Как приготовить соба
2 методика:Приготовление лапши
Соба - традиционная японская лапша, которую, как известно, довольно сложно приготовить, потому что в ней не содержится достаточно клейковины, чтобы тесто не разваливалось. С первого раза у вас вряд ли получится приготовить правильную собу. Опытные повара рекомендуют экспериментировать с составом теста и способами его замеса, чтобы в конце концов получить идеальную лапшу.
Шаги
Метод 1 из 2
- 1 Смешайте пшеничную и гречневую муку в большой миске. Соотношение пшеничной муки к гречневой может быть от 4:1 до 2:1. В данном рецепте было использовано около 5 чашек (600 гр) гречневой муки.
- 2 Постепенно вливайте горячую воду в миску, постоянно перемешивая тесто.
- Добавьте немного воды, тщательно перемешайте, затем повторите процесс. Вода должна впитываться в муку.
- Если вы не хотите избытка воды или сухой муки в тесте, постоянно перемешивайте его, так вы сможете избежать появления комков.
- 3 Поработайте над тестом. Мните его, держа в руках или же в миске, в тесте могут присутствовать комочки.
- 4 Сделайте тесто липким. Тесто разделите на две части, положите в миску и разомните его. Делайте это в течение пары минут, пока не почувствуете, что оно стало липким.
- 5Добавьте еще немного воды - около 1/8 от того количества, которое вы добавили ранее - и продолжайте месить тесто, пока оно не станет однородным.
- 6Подавите тесто, чтобы внутри не осталось воздушных карманов.
- 7Сделайте 6 шариков одинакового размера из теста.
- 8 Раскатайте тесто.
- Посыпьте гречневой мукой или кукурузным крахмалом разделочную доску или стол.
- Используйте скалку, чтобы раскатать шарик теста. Раскатывайте его до тех пор, пока оно не станет очень тонким (приблизительно от 1,5 мм до 3 мм). Длина теста должна быть в два раза больше его ширины.
- 9 Повторите это для каждого шарика. Не забывайте предварительно посыпать гречневой мукой или кукурузным крахмалом рабочую поверхность.
- 10Положите раскатанные листы теста друг на друга и разрежьте эту стопку пополам.
- 11 Очень тонко нарежьте лапшу, используя для этого острый нож. Можете начать с середины, потому что по краям теста будет сложнее нарезать тонкую лапшу.
- 12Аккуратно разделите лапшу пальцами.
Метод 2 из 2: Приготовление лапши
- 1 Варите лапшу в течение 60-90 секунд. Аккуратно перемешайте ее, она должны получиться немного твердой, но очень нежной. Чем толще лапша, тем больше времени понадобится на ее приготовление.
- 2Положите лапшу в дуршлаг, чтобы слить воду.
- 3Опустите лапшу в холодную воду, чтобы завершить ее приготовление.
- 4 Еще раз положите лапшу в дуршлаг, чтобы вода стекла. Опустите лапшу в другую миску с холодной водой, чтобы смыть крахмал.
- 5 Если вы хотите подать холодную собу, подождите пока она остынет. Чтобы подать горячую собу, опустите лапшу в горячую воду или бульон на минуту.
Советы
- Не выливайте воду, в которой варили лапшу. Ее можно использовать в приготовлении других блюд.
- Соба - очень хрупкая лапша, поэтому нужно быть аккуратными при ее приготовлении.
- Храните собу в герметичном контейнере, чтобы увеличить срок ее хранения.
Что вам понадобится
- Гречневая мука грубого помола
- Неотбеленная пшеничная мука
- Большие миски
- Кукурузный крахмал
- Скалка
- Острый нож
- Кастрюля
- Дуршлаг
|
