Как приготовить вяленую оленину

1 методика:В микроволновой печи

Вы любите вяленое мясо, но хотите отойти от стандартной классической говядины? Если ваш ответ да, попробуйте вкусное вяленое мясо оленя. Перейдите к шагу 1, чтобы узнать, как можно приготовить оленину по здоровому, домашнему рецепту, которая будет храниться в течение одного-двух месяцев.

Ингредиенты

• 2 фунта (907 гр) мяса оленя нарезать полосами толщиной 1/2 х 1/4 дюйма (12,7 мм х 6,35 мм); используйте только самые лучшие куски

Marinade:

• 1 ч.л. лукового порошка
• 1 ч.л. черного перца
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1 ст.л. соли
• 1 ч.л. чесночного порошка или 1/2 стакана нарезанного сырого чеснока
• 1/3 стакана соуса Вустершир
• 3 капли жидкого дыма (по вкусу)

Шаги

1. 1 Ознакомьтесь с мерами безопасности перед началом. Сушка мяса в домашних условиях несет риски, если бактерии не уничтожены надлежащим образом. Таким образом, важно принять все меры предосторожности во время приготовления вяленого оленьего мяса.[1]
   • Когда сырое мясо или птица, предназначенная для обезвоживания дома - в теплой духовке или пищевом осушителе - чтобы сделать вяленое мясо, которое будет храниться на полке, - патогенные бактерии, скорее всего, переживут сухой жар теплой духовки, особенно 130 - 140 ° F пищевого осушителя.[2]
   • Вымойте руки с мылом и теплой водой до начала. Мойте руки на протяжении всего процесса. Также тщательно вымойте все орудия и предметы, которые вы используете.
   • Убедитесь, что оленина хранилась в холодильнике при температуре 40 ° F (4,5 градуса Цельсия) или немного ниже.
2. 2 Смешайте все ингредиенты для маринада. Поместите в легко заливаемый контейнер.
3. 3 Вылейте маринад на мясо. Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике. Поместите его в контейнер с крышкой, или пакеты с застежкой Ziploc также хорошо подойдут.
   • Оленина должна быть порезана на куски одинаковой толщины – стандарт 1/4 дюйма (6,35 мм).[3] К тому же, это гарантирует, что куски вяленой оленины будут все готовиться равномерно.
   • В соответствии с рекомендациями системы оценки качества мяса USDA, рассмотрите вариант приготовления на пару, или варите оленину до 160 º F (70 ° С) до обезвоживания.
4. 4 Вытащите куски оленины из холодильника. Хорошо высушите.
5. 5 Разогрейте духовку на очень низкой температуре - около 200 º F (95C).
   • Положите мясо полосками, либо непосредственно на стойки духовки (разложите фольгу на уровне основания духовки, чтобы ловить брызги), или поместите на противень, слегка смазанный растительным маслом. Еще одна полезная альтернатива: проколите каждый кусок оленины зубочисткой и повесьте его в верхней части духовки[4]
   • Поместите в духовку и оставьте до полного высыхания. Это займет около 4 - 6 часов. Если вы положили оленину ровно на противень, важно перевернуть мясо, когда оно будет наполовину готово, чтобы убедиться, что оно высыхает равномерно. В противном случае, если оно висит или разложено на стойке, лучше оставить.
   • Это хорошая идея, чтобы оставить дверь духовки открытой всего на несколько дюймов или сантиметров, чтобы влага испарялась.[5]
6. 6 Выньте из духовки, как только мясо обезводилось. Дайте остыть полностью, прежде чем герметично упаковать; там не должно быть влаги вообще. Потребляйте в течение 1-2 месяцев.[6]

В микроволновой печи

1. 1 Используйте микроволновую печь, а не духовку, если предпочтительнее. После маринования полосок мяса, развесьте в печи над стойкой для жарки . Установите микроволновую печь на режим высокой температуры. Приготовьте в течение 4-6 минут. После каждых 4 минут, остановите печь на полминуты и проверьте состояние и цвет вяленого мяса. Когда оно меняет цвет от коричневого до темно-коричневого и выглядит как вяленое (кожистое), оно будет готово.
2. 2Храните, как написано выше.

Советы

• Если вы режете кусочки оленины своего собственного размера для приготовления вяленого мяса, легче резать, когда мясо по-прежнему частично заморожено. Будьте осторожны при резке, и не забудьте размораживать только в холодильнике.
• При использовании продовольственного осушителя, чтобы высушить оленину, используйте осушитель с регулируемым температурным циферблатом, который будет поддерживать температуру, по крайней мере 130 ° F (55C) на протяжении всего процесса сушки. Следуйте инструкциям обезвоживания, которые прилагаются к осушителю, если вы выберете этот метод.
• Солонину можно сушить на коптильне, если она у вас есть. Следуйте инструкциям для вашей коптильни, или вашему опыту использования; поддерживайте температуру, по крайней мере 150 º F (65 º C).[7] Коптите легко, так как дым может сделать оленину горькой на вкус.. Это займет около 4 - 8 часов для просушки в коптильне.
• Обратите внимание, что способ нарезки мяса влияет на легкость еды вяленого мяса. Оленину, которая была нарезана поперек волокон, легче

откусить, чем оленину, которая была нарезана вдоль волокон, которые легче жевать.[8] Однако, оленина нарезанная поперек волокон не будет столь же аппетитна на вид, поскольку она разрывается более легко.

• Если ваше вяленое мясо слишком хрустящее, вполне вероятно, что у вас температура печи была слишком высока.
• Если вы используете замороженную оленину, размораживайте в холодильнике, а не на полке

Предупреждения

• Знайте источник и качество используемой оленины, потому что есть особые соображения при приготовлении домашнего вяленого мяса из оленины или другой дичи. Согласно Кин и другим, «Оленина может быть сильно загрязнена фекальными бактериями. Степень зависит от знаний охотника, места раны, и других факторов. В то время как свежая говядина, как правило, быстро охлаждается, туши оленя оычно хранятся при температуре окружающей среды, потенциально позволяя бактериям размножаться ».[9]
• Не делайте ошибку, оставив мясо без холодильника, чтобы мариновать, а если это произошло, мясо нужно выбросить.
• Не рекомендуется сушить вяленое мясо на солнце. Во время этого процесса, бактерии убиваются не полностью.

Что вам понадобится

• Кувшин или миска маринада
• Емкость для маринования или пакет с застежкой Ziplock
• Cтойка духовки - обязательно вымойте ее хорошо до, и после использования
• Фольга
• Стойки для выпечки, охлаждения (по желанию) – щипцы для переворачивания кусков оленины
• Зубочистки (не обязательно)
• Рукавицы (для чистоты, а также для тепла)
• Духовка или осушитель