйте его в размятые бананы по чуть-чуть, ровно столько, чтобы достичь нужной густоты. Масло extra virgin дороже обычного, но обладает более ярко выраженным вкусом, и его достаточно совсем немного.
• Убедитесь, что бананы хорошо прожарились. Если ломтики остались светло-желтыми и сырыми в середине, пожарьте их подольше. От неспелых сырых бананов может разболеться живот!
• Это блюдо плохо хранится в холодильнике. Не храните остатки дольше, чем день или два. Разогревайте мофонго в микроволновой печи из расчета 1-2 минуты на каждую порцию.
• Не используйте спелые бананы. Если бананы стали мягкими и полностью или частично пожелтели, это значит, что они уже начали созревать и только испортят ваше блюдо.

Что вам понадобится

• Глубокая сковорода для жарки, в идеале — вок.
• Бумажные полотенца, чтобы обсушить жареные бананы, и миска
• Деревянная ступка с пестиком. Подойдет и ступка из мрамора или другого твердого материала, но в деревянной бананы больше пристают к стенкам, поэтому размять их легче. Если у вас нет ступки, бананы можно измельчить в кухонном комбайне.
• Тарелки и столовые приборы